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「青菜を食べなさい」というのは、昔からの空疎な言葉ではありません。
どんな食事プランであっても、すべての人にとって良いアドバイスです。
私の大好きな2つの野菜を楽しむために、今日は新しい料理本「The Migraine Relief Plan」を紹介します。 私の友人であるステファニー・ウィーバーが書いた本です。 ステファニーは食育の学位を持っていましたが、50代半ばで偏頭痛、めまい、メニエール病と診断された後、その周辺を調べながら、事実上の大学院の学位を取得したのです。 何十冊もの医学書、数え切れないほどの専門家とのインタビュー、何百もの医学的研究や研究論文を読み、彼女は自分自身の症状を和らげる食事プランを開発しました。
彼女はその情報をできるだけ多くの人に知ってもらいたいと思い、この本の執筆に取りかかりました。 片頭痛に悩む他の人たちにも自分の食事とライフスタイルのプランを試してもらい、片頭痛にやさしい生活を送ることができるよう、1週間に1つの課題で8週間のプランが出来上がりました。 
私はすぐにこのレシピに引き付けられました。なぜなら私はどちらの野菜も好きだし、自分の菜園で育てているし、率直に言うと、とても簡単でフライパンひとつで、私が想像できるほとんどすべてのディナーと合うのですから。 ワイルド ライスとニンジン、メープル セサミ グレーズド チキン (どちらもこの本のレシピ) と一緒にお皿に盛ってもおいしそうでしょう？
このレシピについてステファニーのコメントを聞いてください：
この緑のおいしさは、偏頭痛で悩んでいる人もそうではない人も大いに楽しめるでしょう。 個人的にはそうでなくても、アメリカの4世帯に1世帯は片頭痛持ちなので、あなたの家族や友人の中に、おそらく片頭痛持ちの人がいるはずです。
6月は片頭痛啓発月間です。今夜はスキレットを持って、スパイシーケールとスイスチャードソテーを食卓に出しましょう！
Join me, isn’t you?
準備時間：15分
調理時間：20分
収量。 4人分です。
この簡単で栄養満点の緑のおかずは、特別なオイルで風味豊かに、ハラペーニョで辛さを、3種類の種で歯ごたえよく仕上げています。 頻繁にお召し上がりいただけます。
材料
- スイスチャード 1束（500g）（茎を取り除き、薄くスライスしておく）、葉は薄くスライスする
- ケール 1束（500g）, 茎と葉を薄くスライス
- エキストラバージンココナッツオイルまたはギー大さじ1
- 青ネギ1束（薄くスライス）
- ニンニク3片（薄くスライス）。 みじん切り
- ハラペーニョ1個。 薄切り（お好みで）
- 熱いごま油 大さじ1
- 濃いトーストごま油 大さじ1
- 生のひまわりの種
- 生かぼちゃの種
- 生ごま
大さじ1
大さじ1
作り方
- 青菜の作り方です。 青菜を洗った後、清潔なキッチンタオルで巻いて水分を吸わせる。 スイスチャードについては、葉を重ね、深いV字の切り込みを入れて茎を切り落とす。 茎は薄くスライスし、別に置いておく。 緑の葉は薄くスライスする。
- 大きめのフライパンかソテーパンを中火にかけ、ココナッツオイルを溶かします。 玉ねぎ、にんにく、ハラペーニョ（あれば）を加え、黄金色になるまで5分ほど炒める。 残りのチャードとケールを加える。 フライパンに蓋をして、野菜がしんなりするまで5分ほど加熱する。
- ひまわり、かぼちゃ、ごまを加え、蓋をせずに10分ほど、または火が通るまで炒め続ける
- 4人分。
注意事項
レシピの出典はこちらです。 “The Migraine Relief Plan: An 8-Week Transition to Better Eating, Fewer Headaches, and Optimal Health,” by Stephanie Weaver, MPH, CWHC (2017; Surrey Books, an imprint of Agate Publishing, Inc.; $19.95.)
Photo source: 写真：ローラ・バシャール。
Nutrition(栄養)。 1食分あたり タンパク質6g、炭水化物13g、脂質15g、飽和脂肪4g、ナトリウム108mg、カリウム607mg、食物繊維4g
辛さ：辛いものが苦手な方は、ハラペーニョと辛いごま油を抜いてお召し上がりください。 ハラペーニョを扱う際は手袋を着用してください。
青菜。 このレシピでは、お好みでスイスチャードやケールばかりを使ってもかまいません。
https://www.shockinglydelicious.com/spicy-kale-and-swiss-chard-saute/
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この本は、あなたやあなたの愛する人が悩まされる助けになるかもしれないライフスタイルと食事計画の両方について、素晴らしく実用的で有用で刺激的なリソースとなります。 唯一の不満は、料理の写真があればよかったのですが、そうすると値段が2倍以上になってしまうのは間違いありません。
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turquoise heart plate
情報公開とクレジット表記。 The Migraine Relief Plan,” copyright 2017 Stephanie Weaverより許可を得て転載。 瑪瑙出版社のインプリントであるSurrey Booksより発行。 Photos by Laura Bashar.
タグ：グルテンフリー、ケール、低ナトリウム、片頭痛、かぼちゃの種、ごま油、ごま、おかず、ひまわりの種、スイスチャード、ビーガン、野菜、ベジタリアン
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