私たちは皆、食べるものや調理方法、リサイクルや二酸化炭素排出量の削減など、食に関して思慮深い選択をするよう努力しています。 結局のところ、ファーマーズ・マーケットで買った新鮮で倫理的な野菜を使って、家族全員においしくて健康的な食事を作ることほど満足のいくことはないでしょう。

しかし、有毒化学物質の別の発生源は、通常、私たちのすぐ鼻先に潜んでいます：調理器具にです。 調理器具です。ストックポットやソテーパンの種類によっては、有毒な物質が食べ物や環境に含まれてしまう可能性があります。

さらに、選択肢が飽和状態にある市場において、アルミニウムやステンレス、鋳鉄、セラミックなど、膨大な種類の調理器具から選ぼうとすると、圧倒されてしまうことがよくあります。

そこで、最高の無害な調理器具を購入するために考慮すべきことを、このガイドにまとめました。

化学物質101：調理器具が体に悪い理由

さまざまな調理材料が、さまざまな理由で私たちのキッチンに入り込んでいます。 焦げ付きにくいテフロン加工の技術革新は、多くの家庭やプロの料理人にとって画期的なことでしたし、アルミニウムの鍋は実用的でコスト効率がよかったのです。 しかし、この2つの素材は、調理器具の購入リストからはずしておいたほうがいいという理由もあるのです。

Teflon

Teflon はポリテトラフルオロエチレン (PTFE) の固有名で、1938 年にデュポン社が開発し、それまでにはなかった非粘着性能を実現した化合物です。 1950年代初頭、デュポンは化学的革新を続け、既存のテフロン製品の外観と性能を向上させるために、別の化学物質であるパーフルオロオクタン酸（PFOA）、またはC8を使用し始めたのである。

PFOA はやがて、ファーストフードの包装紙や防水服、電気配線など、非粘着性や防水性の恩恵を受けるあらゆる種類の製品に使用されるようになったのです。 PFOAの問題は、それが微粉末の形をしていて、簡単に吸い込んだり、周囲の環境に漏れ出したりすることである。 このような事態になって初めて、健康への影響が観測されるようになった。 PFOAは血液、水、土壌に蓄積され、人間や動物のがん、出生異常、免疫疾患など、さまざまな健康問題の原因となります。

さらに悪いことに、デュポンがPFOAの危険性を知っていながら、20年以上も従業員と顧客を危険にさらし続けていたことが明らかにされたのです。 2004年の集団訴訟の後、環境保護庁（EPA）は最終的に、PFOAの危険性に関する会社の研究を隠蔽したとして、デュポンとテフロンに1650万ドルの罰金を課しました。

現在、PFOAの製造は米国内で違法とされていますが、PFOAを使用した製品を国際的に輸入することは、まだ合法なのです。

Aluminum

軽量で比較的安価なアルミニウムは、調理器具として人気があります。 実際、調理器具製造者協会によると、2015年にはアメリカで販売されている調理器具のほぼ6割を占めています。

アルミニウムに関連する深刻な健康リスクを探る研究もありますが、まだ関連性は証明されていません。 最も憂慮すべき関連性の1つは、アルミニウムの消費とアルツハイマー病の発症との間に示唆されたものです。 しかし、「アルミニウム仮説」と呼ばれるこの説は、アルツハイマー病の研究者からほとんど無視され、その後の研究でも証明されていません。

アルミニウムの本当の問題は、好みの問題であるとも言えます。 アルミニウムは、台所にあるほとんどの金属よりも反応性が高いのです。 そのため、葉物野菜やトマト、酢、柑橘類などの酸性の食品は反応性が高く、すぐに吸収してしまうので、アルミニウムで調理するのは避けたほうがよいでしょう。 アルミニウムの鍋でこれらの食品を調理すると、味や見た目が変化し、トマトソースやレモンカードなどの料理に不快な金属味が検出された実験もあります。 また、摩耗したり穴のあいた鍋は、アルミニウムが最も溶け出しやすくなっています。 このため、アルミでの長時間の調理や保存は避けたほうがよいでしょう。

銅、鋳鉄、ガラス、セラミックはいずれも長所がありますが、コスト、耐久性、汎用性のいずれにおいても、期待を下回る場合があります。

銅

見た目がよく、熱をよく通すが、重くて高価、耐久性もあまりないのが特徴。 アルミニウムにある酸性の問題は、銅にもあります。 ほとんどの専門家は、少量の銅が健康によいということに同意しており、シェフは卵白を泡立てるのに銅を使うことを誓っていますが、食事中の銅の摂りすぎは神経変性疾患と関連しています。

