Deena Prichep

この週末、友人と集まってオリンピックを見るとき、ソチで出されるであろうものを用意してみてはいかがですか？ 例えば、ポテトチップスの代わりにニシンを使ってみましょう。

しかし、本当にロシア流に料理を紹介するのであれば、1つ以上のスナックを作る必要があるでしょう。

ザクースキーは、ロシアのタパスとよく言われるように、お酒と一緒に食べるちょっとした一品です。 伝統的には、寒いところから（モスクワの街角からであろうと、何百キロも離れた田舎の屋敷からであろうと）客を迎え入れるとき、ウォッカの温まるショットを贈るのです。 そして、きついウォッカから胃と味覚を守るために、すぐにザクースキを一口食べます。

「息を吐かず、すぐに何か食べて味覚を麻痺させます」と、『ソ連料理の極意』の著者アーニャ・フォン・ブレンゼンは説明します。 「ウォッカのショット、小さなピクルス、小さなニシンのカナッペ」

そしてザクースキのテーブルの上の料理は、単においしいスナックを提供しているのではありません。 ある意味、ロシアを物語るものでもあるのです。 青トマト、リンゴ、キノコ、キャベツなど、さまざまな漬物があり、ロシアの長い冬の間、食材を保存していたことにちなんでいます。

ソ連時代には、新しい共和国がソビエト連邦に入ると、新しい味覚も生まれ、ザクースキの食卓も広がりました。

ソ連時代はマヨネーズの時代でもあり、国がこの新しい工業製品を宣伝したため、ザクースキーの食卓にはマヨネーズを使ったサラダがいくつも登場した–「毛皮のコートの下のニシン」、つまりサラト・オリビエという魅力的な名前のサラダである。 フォン・ブレムゼンは、ロシア産のマヨネーズ「プロヴァンサル」は、アメリカ産のものよりずっとおいしいと、すぐに指摘する。 入手困難な缶詰などもありました。

ザクースキを並べるのは、食べ物だけではありません。 ある意味で、それは自分が何者であるかを示すものであったと、フォン・ブレムゼンは指摘する。

「私たちには、語るべき住居もなければ、語るべき車もなく、皆同じ服を着ていたのです」と彼女は言う。 「だから、地位や権力、もてなしの心など、さまざまな感情を表すことができるのは、食べ物だったのです。 この豪華なザクースキのテーブルを作ることによってね」

そして、この豪華という言葉は間違いなく正しい。 ロシアのパーティに行くと、テトリスのような正確さで、うなるようなテーブルの上に次々とザクースキが並べられるのです。

「毎回、ここに全部は乗せられないという感じです」と笑いながら語るのは、オレゴン州ポートランド郊外にある最近の夜、ボニー・モラレス。 「テーブルクロスが見えていると、ちょっと恥ずかしいですね」

料理の品揃えは、ザクースキ・パーティーの定番ですが、慣れない人には驚異的です。 バターとキャビアのブリニ、サラ・オリヴィエ、青トマトとプラムとリンゴのピクルス、スモークサーモン、オヒョウと黒タラ、塩サバ、卵とスモークスプラッツのブラウンブレッドトースト、塩漬けキノコ、毛皮のコートの下のニシン、魚のトマトソース、グルジアナスのロール、スプラッツ入りカナッペなどなど。

そしてそれは、キャベツとゴールデンレーズンとマスタードの種の漬物を詰めたピロシキ、キノコを詰めたブリンツ、農家のチーズを詰めたペルメニという熱いザクースキを数えるまでもないのです。

これらのザクースキはどれもおいしいのですが、ほとんどグラスを満たすための口実に過ぎず、それは乾杯をするための口実でもあります。

そして、アコーディオンの演奏が終わると、フラムキンは最後にカチカ（娘と婿がポートランドにオープンする予定のザクースキレストラン）に向けてグラスを掲げます。 彼らは、このレストランが、一族のザクースキの伝統を、まったく新しいアメリカの食卓にもたらすことを期待しています。