Maqloobaとはアラビア語で「逆さま」の意味です! そう、お皿の上でご飯が見事にひっくり返っているのがおわかりでしょうか！？ 味わい深く、ほっとするアラブ料理で、多くの国で親しまれています。 マックルーバは、お祭りや記念日のお祝いにぴったりです。 鶏肉、野菜炒め、ご飯を鍋できれいに重ねて炊き、お皿に盛り付けるという美しく素敵な味わいの料理です！

国によって作り方が異なります。 でも、ここはサウジアラビアなので、サウジアラビアの人たちのように作ってみました！(笑) レシピは “Saudi Food by Eman “を参考にしていますが、私たちにはぴったりでした。 唯一面倒なのは、野菜を炒めることですが、その苦労が報われました。 もし、油を多めに使って炒めたくない場合は、油をスプレーして野菜をローストしたり、焼いたりすることができます。 この料理はとても美味しかったです。 ナスと柔らかいジャガイモ、キャラメリゼした玉ねぎ、そしてチキンライスがとても美味しかったです！

さて、私のナスへの愛について少し説明します。 実は、以前はナスがあまり好きではなかったのですが、ムタバルやババガヌーシュ、アチャリバイガンなどのナスのディップを食べてから、他のすべてのナスのレシピが好きになりました。 ファラフェルサンドイッチの中に入っているものさえも大好きです。 だから、もしあなたがこのような食べ物を試したら、きっと好きになると思います。 でも、もし好きじゃなかったら、それをスキップして、好きな野菜に固執することもできますよ。

それでは、サウジアラビア風maqloobaの作り方をチェックしましょう

材料

• 2 cups basmati rice
• 4 cups of water
• 500 gm chicken
• 1 small onion chopped
• 胡椒小さじ2+α
• サウジスパイスまたはベザールスパイスミックス小さじ1+α（リンク先を参照）
• 塩適量
• ルーミ（ドライレモン）2個
• オリーブオイル大さじ2または 油

野菜

• ナス大2本
• ジャガイモ大1個
• トマト大1個
• 玉葱1個
• ピーマン
• カリフラワー数個
• 揚げ油数本

  トマトピューレの場合

  • トマト大さじ2
  • 水1/4カップ
  • 塩、こしょう

  方法

  ステップ1 -チキンライスの準備

  1. 米を15分間浸しておく。
  2. その間に、大きな鍋にオリーブオイルを入れ、みじん切りにした玉ねぎとにんにく、塩を加え、軽く焼き色がつくまで焼きます。
  3. 次に、鶏肉を加え、コショウとベザールスパイスを加えます。 よく混ぜて塩を加え、強火で数分炒めます。
  4. その後、4カップの水を加え、味を確認しながら加えます。
  5. 鶏肉が終わったら、別のボウルに移します。 ルーミー、塩、コショウ、スパイスミックスを加えます。
  6. 米を加え、米が90%になるまで7分ほど炊きます。 (水を切る必要はありません。その頃には乾いてしまいます)

  ステップ2 – 野菜の準備

  1. 野菜は1インチの厚さにスライスします。 ナスの皮側を縦に切るようにすると、きれいに重ねることができます。 (動画で確認)
  2. 次にフライパンに油をひき、すべての野菜を一度に炒める。 炒めない場合は、野菜に少量の油をふって焼くかローストしてもよいでしょう。
  3. 野菜に完全に火を通す必要はなく、残りの調理工程はダムで行うことになります。
  4. 最後に同じフライパンにトマトペースト大さじ2、水、塩、コショウを混ぜたものを入れ、少なくなるまで煮ます。

  ステップ3 – 組み立て

  1. これですべての部品の準備ができましたので、組み立てましょう！
  2. ご飯は2等分に分けてください。 片方に用意しておいたトマトソースを混ぜ、よく混ぜます。
  3. 野菜に塩を振ります。
  4. 鍋にナスをきれいに並べ、ジャガイモ、トマト、玉ねぎ、パプリカ、鶏肉を並べます。
  5. 次に残りの野菜をきれいに並べ、赤飯を加えてしっかりと詰め、蓋をします。
  6. 30～45分間中弱火で保ちます（蒸気が出てくるので、15分後にあちこちに穴を開けて再び弱火で保ちます。
  7. 盛り付ける前に、大皿の上で軽くひっくり返して召し上がれ！

  動画

  

  この美しい逆さご飯を試して、ご家族と楽しんでください！

  

  HappyCooking！（英語のみ）。