ケールは、緑または紫の葉を持つ野菜である。 ボレコールとも呼ばれる。 Brassica oleraceaまたは野生のキャベツと呼ばれる野菜のグループに属する。 花の形からアブラナ科です。

ケール

品種

ブラシカ oleracea

Cultivar group

Acephala Group

Origin

Unknown.Of.Or.No, 中世以前

Cultivar group members

Many, and some are known by other names.

地中海地方で最初に栽培されたであろう植物で、この時代には、よく丸い品種が存在するよりもずっと前にキャベツと呼ばれていた。 ケールはローマ時代には重要な作物で、中世には農民の基本的な主食となり、アメリカには17世紀にイギリス人によって持ち込まれた。

ケールはキャベツ科の中で最も耐性のあるものの一つで、-15℃までの気温に対応できるが高温には対応しない。 寒さに強く、育ちやすいので、ケールは長い間、特にスコットランド、ドイツ、オランダ、スカンジナビアで非常に喜ばれる冬野菜でした。 現在では世界中で食べられています。

ケールの葉は大きな筋があり、非常にカールしていて、味がよく染み込んでいます。 その色は淡い緑から濃い緑、時には青みがかった緑まで様々です。 この特徴は、ラテン語で「頭のない」という意味の “acephala “で表現されています。 葉は白っぽく、繊維質の茎を持ち、その長さは30cmから40cmである。 ケールは非常に装飾的であるため、観賞用品種が開発されました。