干し木耳キノコ（きくらげ）は、黒ラッパ茸のような外観のゼリー菌の一種である。 中国原産で、雲耳茸、木耳茸、黒キノコ、木耳茸とも呼ばれます。

見た目は細くか弱く、しっかりと丸まっているのが特徴です。 木耳茸は、朽ちた木の側面に生えることから、その名がついた。 幅が広く平たい形をしているため、木に耳があるように見えます。

歯ごたえがありゼラチン質で、ほのかな森の香りがします。 多くのアジア料理に使われるが、最も一般的なのは中華料理である。 有名な中国の酸辣湯で木耳茸を味わったことがある人も多いのではないだろうか。 歯ごたえのある食感で知られるが、味はほとんどない。 スープや炒め物によく使われ、調理することで他の食材の味を取り込み、料理に食感を加えます。

ほとんどのアジアのマーケットで、生または乾燥した状態のキノコを見つけることができます。

乾燥キクラゲの使い方

乾燥キクラゲは15～30分程度水に浸しておきます。 再構成すると、大きな波状の黒いキノコになります。 よく洗い、キッチンバサミで軸を切り落とします。 マッシュルームを薄くスライスする。 浸け汁は料理に味をつけないので、捨ててもよい。 1781>