最近、狩猟をしない人たちが、食卓で野生動物を紹介することによって、狩猟の世界に引き込まれるという、とてもエキサイティングな動きが全米に広がっています。 また、菜食主義者や反狩猟主義者でも、狩猟をする友人が親切にも食卓を共にしてくれたおかげで、光を見ることができるなど、正直なところ、さらに広がりを見せています。 しかし、野生動物を食べる世界に足を踏み入れると、遅かれ早かれ、「野生動物の肉で一番おいしいのは何だろう」という疑問が湧いてきます。 狩猟の経験、出身地、そしてキッチンの料理人によって、意見は大きく異なる。 しかし、いくつかの肉は、誰に聞いても一番になる。 エルク、軸鹿、アンテロープ、ホワイトテイルディカ、七面鳥は、全米のハンターの間で常に上位にランクインしています。

ワイルドゲームで一番おいしい肉は何でしょうか？ それはすべて、あなたが誰に尋ねるかによって異なります。 (Photo: @fieldtoplate)

Danielle Prewett @MeaterEater

MeatEaterのスタッフに連絡を取って、食べるべき最高のワイルドゲーム肉についての考えを集めました。 そこで、MeatEaterの新しいWild Foods Contributing EditorであるDanielle Prewettさんにコンタクトを取りました。 プレウェットさんは、自身のウェブサイト「Wild and Whole」からもわかるように、野生動物の狩猟と野生食材の調理に特化したライフスタイルを送っています。 最高のワイルドゲームについて尋ねられたダニエルは、”That’s a trick question!”と即座に答えました。 “それは、一番美味しく調理されたものです “と彼女は付け加えました。 ダニエルは、お気に入りを5つに絞るのは大変だと言いながらも、1) Axis Deer 2) Antelope 3) Mallard Duck 4) Turkey 5) Doveは間違いないと話してくれました。

Danielle has the snow goose game figured out – both in the field and the table.

I asked Prewett about her selection of snow goose.Danielle has a bonus bird that certainly caught my attention – Snow Goose.

[1]は、彼女がスノーグースを選んだ理由について、Prewettに尋ねた。 結局、スノーグースは狩りの終わりに手放すことができないような鳥なのです。 実際、スノーグースは、最高の肉料理ということになると、一般的にリストの一番下のほうに載っています。 しかし、プレウェットは違います。

「人がどう思うかは別として、スノー・グースはとても柔らかく、美味しく調理できます」とプレウェットは言います。 「MeatEaterのサイトにあるSteakHouse Gooseというレシピを見てみてください」

Who knew snow goose could be so good? (Photo: @wildandwhole)

Jeremiah Doughty @FromFieldtoPlate

ジェレマイア・ドーティーを初めて知ったのは、ピクル湖と一緒にプリモスのポッドキャストを聞いているときでした。 そのポッドキャストの会話で、私はお腹が空きました。 このポッドキャストでの会話は、私を空腹にさせ、私が調理する野生動物について、より良い仕事をしたいと思わせました。 ドウティはジビエ料理の最高峰を知り尽くしていることがよくわかった。 ドーティは「From Field to Plate（フィールドからプレートへ）」と呼ばれるワイルドゲーム食のムーブメントの仕掛け人である。 彼は、ハンターがワイルドゲームを最大限に楽しめるようにすることに情熱を注いでいます。

プレウェットと同様、ドウティも食べるべき最高の肉は意外かもしれないと認めています。 コヨーテを料理して食べるのが好きなのですから（この話はまた今度）。 しかし、好きな肉はと聞かれると、1）アンテロープ 2）エルク 3）スペックルベリー・グース 4）ムース 5）ティール・ダックであることを認めている。

Axis deer may not be the wildest of wild game you find across the country, but the meat is second is to none.

Doughty のサイトは、人々がこれまで以上にワイルドゲームを好きになれるよう支援することに力を注いでいます。 彼は、自分は “Organic Meat Harvester “だと言っています。 “私はトロフィーや賞品のために狩りをするのではありません。 自分の食べ物がどこから来たのかを知る喜びのために狩りをするのです。 冒険のために狩りをする。 私の目標は、食卓に並べる肉は見た目だけでなく、味も素晴らしいことを他の人に教えることです」

食卓に並べる肉の質は、精肉工程をどう扱うかで大きく左右されるのです。 (Photo: @fieldtoplate)

Jimmy Primos @primoshunting

Whitetail deer are one of Mr.Jimmy’s favorite – both to hunt and eat.