素晴らしいグリルチーズサンドイッチより良いものは、クロックムッシュとも呼ばれるフランスのグリルチーズサンドイッチだけである。 このフランスのサンドイッチはビストロやカフェの定番ですが、それには理由があります！
Croque Monsieur
サンドイッチの名前であるクロック・ムッシュは、緩く訳すとミスター・クランチという意味です。 これはおそらく、サンドイッチを焼いたり揚げたりしてカリカリにすることからきているのだろう。
他のフランス料理と同様、クロックムッシュは、いかに簡単に素早く作ることができるかにかかわらず、喜びの感情を誘発することが重要なのです。
おいしいハム、ディジョン、ベシャメル、高級なグリュイエールなどを加えられるのに、なぜアメリカ人のようにチェダー・チーズ・サンドを単に揚げるだけなのでしょう？ フランス人は、たとえそれが比較的簡単で便利な食事であっても、常に食事を満喫し、完全に楽しもうとします。
私は、温かくて簡単、でも心地よいものを探しているときに、夕食の代わりとしてクロックムッシュサンドを作るのが大好きです。
信じられないかもしれませんが、これは素晴らしいピクニック用サンドイッチでもあるのです。
私は通常、クロックムッシュをオーブンから出したばかりの温かいうちにパーチメントペーパーで包み、それをホイルで包んでピクニックバスケットに詰めます。 パリッとした食感は失われますが、包みを解くとまだ温かくてゴワゴワしていますよ。
クロックムッシュの基本構成要素は、前述の通り、ハム、ディジョンマスタード、チーズ、ベシャメルソース、そして他のフランス料理のレシピと同様に、おいしいパンです。
目玉焼きをのせればクロックマダムになり、これも見事な美味しさですね。
私はクロックムッシュを揚げるより焼く方が簡単で少し健康的だと思うからです。 このレシピで健康になろうというわけではありませんが、それでも、味に大きな違いがないのなら、できるところから頑張ってみてはいかがでしょうか。
もちろん手持ちのとろけるおいしいチーズを使ってもいいですが、質のいいグリュイエールチーズが確実です。 このチーズは風味が豊かで、クロックムッシュを最高に美味しくしてくれます。
材料
- サワードウ・トースト8枚（注）
- 8オンス（約15g）
材料
- スライス（注） サードウ・トースト（注） スライス（注 グリュイエールチーズ
- ブラックフォレストハム8枚（注）
- ベシャメルソース1レシピ（下記参照）
- ディジョンマスタード
ベシャメルソース
- 全乳1カップ, (245グラム）
- 無塩バター 大さじ1（14グラム）
- 万能小麦粉 大さじ2。 (15g)
- 塩
- コショウ
作り方
ベシャメルソース
- 小鍋で中弱火で牛乳から湯気が立つまで温めますがまだ沸騰はしていない状態。 牛乳は沸騰させないようにしましょう。
- その間に、別の鍋にバターを入れて溶かします。 溶けたら小麦粉を加え、泡を立ててペースト状になるように混ぜます。 熱い牛乳を泡立てながら流し込む。 塩・胡椒をひとつまみ加え、味見をして、必要なら足す。
- ベシャメルソースを弱火で、木べらの背につくくらいのとろみがつくまでかき混ぜる。
サンドイッチを作る
- オーブンのブロイル設定をONにする。 薄切りのパンをトースターで焼きます。 食パンの半分にディジョンマスタードを塗ります。
- パンの半分にハム2枚をのせます。 次にハムの上にシュレッドチーズをのせます。
- 残りのパンのスライスをハムとチーズの上に乗せてサンドイッチを組み立てます。 ベシャメルソースを大さじ1～2杯ほど塗ります。 ベシャメルの上にさらにシュレッドチーズをのせます。
- オーブンの中段に天板を置き、チーズが溶けて泡立ち始めるまで焼きます。 サンドイッチを上のラックに移して約30秒、目を離さず、チーズに小さな金色の斑点がつき始めたら取り出します。
注意事項
白パンはお好みのものをお使いください。 フランスでは伝統的にブリオッシュタイプのパンを使用します。 サワードウはこのレシピにとてもよく合う傾向があります。
ハムは薄い惣菜系ではなく、中～厚切りのものを用意しましょう。 もし薄めのハムが手に入ったら、1つのサンドイッチに2枚ではなく、3～4枚使用することをおすすめします。
ベシャメルの風味を高めるには、牛乳に玉ねぎの小片、挽いたクローブひとつまみ、ローリエを入れるのがシェフ流のコツです。 熱い牛乳を濾してから、ルー（バターと小麦粉を混ぜたもの）と合わせます。
栄養成分表示：
分量：4人分
1人分：カロリー。 519SaveSave
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