Aparece frequentemente em produtos cozidos e misturas para bolos, alimentos enlatados e muitos doces processados. Também é usado em caramelos para impedir a cristalização da sacarose. Além do uso culinário, o ácido cítrico também é usado em produtos de limpeza porque funciona como manipulador de pH.
Origin
Os primeiros registros deste ácido são encontrados no século oitavo. No entanto, Carl Wilhelm Scheele isolou-o do suco de limão pela primeira vez em 1784. A produção industrial decolou durante o final do século XIX. Então em 1893, o açúcar foi descoberto como uma forma de processar o ácido cítrico. O químico alimentar americano James Currie começou a usar bolor para produzi-lo em 1917.
Produção comercial
A fórmula molecular do ácido cítrico é C6H8O7. Tradicionalmente é derivado de frutas como limões e limas e constitui até 8% da massa seca de alguns citrinos. O ácido cítrico desempenha um papel no metabolismo da maioria dos seres vivos, mas em quantidades muito menores.
Para usos comerciais hoje em dia, o ácido cítrico é geralmente criado desde a alimentação de açúcar até ao bolor negro. O bolor mais utilizado é o “Aspergillus niger”. A sacarose ou glicose, geralmente de amido de milho, é adicionada ao bolor negro. Isto cria uma solução, que é filtrada para fora do molde. A solução é então processada usando cal e ácido sulfúrico. O mofo preto é uma forma barata e eficiente de fazer ácido cítrico em grande escala, processável. 1
Alguns consumidores estão a recuar contra o processo mais químico usado para fazer ácido cítrico, e dizem que os produtos GMO são frequentemente usados na produção, mas não rotulados. Em resposta, algumas empresas começaram a produzir versões sem GMO.
Aplicação
Ácido cítrico pode ser usado para substituir suco de limão líquido ou vinagre em receitas para adicionar um lagarto. Ele pode ser facilmente misturado em líquidos e se decompõe quando aquecido acima de 174oCelsius ou 345,2oFahrenheit. Ele pode realçar o sabor em uma receita à base de cítricos.
Um pouco de batidas do “sal azedo” adiciona um sabor forte às geadas ou esmaltes. Outra aplicação popular é adicioná-lo a sourdough ou pães de centeio para um toque de tang. Os produtos de pão geralmente só precisam de uma colher de chá ou menos.2
Coloque-os num local seco e fresco, sem exposição à humidade. Embalagens menores são úteis para ajudar a manter o sabor.
FDA Regulation
Não há limitações ou sanções para o ácido cítrico e é reconhecido pela FDA como GRAS. É classificado como um conservante ou aditivo.