最近の調査では、フードトラックは2017年までに27億ドルを超える収益成長を遂げるだろうと言われています。 このブログ記事では、最高のフードトラックがどのように食材のコストと量を管理し、利益を計画できるようにするかについてお話します。 このブログの記事では、最高のフードトラックが利益を計画するために、食品コストと数量に細心の注意を払い、各メニューに適切な価格プランを確立することによって、フードトラックは収益性の高いビジネスで大きなショットを持っています。 スタートアップのコストを考慮した上で、メニューの価格を設定することは、フードトラックのビジネスを運営する上で最も重要な要素の1つです。 メニュー価格は、商品を販売し、コストをカバーし、最大レベルの利益を生み出す能力を直接的に説明します。

適切な量の食品を購入し、貴重な資源を無駄にさせないためには、実践が必要です。 フードトラック業界におけるCOGSという用語は、販売した商品のコストの略です。 COGSは、フードトラックが消耗品や食材に費やすお金をカバーしています。 フードトラックの売上原価は、売上高の25～35％以下であるべきです。 これらのcosts.

食品コスト

あなたは、食品のコストだけでなく、各項目の準備に入るコストにメニュー価格を基にしたいと思いますについて説明しましょう。 価格設定の方程式を考え始めるには、食費を追跡し、各メニューアイテムの1食あたりのコストが何であるかを把握する必要があります。 それはフードトラックに来るとき、顧客は最も頻繁にユニークな、オーガニック、新鮮な、地元の食材から作られた、センスを持って、そして何よりも一流の食材で作られているかのいずれかである食べ物を探しています,

。 事前に買い物の計画を立て、複数の店舗で買い物をするときは、時間を最大限に活用しましょう。

• バルクストア/倉庫。 これらの店では、新鮮な野菜、麺類や米、紙製品などの主食を大幅に節約できることがよくあります。 ただし、新鮮な食材を賞味期限内に消費するよう、注意しましょう。 さらに、商品を保管する場所についても考えておきましょう。 フードトラックは大きいかもしれませんが、確かに大きすぎる荷物は入りません。
• 地元のスーパー。 あなたの地元の食料品店からのモバイルクーポンにサインアップし、店の週刊広告を確認してください。 また、あなたのお店のセールdays.
• ファーマーズマーケットを買い物するときあなたのドルを最大化します。 あなたが健康的な、新鮮な、地元の食材に焦点を当てている場合、ファーマーズマーケットは良い賭けです。 旬の食材をベストプライスで購入する方法を学びましょう。 同じ農家から定期的に買い物をする場合は、一括取引や物々交換の関係を構築するようにします。 そうすることで、コストをより一定に保つことができます。 (ヒント：ファーマーズマーケットは、フードトラックをビジネス用に設置するのに最適な場所です！）
• 専門店。 フードトラックは特別であり、提供する料理もユニークです。 特別な肉、スパイス、魚、アーティザンチーズ、エスニックアイテムなど、専門店で買い物をすることがほとんどでしょう。 ここでも、より低い価格を確保するために、店のオーナーと取引を設定してみてください。
• 食品卸売業。 多くのレストランは、食品卸売業者から食品の大部分を購入します。 これは、あなたの食材や消耗品のための別の手段にすることができます。 を確認し、研究を行い、あなたがoverspend.9384>

時間投資

Basic 数学はあなたのメニューアイテムに起因するリテラルコストを指示しますが、あなたの時間の会計は非常にクリアカットではありません。 この点で、自分を過小評価するのは本当に簡単です。 結局のところ、あなたの時間はどれほどの価値があるのでしょうか。

メニューアイテムの価格にこの金額を追加する場合、あなたが妥当な金額を稼いでいることを確認します。 フードトラックをフル稼働させるためには、持続可能な収入が必要です。 副業で2つも3つも仕事をすると、フードトラックのビジネスに捧げられる時間が奪われてしまいます。

最高のフードトラックのオーナーは、自分の時間が差し迫ったほど貴重であることを知っているのです。 (ツイートする)

最後に、現在従業員がいるか、将来的にいるかにかかわらず、人件費をメニュー価格に加えることで、従業員の給与も考慮できます。

ここまで、食費と各項目の製造コストについて話してきましたが、あなたの時間と追加労働のコストも加えました。 次は食材の量についてです。 計画の最も困難な部分の一つは、あなたが販売しますどのように多くの食事やメニューアイテムを推定している。

Food Quantities

推測、または推定するには、予想販売量は、あなた自身にいくつかの質問をする必要があります。 ビジネス プランを作成したときに、これらの質問の多くに対する答えが見つかっていればよいのですが。 そうでない場合は、食品の注文と食事計画を微調整するためにいくつかの研究を行う必要があります。

あなたの顧客は誰ですか？ ターゲットとする市場は、広範囲に及ぶものですか、それとも洗練されたものですか？ あなたの顧客基盤は、ランチタイムのダウンタイムのオフィスワーカーで構成されていますか、それとも、明確な食の好みを持たないカジュアルな徒歩の訪問者ですか？ 近くに他の屋台がある場合は、ランチタイムやディナータイムに何食提供しているのか聞いてみることも検討しましょう。 また、あなたの顧客基盤が小さく、より排他的である場合、あなたの量と価格を調整する必要があります。

Reduce Waste

According to an infographic, the restaurant industry throw out 4-10% of food before it ever reaches the customer’s plate.これは、レストランが顧客の皿に到達する前に捨てられる。 多少の廃棄は避けられませんが、フードトラックのオーナーとしては、このコストをできるだけ低く抑え、商品の価格を適切に設定したいと思うでしょう。

価格設定において、多少の不足と食品廃棄を考慮すれば、バッファを確保することができます。 約 15 ～ 25% の無駄な製品を計画してください。 廃棄マージンを下げ、購入した食品の多くを使用することができるかもしれませんが、最初は、最終的なメニュー価格にこの割合を計算します。

食品の準備手順ですべての材料を測定し、毎回このレシピに従っている場合、食品コスト、数量、廃棄物の削減を管理する方法をより良く理解することができます。 フードトラックのオーナーは、食材の下ごしらえの計量が統一的に行われていないと、リスクを抱えることになります。 最高のフードトラックは、すべてのレシピに厳格な測定ガイドラインを強制します。

最もよく経営されているフードトラックでさえ、一度は動きの遅いメニューがあります。 日替わり特売を利用して、賞味期限の近いパンや乳製品、果物、野菜などを活用しましょう。 これらのアイテムを中心に特売品を作り、無駄を省きましょう。

食料費を養うのをやめ、棚卸しをしましょう。 最高のフードトラックは、ポーションコントロール、高コストのメニュー項目と生産計画に細心の注意を払って、上昇する食費を管理します。 フードトラックのオーナーは、トラックが営業している毎日、これらの項目のうち1つを見直すことで利益を得ています。 ゴミ箱に捨てられた商品を見てみることも忘れないでください。 これは、顧客が食事を終えるにはあまりにもいっぱいである、または彼らはメニューitem.

あなたが多すぎるか少なすぎるを注文している場合は、あなたを学ぶために定期的かつ徹底的に在庫カウントを行うことができることを示しています。 (ツイートする）あなたの食品の購入と一貫しているようにしてください。 これには「あなたの直感がそうさせる」というものもありますが、最高のフードトラックは時間をかけてこれを学びます。 定期的に棚卸をすることで、毎週の出費を予想し、食材のコストと量を安定させることができます

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