• パンにカビが生えていたら、そのパンを全部捨ててしまうのが一番無難です。 その他は、咳、くしゃみ、嘔吐などのアレルギー反応を引き起こす可能性があります。
• 冷蔵庫などの涼しく乾燥した環境でパンを保管すると、カビの増殖を追い払うことができます。
• この記事は、NYU Langone Healthで内科のアレルギーと免疫に関連する感染症に特化するTania Elliott, MDによって医学的に検討されています。
• より多くのアドバイスについては、Insider’s Health Reference libraryをご覧ください。

よくある光景です。 最後の一切れのパンを持ってトースターに向かおうとしたとき、カビの毛皮のような緑色の斑点に気づきます。

その斑点を削って、とにかく朝食を食べようと思うかもしれませんが、後悔するより安全であるほうがよいのです。 カビはアレルギー反応を引き起こすだけでなく、病気になる可能性もあります。

カビの胞子はどこにでもある

カビは植物や動物に生息する真菌の一種です。 顕微鏡で見ると、キノコの塊のように見えます。

茎（胞子嚢群）は根に付着しており、成長するとパンなどの柔らかい食べ物に深く食い込みます。 茎の上には胞子嚢があり、この胞子嚢が空気中に飛び出して、新しい宿主のもとに飛んでいき、繁殖する。

Gene Kim/Insider

「消費者がパンを開けるたびに、カビの胞子を取り込む可能性があります。 家の中に真菌がいれば、パンに付着して成長し始めるかもしれません」と、コーネル大学の食品微生物学教授、Randy Worobo 氏は言います。 しかし、多くは摂取しても危険ではありません。 実際、いくつかの品種は、ブリーや青ベジのスティルトンといったチーズのような食品を作るために使われています。 とはいえ、そのモコモコしたカビが危険なのか、摂取しても安全なのかを判断するのは、一般人にはほぼ不可能です。

カビは潜在的に危険な真菌です

一部のカビは、マイコトキシンと呼ばれる有毒な副産物を生成します。 これらの毒性物質は、主に小麦やピーナッツなどの穀物やナッツ類の作物に影響を与えます。 このうち、アフラトキシンは癌と関連しています。

カビのゲノムと生育環境が、毒素を作るかどうかを決定する、とシャフナー氏は言う。

ありがたいことに、最も一般的なパン用カビであるペニシリウムがマイコトキシンを生成することはあまり一般的ではありません。 しかし、まれに起こることもあるので、念には念を入れたほうがよいでしょう」

カビの胞子は、時には、咳や目のかゆみ、喘息発作を引き起こすアレルギー反応を引き起こすタンパク質を作り出すこともあるようです。 しかし、カビアレルギーでなければ、誤って摂取しても重症化することはないでしょう。

しかし、がん治療中や免疫疾患など、免疫システムが低下している人は、真菌感染症のリスクが高くなる可能性があるとWoroboは言います。

カビの最初の兆候でほとんどの食品を捨てる

パンのカビの部分を切り取るだけでは、食品の奥深くまで成長する厄介な根があるため、安全を確保するには十分ではありません。 そして、空気中の胞子のおかげで、パンの残りの部分も感染している可能性があります。

ですから、パンにカビが生えているのを見つけたら、密閉容器にパンを全部捨てて、念のために、石鹸と新しい布かスポンジでパンが保管されていた場所を掃除してください。

カビは、惣菜肉やチーズ、果物などの柔らかい食品でより簡単に成長し、広がります。 ですから、これらの食品は、最初の兆候である毛羽立ちが見られた時点で廃棄する必要があります。 ペットフードも同様で、毛皮で覆われた友人がカビの生えたペットフード（または夕食の残りもの）を食べると、私たちと同じように病気になる可能性があるからです。

しかし、カビたら捨てるというルールには例外があります。乾燥生サラミやハムは通常、購入時に表面に薄いカビの層があり、食べたり削ったりすることが可能です。

一方、パルメザンのような硬いチーズや、キャベツやニンジンのような固い野菜についたカビは、切り取ってしまうことができるのです。 カビの根は、密度の高い食品を突き通すのに苦労しているからです。 ただ、包丁が汚れないように注意しながら、カビの周囲1センチ以上を切り取るようにしましょう。

ただし、カビの生えた食品をいじると、胞子が空中に舞い上がり、カビのない食品に感染する可能性があるので注意しましょう。 「カウンターの上に焼きたてのパンがあって、そのすぐ隣にあるパッケージからカビの生えたパンを取り出せば、汚染の危険があります」とWoroboは言います。

これは、パン、チーズ、キャベツ、あるいは犬が食い入るように見ている残飯など、どんなカビの生えた食べ物にも当てはまることだ。 これらはすべて、キッチンを汚染する厄介な胞子を持っています。 ですから、カビを処理するときは、密封した袋に入れるか、ビニールに包んで捨てるのが一番です。

カビを防ぐにはパンを冷蔵保存する

市販のパンは、一般的にパントリーで保存すれば2週間、冷蔵庫では3週間は新鮮さを保つことができます。 一方、手作りのパンは、食料庫で3～5日しか保ちません。

市販のパンが長持ちするのは、一般にプロピオン酸カルシウムやプロピオン酸ナトリウムなど、カビの成長を抑える防腐剤が含まれているからです。 これらはFDAによって規制されており、安全な使用の長い歴史があります。

カビの胞子は、暖かく湿った環境ではより急速に発芽（成長）します。 パンは涼しく乾燥した場所に保管し、パントリーや冷蔵庫をこまめに掃除することで、カビを寄せ付けません。

数週間で食べきれないほどのパンがある場合は、スライスして冷凍庫で保管することをお勧めします。 極端に低い温度は、胞子の発芽を防ぎ、パンをいつまでもカビのない状態に保つことができます。

カビたパンのきれいな部分を食べてはいけない理由については、以下のビデオをご覧ください：