Oysters Rockefellerは、1889年にニューオリンズのレストラン「アントワーヌ」で、創業者アントワーヌ・アルシアトーレの息子ジュール・アルシアトーレが考案したものです。 エスカルゴが不足していたため、地元で採れる牡蠣で代用し、開発された料理です。 1937年、フランクリン・デラノ・ルーズベルト大統領が「アントワーヌ」でロックフェラー牡蠣を食した。 市長ロバート・マエストリはルーズベルトに「How you like dem erstas? “とコメントし、全国紙がマエストリのヤット訛りを書き写したのです。

この料理は、当時アメリカで最も裕福だったジョン・D・ロックフェラーにちなんで、その極上の味わいから「オイスター・ロックフェラー」と名付けられた。 ハーフシェルの牡蠣にグリーンソースとパン粉をかけ、焼いたものである。 ソースは、ほうれん草などの緑黄色野菜をピューレ状にしたもので、レシピは秘密である。

シェフのアルトン・ブラウンは、フード・ネットワーク・シリーズの「グッド・イーツ」の「シェル・ゲーム」のエピソードで、アルシアトーレは自分のレシピを墓場まで持っていき、それ以降のバージョンは単なる推測に過ぎないと述べている。 ソースのトレードマークである緑色は、単にほうれん草を使うことで実現されることが多いが、アントワーヌのシェフは、この料理にほうれん草が使われていることを繰り返し否定している。 1986年、ウィリアム・パウンドストーンが『Bigger Secrets』の中で行った実験室での分析では、主な材料はパセリ、ピューレにして絞ったセロリ、ネギまたはチャイブ（食品ラボでは区別がつかない）、オリーブオイル、ケーパーであると指摘されています。 ルイジアナ出身で料理本の著者、ワインと料理の編集者であるマルコム・ヘベールは、ほうれん草を否定し、アニス風味のリキュール、ハーブサンを加えています。 ハーブサンのデビューは1934年なので、オリジナルレシピにハーブサンが入っている可能性はない。