Ok, así que la otra noche, mi novio estaba fuera y era sólo yo para la cena. Normalmente, en las noches en las que no tengo que cocinar para nadie más que para mí, me quedo con algo fácil como pan y mantequilla de almendras (tristemente, esto no es una exageración). Pero había un viejo tarro de kimchi llamando a mi nombre en la nevera, así que decidí que era una gran oportunidad para hacer algo de kimchi chigae. Mi novio, un italoamericano, se ha mostrado muy dispuesto a probar todas las comidas coreanas veganas que preparo, pero lo único que no le ha entusiasmado (todavía) es el kimchi.
El kimchi chigae es básicamente como muchas otras recetas coreanas: su objetivo es que no se desperdicie nada. Al igual que el bibimbap, se trata de coger lo que hay en tu nevera y que de otro modo no servirías en la mesa y ponerlo en una olla hasta que vuelva a estar delicioso. El truco de cualquier chigae (guiso) es hacer un caldo de primera. En este caso, eso empieza con un buen kimchi . Pero también añado algunas cebollas rojas (que son más saludables que la variedad blanca), ajo y setas shiitake para hacer algo de trabajo de campo. La última pieza del rompecabezas, sin embargo, es la marinada de barbacoa coreana de mi madre. Utilizo este delicioso brebaje para llevar prácticamente todos los platos salados que preparo al siguiente nivel.
Si te gusta la comida picante, te encantará esta receta. Es fácil, deliciosa y saludable. Usted puede encontrar un video de demostración paso a paso de esta receta (junto con un montón de otros) aquí. 
Kimchi Chigae.
Ingredientes 1x2x3x
Chigae
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/4 de cebolla roja picada
- 6-7 setas shiitake cortadas en rodajas
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de sal
- 1 taza de kimchi** sobremaduro
- 1 1/2 cucharada de gochujang*
- cucharada de Omma’s Korean BBQ Marinade ver abajo
- 1 taza de agua
- 1/2 taza de frijoles negros
- 3 oz. tofu extra firme cortado en rodajas
- cebollas verdes para decorar
Marinada de barbacoa coreana de Omma
- 1/2 cebolla roja cebolla
- 6 dientes de ajo
- 1/2 taza de salsa de soja utilice salsa Tamari para la versión GF
- 2 cucharadas de mirin
- 1/2 manzana coreana pera
- 1/2 pimiento rojo
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharadas de jarabe de arce opcional
- 1 cucharada de humo líquido opcional
Instrucciones
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Mezclar todos los ingredientes de la marinada de barbacoa coreana de Omma en la batidora hasta que esté suave y ligeramente espumoso. Hará un olor increíblemente delicioso y querrá utilizarlo en todo lo que cocine.
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En una olla de tamaño medio (yo utilizo la olla de piedra tradicional coreana, pero también puede utilizar un horno holandés), a fuego medio-alto, añada 1 cucharada de aceite de oliva. Una vez que el aceite esté bien caliente, añade las cebollas rojas y los champiñones. Cocinar hasta que se doren. Añade el ajo y la sal y remueve hasta que el ajo se ablande.
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Añade el kimchi y parte del jugo del kimchi. No dude en cortar el kimchi en trozos del tamaño de un bocado si no viene ya así. Asegúrate de que el kimchi esté demasiado maduro, es decir, que no sea del tipo que quieres comer crudo. El kimchi debe tener un color naranja apagado (a diferencia del hermoso color naranja brillante que se ve cuando se sirve en una comida) y oler como los calcetines sucios de tu hermano. Si utiliza kimchi poco maduro o incluso apenas maduro, el guiso no saldrá tan bueno.
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Agregue el gochujang y la marinada de barbacoa coreana de Omma y remueva hasta que todas las verduras estén uniformemente cubiertas. Debería oler a gloria en tu cocina.
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Agrega el agua y llévala a ebullición. A continuación, añade las alubias negras, el tofu y un poco de cebolla verde para adornar. No deje que el guiso se cocine demasiado; cuanto más tiempo se cocine, más empapado estará el kimchi. Quiere que su kimchi conserve un agradable y satisfactorio “crujido” incluso cuando el guiso haya terminado de cocinarse.
Notas
- Puede conseguir gochujang sin gluten aquí. Si no tienes problemas con el gluten, puedes comprar otras marcas de gochujang que me gustan mucho aquí y aquí.
- Si no tienes una madre increíble que te haga kimchi vegano (como mi madre), puedes comprar kimchi vegano aquí.