Growing a Kombucha SCOBY from a Store-Bottle
私がコンブチャSCOBI（「マザー」、培養、きのことも）を自分で育てる手順を紹介します。
始めるために必要なもの。
- 市販の「生」（香料など何も加えていない）コンブチャ茶のボトル
- ガラス製の缶詰ジャー
- チーズクロス、モスリン等と固定用のゴムバンド、ひも、缶詰リング
- 水1カップ
- ティーバッグ1個
- 砂糖大さじ1～2
作り方:作り方は、以下の通りです。
1. 伝統的なコンブチャの作り方は、紅茶と砂糖を使っています。 1カップの紅茶を作ります。 熱いうちに大さじ1～2の砂糖を溶かします。 室温まで冷ます。 これで瓶詰めした製品から培養液を「エサ」にします。
2. 私はコンブチャの培養に缶詰の瓶を使っています。 私は「生」コンブチャを約1カップ、ガラスの缶詰ジャーに加えました。
3. ビンにチーズクロス、モスリン、カーテンシーラーで蓋をします。 コーヒーフィルターを使うという人もいますが、私はチーズクロスを使いました。 輪ゴムで止めるか、缶詰のリングを上に乗せればOKです。 このお茶は、華氏70度から85度の暖かい場所に置き、発酵させます。 キャビネットに入れるという人もいるでしょう。 私はこれを勧めません。 風通しが悪いと、SCOBYがうまく育たなくなることがあります。 私は日光の当たらないキッチンカウンターの上に瓶を置いています。 もうひとつの注意点は、熟した果物や他のタイプの発酵プロジェクトの近くに置かないことです。 また、熟した果物や他の発酵プロジェクトの近くに置かないというのも注意点です。 また、このような場合、「煎茶」を作るのに十分な大きさのSCOBYができるまで2週間ほどかかることがあります。
これで従来のKombucha SCOBYができましたので、Kombuchaティーを始めることができます。
自家製SCOBYでコンブチャティーを作る
コンブチャティーを作るために必要なもの
注意: あなたは、SCOBIを育てた「スターター」ティー1/2カップを必要としています。
- 熱湯3カップ
- ティーバッグ2個
- 砂糖1/4カップ
- ガラスの缶詰ジャー
- チーズクロス、モスリン等と固定用のゴムバンド、ひも、缶詰リング
- オプション…フレーバー、ジュース、フルーツ
道順。
1. 熱湯3カップ、ティーバッグ2個、砂糖1/4 c.を溶かし、冷ましてから濾します（バクテリアとイーストを扱っていることを忘れずに…熱いお湯はイースト菌を殺してしまいます）
2. 冷めたらこのお茶とガラスジャーに1/2 c.を加えます。
3. 慎重に、SCOBYを瓶から取り出し、もう一つの瓶に入れたお茶の上に置きます。 チーズクロス、モスリンなどを瓶の上に置き、固定します。
5.
6. コンブチャティーを3～5日間ほど「作業」または分解/発酵させます。 このとき、炭酸や「発泡性」のお茶を探します。 私は3日目からコンブチャの味をチェックし始めます…気温の変動により、糖分が早く分解され、知らないうちに「酢」になっていることがあります。 この時点では、味とpHの好みがすべてです。 通常、3-7日あれば良いものができるはずです。 私は、チーズを作るときに使っていたpH紙でpHを確認するようにしています。 これは必ずやらなければならないことではありません。 私は3.5-4を探しています。 私はもう少し甘いのが好きです。
7. 望みの状態になったら、瓶に入れて冷蔵庫に入れるか、瓶に入れてジュースや他のフレーバーを加えて二次発酵させます。
Note: 1/2 cup tea reserve to start a new batch of Kombucha. あなたのSCOBYが厚くなり、成長していることに気づくでしょう。 この「赤ちゃん」SCOBYは、別バッチの瓶に入れたり、誰かにあげたりして、自分だけのコンブチャを始めるのに使うことができます。
コンブチャ二次発酵
二次発酵をする必要はありません。 これは主にコンブチャに「味」をつけ、「発泡性」を得るためのものです。
1. コンブチャを瓶詰めし、フレーバー/ジュースやフルーツを加えます。
2. 蓋をしてボトルを閉め、1～3日間寝かせます。
3.炭酸が強くなるので、よく観察してください!
4.冷蔵庫で冷やし、楽しむ！
Susan Tipton-Foxは、家族から受け継いだ農業と保存の方法を続けています。 ノースカロライナ州ヤンシー郡で農園でのワークショップを開催し、農園での「ワークショップ滞在」を推進することで、農園でのアグリツーリズムを成長させています。
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