国連は2016年を「国際豆類年」と宣言しました。 豆類、レンズ豆、エンドウ豆、ひよこ豆は何世紀にもわたってフードバスケットの一部となってきましたが、それは世界中の人々が健康的な食生活に不可欠な役割を果たすことができる栄養価の高い万能食品としての魅力を認識しているためです。

世界のパルス生産量の約40%を占めるカナダは世界のリーダーですが、実際にカナダ人が消費しているのは生産量のわずか2%で、残りは輸出されるか家畜の飼料に使われています。

今こそ、この作物に注目する絶好の機会です。

パルスとは何でしょうか？

豆類はマメ科に属します。 マメ科」という用語は、果実がさやに包まれている植物を指しますが、「パルス」という用語は、乾燥した種子だけを指します。 例としては、レンズ豆、ひよこ豆、ピント豆、インゲン豆などがあります。

世界中の人々にとって、植物性タンパク質とアミノ酸の重要な供給源である豆類は、主にアフリカ、アジア、南米での食糧安全保障を保証しています。 彼らは、ビタミン、ミネラル、心血管の健康と良い便の形を維持するために有益である水溶性食物繊維を、豊富に含んでいます。 また、低血糖値であるため、満腹感が長く続き、糖尿病の管理に最適です。

豆類の環境負荷は、他のほとんどのタンパク質源よりも低く、水をあまり使用しないため、持続可能な農業の選択肢となります。 また、土壌微生物との関係が良好で、収穫後に土壌中の窒素が増加するため、化学肥料の必要性が減り、土壌の肥沃度が高まります。

最後に、豆類は安価であることも重要なポイントです。 食品価格、特に肉の価格が上昇しているため、食生活に多くの豆類を取り入れると、栄養を犠牲にすることなく、食料品代を低く抑えることができます。

要するに、彼らはあなたの皿に必要です！

豆類を調理する方法？ 缶詰の豆類を購入する場合は、塩や砂糖が添加されていないものを選ぶようにしましょう。 彼らはすでに浸漬し、調理されているので、あなたは唯一のスープ、キャセロール、ソース、カレー、および他の多くの料理に追加する前に、それらを加熱する必要があります。 また、そのままサラダに入れたり、冷やして使う場合はフムスなどのスプレッドに混ぜたりすることもできます。

乾燥豆類は、浸漬して調理してから食べる必要があります。 調理と浸漬の時間は、豆類の種類と年齢によって異なります（古ければ古いほど、より長く調理する必要があります）。

腹痛で豆類を食べるのをためらわない

事実、豆類は腹痛を誘発する傾向があります。 実際、炭水化物を含むすべての食品は、大腸でのガスの発生を促進する可能性があります。 炭水化物には、糖質、繊維質、でんぷん質が含まれます。 私たち自身の消化管がこれらの炭水化物を完全に消化できない場合、これは豆類で起こり得ることですが、大腸内の細菌がこれらの炭水化物を分解するため、ガスの発生がさらに増加するのです。

ここで、豆類に関連する鼓腸を減らすために役立つヒントをいくつか紹介します。

• 豆類を浸した後は、調理前に使用済みの水を捨て、新しい水と交換する
• 水が沸騰点に達したときに表面にできる泡を確実にすくい取る
• 缶詰の豆類を使用する場合、。 生姜、フェンネル、クミンシード、昆布を加えるのも効果的です
• 他のガスを発生する食品と一緒にしないようにしましょう。 玉ねぎ、にんにく、ブロッコリー、キャベツ、芽キャベツ、カリフラワー（特に生の場合）
• 食事に徐々に、一貫してそれらを組み込む
• 豆類をじっくり調理（スロークッカー料理やスープ）
• それでも問題が発生する場合。 例えば、Beano®

Cinzia Cuneo
SOSCuisine など、食べる前に摂取する天然酵素を購入することが可能です。com

インサイドトラクト®ニュースレター198号～2016

に初掲載されました。