14th Annual Firkin Rendezvousを2月17日に控え、カスク・コンディションド・ビールについて話し合う良い機会になったと思われます。 この投稿は、樽詰ビールをタップして提供する時点で、樽詰ビールが素晴らしい状態にあることを確認するための手順の例を示すことを目的としています。 アメリカのクラフトビールの多くは、伝統的なイギリスのカスクエールのビールスタイルから外れてきていますが、炭酸が弱く、輝くようなビールを提供するために使われる伝統的な技術から、私たちは多くを学ぶことができます。 また、「Firkin Rendezvous」のようなフェスティバルでは、イベントの搬入や設置のための移動とタイミングの関係で特に難しい、樽の正しいガス抜きとタッピングについての説明など、追加資料へのリンクもあります。
カスクエールで遊ぶことの素晴らしい点の1つは、楽しい命名法があることです。 他のサイズのカスク（PinやKilderkin）もありますが、Firkinが最も扱いやすく、一般的なようです。 樽の大きさについて詳しく知りたい方は、ウィキペディアのこの項目をご覧ください。 樽はステンレス製が一般的ですが、プラスチック製や木製もあります。 カスクには2つの開口部があり、湾曲した側には2インチの丸い開口部があり、縁に向かう端には1インチの丸い開口部があり、キーストーンになっています。
Shive：
これは木またはプラスチックで、2インチの開口部に叩き込んでカスクをシールします。
タット:
タットは小さな無孔のプラスチックで、スパイルが必要になるまでシャイブの穴を塞いでおくもの。 一般的には、サプライヤーからシャイブを受け取ったときに設置されています。 (編集部: タットの代わりに薄く切り取られた部分があり、スパイルで叩くと壊れるシャイブもあります)
Spile:
スパイルとは、圧力（二酸化炭素）を逃がす多孔質の木材のテーパー付き円筒のことです。 大きな木釘のようなものです。 硬いスパイルは多孔性が低く、一般に長い。一方、柔らかいスパイルはかなり多孔性が高く、提供するときに圧力を早く逃がし、ヘッドスペースに空気を入れ替えることができる。 3088>
Keystone:木またはプラスチックで、樽の端にある1インチの開口部に叩きつけて、充填前に樽を密閉する。
スピゴット：
「タップ」または「グラビティタップ」とも呼ばれ、樽からビールを注ぐためのものです！
スピゴット：
スピゴットは、ビールを注ぐ際にスピゴットを受け入れるために中央に薄くカットされている部分。 楔石に叩きつけて、中央部の木（またはプラスチック）をずらし、残った楔石ときれいな密閉状態を起こします。
さて、専門用語がわかったところで、樽生ビールの作り方についてお話ししましょう。 醸造所での樽生ビール造りの美しいところは、発酵槽からベースとなるビールを取り出し、それを樽生用に適宜修正できることです。
樽の中で二次発酵させる、つまり樽詰ビールの「調整」を行うには、複数のテクニックがあります。 以下は、小規模な醸造所でも簡単にできる4つのテクニックです。 スパンディング（またはバンジング）。 このテクニックは、ビールが発酵の終わりに近い状態で発酵槽から移し替えるものです。 私は、終止重力から1.0℃〜1.5℃のプラトンが良い範囲だと感じています。 この方法の難点は、発酵が最適な状態になるタイミングが難しいことです。 もし、ビールが発酵しすぎていても、酵母がまだ十分に懸濁していれば、樽の中に砂糖を入れて二次発酵をさせることは簡単です。
2.クラウゼニング。 この技法は、終止重力に達した後に発酵槽から移し、別の発酵から活発に発酵しているビールを一定量加えるものである。 この発酵中のビールを加えることで、二次発酵を行うための糖分と酵母が供給されます。 一般的には、樽の中のビール量の5％程度を加えれば十分で、これは比較的充実したもみの木の場合、およそ1/2ガロンになります。 この方法の利点はタイミングにあります。醸造所では通常、最適な重力で最終的なビールを移送するよりも、活発に発酵しているビールがある方が簡単です。 デメリットは、クラウジニング・ビールとして別のスタイルのビールを加える必要があるため、最終的なビールのキャラクターが変わってしまうことです。
3.元のバッチの麦汁を使ったクラウジニング。 この技法は、上の2のバリエーションです。 原酒を醸造する際に、少量の麦汁を三角フラスコに入れて保存し、ビールを樽に移す数日前までクーラーで保存しておきます。 この麦汁に新しい酵母を投入し、高いクルーゼンに達したところで、樽に澱引きされる発酵ビールと一緒にします。 この手法では、通常1〜2パイントの麦汁があれば十分です。 この方法だと、違うスタイルのビールと混ぜてしまうという心配はなくなりますが、保存しておいた麦汁の下処理が少し大変になります。 最後に、完成したビールを使う場合、少量の酵母とプライミングシュガーを加えるという方法があります。 これは、ブドウ糖、ショ糖、あるいはフルーツピューレ、メープルシロップ、ハチミツなどの糖類を加えることができます。
どのような方法で二次発酵をセットアップするにしても、フィニッシングとドライホップはカスクが密閉される前の澱引きの段階で加えるべきである。 この時点で、最終的なエリクサーを作るために必要なものを追加することになります。 この時点で、樽は比較的暖かい場所に3-5日置き、その後涼しい場所（50-55ºF）に移動してさらに5日ほど置きます。 特に重量の大きいビールや、さらに熟成が必要な添加物を樽に入れた場合は、この日数が大幅に増えます。
さて、樽生ビールができたところで、それを提供するための準備も同様に重要です。 樽生ビールは微炭酸（～1volume of CO2 or slightly less）で、透明なビールを提供することが目標です。 樽のガス抜きや栓抜きの適切な技術について説明するよりも、UK Brewing Suppliesの短くて有益なビデオを参照してください – これを見れば、はるかに理解しやすくなります（特に英語のアクセントで説明すると！）。
.
また、もしあなたの醸造所がまだFirkin Rendezvousで樽生を注ぐことを申し込んでいないなら、まだ少し枠が残っていますよ！
そして、もしあなたの醸造所が樽生を注ぐことを申し込んでいるなら、私たちに教えてください。
その他のリソース – カスクビールの製造に関するさまざまな記事：
http://www.tastingbeers.com/school/beer_production/12007183.html
https://beerandbrewing.com/the-secrets-of-british-cask-conditioning/
https://www.craftbeer.com/craft-beer-muses/cask-ale-draught-beer-at-its-best
この記事は Bristol Brewing Company – Colorado Springs, CO
の Mike Bristol によって執筆されました。