Cast Iron

鋳鉄が何世紀も前から台所の主食となっているのには、それなりの理由があります。 そのため、このような「痒いところに手が届く」ような、痒いところに手が届くような、痒いところに手が届くような、痒いところに手が届くような調理器具が求められています。 鋳鉄で調理された食品は、調理中に鉄分を吸収する傾向があり、鉄分の過剰摂取が問題になっている人には気になるかもしれません。 鋳鉄の最大の欠点は、その重さと特別なメンテナンスの必要性です。 錆びたりこびりついたりしないように、定期的にフライパンやスキレットにオイルを塗り、お手入れ方法を守ってください。

ガラス

ガラスの調理器具の良いところは、アルミニウムや銅、鉄とは違って反応しないので、食品に化学物質を放出しない点です。 また、安価で、焦げ付きにくく、電子レンジや食器洗い機に入れても安全で、通常、摩耗や腐食に耐えることができます。 しかし、重くて壊れやすいので、ガスコンロでは使用しないでください。

セラミック

100％セラミックの調理器具なら、化学物質が食品に溶け出す心配はありません。 セラミックは、こびりつきにくく、PTFEやPFOAを含みません。 セラミックは窯で焼かれるため、耐久性があり、磨耗しにくい素材です。 そのため、粘土と水から作られるセラミックは、通常、重くなります。 しかし、ガラスと同様、セラミックの調理器具はコンロにあまり向かず、オーブンや電子レンジでの調理に限定されます。

無害な調理器具のトップチョイス

ホーロー調理器具やステンレスの鍋・パンに投資するときは、長い付き合いを覚悟してほしいですね。

Enamelware

Enamelware は、鉄やスチール、アルミニウムをベースに、粉末ガラスから作られる磁器エナメルでコーティングされています。 そのため、ホーロー鍋は弾力性に富み、一生使えると言われています。 また、酸性の食品にも強く、高温での使用も可能です。 そして極めつけは？ お手入れも簡単です。

従来の鋳鉄製調理器具の代わりになるのが、ホーロー製の調理器具です。 鋳鉄製のスキレットやダッチオーブンは、ノンスティックで熱に反応せず、耐久性に優れているため、錆びずに簡単に使うことができます。

Stainless Steel

ステンレススチールは耐久性に優れています。 圧力鍋や大きな鍋によく使われ、スープ、野菜、レンズ豆、穀物などの調理に最適です。 錆びにくく、幅広い温度に対応するステンレススチールは、現代のキッチンで幅広く活躍しています。

ステンレス製の調理器具には、一般的にノンスティック加工が施されていません。 しかし、いくつかの調理方法を試すことで、食材がより自由に動くようになります。

• 油を入れる前に鍋を予熱する
• 油が完全に加熱されてから食材を入れる
• 調理前に食材を室温に戻す
• 鍋を詰め込みすぎない

魚の切り身やハンバーグなどの繊細な食材は、くっつかないように焼き目をつけるために、一枚の羊皮紙を敷くとよいでしょう。

その他のヒントやコツ、注意点：

調理器具のお手入れ方法は？

特に食器洗い機に関しては、必ず取扱説明書に沿ってお手入れしてください。 一般に、研磨剤入りのスポンジやスチールウールは、調理器具の表面を傷つけることがあるので、使用しないでください。 頑固な食材は、温めた石鹸水に少し浸した後、少し肘を使えば取り除くことができます。

生の鋳鉄に石けんを使用すると、焼き締まった表面を傷つけることがあります。 その代わり、粗塩とぬるま湯で優しく食べ物を取り除いてください。 ペーパータオルで水洗いし、乾燥させます。

容器が必要ですか？

耐久性を考慮し、アルミニウムは避けてください。 ガラス製（長持ちします）や竹製（無害で素晴らしい保存容器です）がお勧めです。

まな板が必要ですか？

もう一度、素材を考えてみましょう。 プラスチック製を避け、木製で、PEFC認証の製品を探しましょう。

調理器具をお探しですか？ 多くの調理器具は、木や竹のバージョンもあります。

パーチメントペーパーはあなたの味方です：

焼く前にパーチメントペーパーをベーカリーに敷けば、食品と有害な表面の間に優しいバリアを作ることができ、特に調理器具を一度に交換する余裕がない場合は、そのようにすることができます。

持続可能で無害な調理器具を持つことは、料理を親しみやすく、安全でストレスのないものにする上で大きな役割を果たします。 調理器具のブランドは、ラベルに圧倒的な量の情報が記載されていることがありますが、いつでもメーカーに電話して質問し、自分のニーズを確認することができます。 楽しみながら使ってみてください。