コンブチャを初めて淹れる人は、最初のバッチが地味で平坦だと感じることが多いようです。 これは、コンブチャを作るのは最初のステップ、いわゆる一次発酵に過ぎないからです。 二次発酵では、一次発酵で作ったコンブチャを瓶に詰め、味を調え、炭酸で割る。 今回は、コンブチャの二次発酵（2F）の基本から、おいしい発泡性コンブチャの作り方までご紹介します。 それはすべて同じ小さな気体、二酸化炭素のせいなのです! 二酸化炭素（CO2）は酵母発酵の自然な副産物で、他の気体と同様、液体に溶ける性質があります。
なぜ二次発酵や2Fを行うのか
泡だて器を想像してください。 大気中に自由に飛んでいる泡はどうなっているのでしょうか？
一次発酵では、酵母は小さなバブルマシンのようなもので、一次発酵では通気性の良いカバーを使用するので、二酸化炭素は自由に流れます。
二次発酵はどのような内容ですか？
コンブチャの二次発酵は、ビール醸造の世界ではボトルコンディショニングに相当します。
楽しいのは、ボトルに加える砂糖は、基本的にどんなものでも構わないということです！
コンブチャの二次発酵は、ビール醸造のボトルコンディショニングに相当します。 つまり、イチゴ、マンゴー、ジンジャー、パッションフルーツ、トマト、ハチミツ、メープルシロップなどを加えることができます。本当にクリエイティブに、好きな味のコンブチャを作ることができます！
二次発酵に最適なボトルは？
ボトルを選ぶとき、最も重要なことは、気密性と圧力を保持できるかということです。 空気が入ったり出たりすると、炭酸ガスも入ってしまいます。
コンブチャを持ち運ぶなら、16オンスフリップトップボトル7個入りのコンブチャボトリングキットがおすすめです。 1ガロンで7種類の味を作ることができるので、より多くの味を試すことができます！小さなボトルで、より多くの味を試すことができます。 また、ボトルを開ければ開けるほど炭酸が抜けていくので、炭酸を長く保つことができます。
一つの味にこだわるなら、クオート、リットル、ハーフガロンボトルなど、より大きな容器を選ぶとよいでしょう。 あなたが愛し、多くを作りたい1つまたは2つのフレーバーを持っている場合、これらの大きなバッチは素晴らしいです。 炭酸ガスを発生させたい場合は、ボトルの気密性を確認してください。
How to do a secondary fermentation
Decide your kombucha is ready.
First step is deciding that your primary fermentation is complete. なぜわかるのでしょうか？ お酢のような存在感のある、少し甘みのある味になるはずです。 一次発酵が始まっていない場合は、コンブチャの淹れ方やjun kombuchaの淹れ方のこちらの記事をご覧ください。
発酵のためのコンブチャボトルの準備
ボトルをお湯で洗い、次に蒸留白酢で洗います。 必要に応じて、ボトルブラシでこびりついたゴミを取り除きます。
3 コンブチャの味付け方法
コンブチャの味付け方法を決める際には、お気に入りのフルーツ、ジュース、ハーブ、スパイスを選んで、自分なりの味付けを作りましょう！
コンブチャの味付け方法は以下のとおりです。 ボトルの底にそのまま入れることになります。 コンブチャを入れる前に入れておくと、瓶から溢れることがありません。
-Juice or Fruit: 10％（またはカップの約1/3）
-フレッシュハーブ（ミント、バジル、タイム）：刻んであれば1-2 TBSP
-スパイス（シナモン、クローブ、カイエン、ターメリック）：1/8-1/4 tsp
次のバッチ用にコンブチャスターターを保存しておく。
-抽出ジャーからペリクルを取り除き、容器に入れておきます。
-次のガロンのコンブチャを1.5～2カップ量り、ペリクルの入った容器に加えます（これがスターターティーになります）。
すぐに次のバッチを作る予定がない場合は、コンブチャの醸造を中断する方法についてこちらの記事をご覧ください。
コンブチャをピッチャーに注ぐ
醸造容器に残ったコンブチャはピッチャーに注ぎます。 ピッチャーがない場合は、醸造ジャーから直接注いでも構いませんが、あると少し楽になります。
ボトルにコンブチャを入れる
漏斗を使って、ボトルの中に1～3のヘッドスペースを残して、それぞれのボトルにコンブチャを入れます。 このように、コンブチャの瓶は、キャップがしっかりと固定されている必要があります。 これを毎日行うことです。
破裂には2つの目的があります
1. コンブチャの進行状況を確認するため
炭酸がどの程度溜まっているかは、開けてみないとわかりません。 炭酸が抜けることを気にする必要はありません。
2.コンブチャの過炭酸を防ぐ：
過炭酸は、コンブチャボトル爆弾（ボトルが処理できる以上の圧力がかかる）またはコンブチャガイザー（ボトルを開けるとコンブチャが上から噴出してほとんどを失う）の2通りの方法でコンブチャを失う原因になることがあるのです。 どちらか一方は壊滅的で、きれいにするために大きな混乱です。 だから、もしあなたがただあなたのボトルをげっぷさせれば、どのくらいの炭酸が蓄積されているかを評価し、それがあまりにも遠くなる前にそれらを冷蔵庫に入れることができます。
いくつかの素晴らしいコンブチャレシピ風味は何ですか？
以下のフレーバーをチェックしてみてください！
Lemonberry Mint Kombucha
Komblueberry Bliss
Blackberry Cucumber Kombucha
Ginger Mojito Kombucha