新しい女王の戴冠式は、いつも記念品の津波を引き起こし、1837年のヴィクトリア女王戴冠式も例外ではありませんでした。 しかし、安っぽい記念品や無粋な小物の中に、真の目玉がありました。それは、誰も見たことのないような、驚くべき新品種のルバーブでした。 ルバーブです。

この地味な野菜は、以前からイギリス料理の定番でしたが、1837年になって、英語圏に旋風を巻き起こしたのです。

ルバーブは古くからパイやカスタード、フールスなどに使われていました。 しかし、この植物には問題がなかったわけではありません。 たとえば、毒です。 広くて平らな葉には、有毒なシュウ酸が含まれており、ひどい毒があります。 また、食用の茎は、十分な量の砂糖で煮込むと十分においしいのですが、栽培条件やその他の不確定な要素によって、筋っぽくて固いことがありました。 ビクトリア・ルバーブは、19世紀が待ち望んでいたルバーブだったのである。 育てやすく、丈夫で、甘くてやわらかいビクトリア・ルバーブは、発売当初から大ヒットを記録した。 そして、ビクトリア朝のルバーブへの情熱は、本当に始まったのです。

彼らはルバーブを何にでも入れました。 ジャム、ゼリー、パイ、カスタード、フール、プディングなど、何にでもルバーブを入れた。 ルバーブは一般に果物として扱われるが、肉やチーズと一緒に詰め物やソースを作るなど、風味豊かな食材としても当時のレシピによく登場した。

ビクトリア・ルバーブ崇拝はすぐに神話的規模になり、その収穫さえも神秘的でロマンチックな色合いに包まれるようになった。 イギリスの農家が、ルバーブを完全な暗闇の中で、慎重に管理しながら栽培する「フォース栽培」によって、最も甘い作物ができることを発見したのは、それから間もなくのことであった。 強い光は植物にダメージを与えるので、収穫は夜間に松明で照らしながら行う。 特に西ヨークシャーの「ルバーブ・トライアングル」と呼ばれる地域は、かつて世界の甘い強制栽培ルバーブの90パーセントを供給していたほどだ。 しかし、世界大戦後の貿易の拡大で競争が激化し、ルバーブは古臭いという評判が立ち、やがて人気がなくなっていった。 それでもルバーブ・パイのレシピを料理本に掲載するのは一部の熱心な支持者に限られ、それも一般的には単なる歴史的な脚注にすぎませんでした。

しかしルバーブは再び盛り上がりを見せており、21世紀の初頭にはカムバックを果たす勢いとなっています。 シャンパンやスティルトン・チーズと同様、この名称はヨークシャーの認定された地区で生産されたルバーブのみに適用されるのです。 また、松明の明かりで収穫する儀式は、多くの場合150年前に使われていたのと同じ鋳鉄製の松明を使って行われ、年々報道と注目を集めるようになった。 流行の料理本や雑誌にレシピが掲載されるようになり、ヴィクトリア朝で古くから愛されてきたこの料理が、ついに再び流行し始めたのです。

フールは、19世紀を通じて大西洋の両側で人気を博したイギリスの伝統的デザートです。 作り方は簡単で、デザートとしては比較的ヘルシーです。一般的には、ピューレ状にしたフルーツを、軽い酸味のあるカスタードに優しく折り込んだものです。 このバージョンでは、カスタードの代わりに甘くしたギリシャのヨーグルトと生クリームを使い、心地よい酸味を加えています。 8

ルバーブ（粗みじん切り）2カップ
砂糖1/2カップ
ホイップクリーム1 1/2 カップ
ギリシャヨーグルト16オンス

ルバーブを砂糖と鍋に入れて弱火にかけます。 蓋をして、柔らかくなるまで煮る。 蓋を開けて中火にし、果汁を蒸発させる。

生クリームを柔らかなピークになるまで泡立て、ヨーグルトを慎重に混ぜる。 冷やしたルバーブをゆるく混ぜ合わせ、冷蔵庫で1時間以上冷やす。

浅い皿かグラスに盛り付ける。