モレル茸は見た目だけでなく味もユニークな茸です。 脳みそやスポンジのようなこのキノコは、他のキノコにはない繊細な風味を持っており、そのため非常に珍重されています。 砂地では1本も採れないこともありますが、雨が降れば大量に採れることもあります。 この記事では、この貴重なキノコを無駄にしないための方法をご紹介します。
- 冷蔵 – 乾燥ほどは長持ちしませんが、うまくやればキノコをより長持ちさせることができます。
- 乾燥-キノコを長期保存する最も一般的な方法ですが、乾燥の過程で様々な香りの成分が失われることが多く、他の保存方法と比較して味が悪くなってしまいます。
- フリーズドライ-品質、長持ち、栄養価の保持に最適です。
- 缶詰-超長期保存が可能で、市場の屋台やコンビニエンスストアで売ることもできます。
冷蔵庫でのモレル茸保存方法-
モレル茸を洗浄します。 モリーユ茸は収穫するときから、茎の「根」の部分や土の中にある土玉を残して切るのがおすすめです。 そうすることで、きのこと一緒に採取される土の量を抑えることができる。 さらに、柔らかいブラシや手を使って、余分な汚れを落とすこともできます。
冷蔵庫で保存する。 モリーユ茸を保存するためには、いくつかの手順を踏む必要があります。 まず、きのこをきれいにし、湿らせたタオルや布に包んで冷蔵庫で保存します。 ミズーリ州では2番目の方法が最も一般的です。 モリーユ茸を洗浄した後、半分ほど水を張ったプラスチック容器に入れます。 容器は蓋をして冷蔵庫で保管する。 人によっては、マッシュルームがドロドロになってしまうかもしれないが、他の人にとっては、ちゃんと美味しく食べられる。 3つ目の方法は、モリーユ茸を調理するように保存する方法である。 この方法は、マッシュルームを塩水に浸し、冷蔵庫で一晩寝かせます。 水洗いして、塩水と汚れを落とす。 適当な大きさに切り、水にさらす。 卵と牛乳を混ぜ合わせ、モリーユ茸を浸し、よくコーティングします。 余分な液を切り、袋の中で転がしながら、均一になるように床に置く。 この時点で、冷蔵庫の棚に並べ、互いに接触しないようにする。 これで、冷蔵庫にしまうことができます。 人によっては、深型冷凍庫に入れておき、固まったら冷蔵庫や冷凍庫に移し替えるという人もいます。
モレルの冷蔵庫での保存期間は？
きのこ類は、食事に使うまで冷蔵庫で1週間は保存可能です。
モレルの缶詰の作り方…
- モレルの缶詰や瓶詰は、脱水や腐敗の心配なく長期保存できるため便利です。 缶詰は、密閉容器に入れたマッシュルームを煮て菌を殺し、5年程度は腐らずに保存することができます。 新鮮で美しいきのこがあれば、冷蔵庫に保存しておくと、必要なときまで使えます。 茎や変色している部分は切り落とす。 冷水で10分ほど冷やし、汚れを落とす。
- 大きめのマッシュルームは切り分けます。 小さいきのこはそのまま、大きいきのこは缶に入りやすいように切ります。
- 5分ほど加熱します。 鍋に水を入れて蓋をし、5分ほど煮ます。 こうすることで、きのこがやわらかくなり、中の空気が抜けて腐りにくくなります。
- 塩とビタミンCを加えます。 これは、pHを下げて（酸性にし）細菌を殺し、腐敗を抑え、仕上がりに味をつけるために加えます。
- あるいは、ビタミンCを加えないこともできますが、圧力調理などさらなる殺菌技術を行う必要があります
- お湯を注ぎます。
- 瓶や缶を密閉します。 この時、殺菌のためにさらに煮沸しても良いですが、上記の手順を踏んでいれば問題ありません。
モレルのフリーズドライの方法…暗い温度管理された環境で5年間保存します。
モレルをフリーズドライにする一番良い方法は、フリーズドライの機械を購入することですが、これらは高価なものです。そこで、以下に安価で簡単に次の効果を得られる方法を列挙します。 できれば真空パックしてください。
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