私の狭くて深い引き出し。 Photo by Sara Dickerman

レシピライターとして、さまざまなフレーバーの使い道を見つけるのが私の仕事なので、私はいつもスパイスをため込むタイプなんです。 しかし、私のコレクターとしての衝動は、均一性への憧れに大打撃を与えます。 パウダーやシードを入れる容器が決まったと思ったら、今度はそれにそぐわないものを買ってきてしまう。 サフランは小さすぎるし、グアヒージョ・チリは大きすぎる。 この夏、ギリシャで手に入れたオレガノの大きな袋は、まったく多すぎる。

いくらかの内輪もめの後、私は、均一性が最終目標である必要はないかもしれないと考えるようになりました。 実生活でも、シルバーやゴールドのジュエリーをよく使うので、スパイスジャーの真鍮の蓋とチリジャーのスチールが完璧にコーディネートされていなくても気になりません。 私にはそれが合っているのです。

World Spice Merchantsのオーナーで、スパイスコレクター仲間のアマンダ・ベヴィルにも確認したところ、彼は詰め合わせ収納のアイデアに違和感がないそうです。 「すべてのものに対応する容器はありません。 私はこれを口実に、いろいろな面白い容器を集めているんです」。 だから結局、私は完璧とは言えないスパイスの躾係としての役割を受け入れているのです。 しかし、新しいキッチンの状況は、以前よりも良くなっています。その過程で、私は、あなたが私のような最大主義者であろうと、より無駄のない運営をしていようと、スパイスをより良く整理するのに役立つと信じるいくつかのルールを学んだのです。 彼女の最初の仕事は、少しわかりやすいものです。 「クライアントのスパイスを最初に見たとき、アルファベット順に並べ、重複しているものは捨てます。 スパイスをアルファベット順に並べない人は意外と多いんですよ」。

スパイスをリフレッシュする場合、鮮度の点でも、包装に伴う無駄を避けるという点でも、バルクスパイスが最適だと強く感じています。 年に1回作るスウェーデンのシナモンパンのために、高価なカルダモンのさやごと巨大な瓶を買うことほど、迷惑なことはないでしょう。 一方、食料品のバルク売り場には、必要なスパイスがほとんど揃っていて、必要な分だけ買うことができます。お菓子作りに使う乾燥ジンジャーはひとかけだけ、フェンネルシードは大量に、といった具合です

スパイスを買う場所に決まりはありません。 しかし、一般的には、スパイス専門店で購入することを好みます。なぜなら、製品はより新鮮であることが多く、私が好きなより難解なスパイスやブレンド（バスクのコショウであるピマンデスペレット、フランスの影響を受けたカレーブレンドであるヴァドゥヴァン、ロングペッパー）を扱っている可能性が高いからです。 スパイスは軽いし、一般的に輸送費が安いので、大量購入できる売り場のあるスーパーが近くにない場合は、通信販売もおすすめです。 スパイスを容器に入れるための小さな漏斗を購入することにこだわる必要はありません。 それはあなたが保存するスペースを見つけるために追加されたものになります。 その代わり、紙を丸めて漏斗にし、それを使って粉や種を容器に入れます。

この時期に、賞味期限切れ（5年は簡単に過ぎてしまいます）のスパイスがないか、選別するのもよい方法です。 最も簡単な方法は、見た目と匂いを嗅ぐテストです。 見た目は問題ないですか？ それとも色が変わっていませんか？ 次に、香りを嗅ぐ。 手のひらに少し取って、匂いを嗅いでみてください。 鈍い香りですか？ 香りは鮮度を見極めるのにとても有効な手段です。

Pick a home

子供の頃、母はパントリーとして使われていた19世紀の鎧戸の膝丈の棚にレイジースーザンを置いて、スパイスを保管していました。 私のルールはこうです。 スパイスラックからシナモンを取るために膝をつくことを避けられるなら、それはもう勝ち組です。 私のキッチンでは、スパイスを入れる引き出しは真ん中の、目の高さギリギリのものを選びました。 狭い棚にスパイスを収納する場合は、棚板を高くしてラベルを見やすくすることもできます。 また、積み重ねられる容器もありますが、チリパウダーを手に取るたびに、積み重ねた容器が倒れないように注意しましょう。 ワールドスパイスのベヴィルは、スパイスの鮮度を長持ちさせるための常識的なアドバイスもしている。 スパイスを直射日光に当てないこと（バックライトがどんなにきれいでも）、磁石付きの容器を使ってコンロの熱の上にある換気扇にスパイスを貼り付けないことです。

もうひとつ、当たり前のアドバイスとして、どこに、どのように収納するかは、自分の料理の習慣に任せることです。 キッチンは効率よく整理されてこそ……です。

Choose containers

多くの人は同じ容器を使いたがりますが、そのように統一すると、何が入っていて、いつ買ったのかがわかってしまうので、必要不可欠なのです。 私の使っているスパイスは完全に統一されているわけではありませんが、ある程度の形の繰り返しはここで役に立ちます。 私の場合、フェンネルやクミンシードなど、いつも使うスパイスや量の多いスパイスは1/2カップの角瓶を選びます。 あまり使わないスパイスは、スーパーのスパイスと同じような割合で、小さめの瓶に入れます。 また、溢れたスパイスやサンプルパック、ナツメグおろし器のような分類に困るようなものは、大容量の収納箱にまとめて入れています。 スパイスのコレクションは膨らみやすいので、しっかり密閉できて、余分なものを買うのをためらわない程度の安さであることを確認してください。 また、昔ながらの缶詰の瓶（特に小さな4つ折りのもの）は、積み重ねができ、交換可能で安価です。

Fleischaker は瓶のファンではありません。 “私はスパイスを瓶ではなく、小さな箱に入れておくのが好きなのですが、それはスパイスを取り出すのが難しいのです。 大さじを浸すことも、つまむこともできないんです。 彼女が好む4オンスのボックスは、多くの引き出しに適した薄型で、うまく積み重ねることもできます。

キャビネットのスペースが限られている場合、スパイスを目に付くところに置くことに決めるかもしれません。 大胆な行動ですが、整理整頓すれば魅力的なものになります。 料理の頻度が少なく、常備するスパイスが少なければ、ガラスの試験管を使った小さなディスプレイを見たことがあります。 試験管はスプーンがうまく入らないので、使うときにスパイスをこぼしてしまうかもしれませんが、試験管に入ったスパイスの詰め替え用はネットで簡単に手に入りますよ。 マグネット付きの容器は、冷蔵庫や取り付けた鉄板の上で、スパイスを見やすく整理するのに魅力的な方法です。 この方法をとるなら、容器の密閉性を高めることが大切です。 以前、かわいい金属製の容器で塩を保存しようとしたら、缶のネジが腐食して大変なことになりました。 この六角瓶システムは楽しい方法で一緒に入れ子にし、あなたはpattern.8234>