Este post apareceu originalmente em 9 de janeiro de 2020 na newsletter “From the Editor” da Amanda Kludt, um resumo das notícias e histórias mais vitais do mundo da alimentação a cada semana. Leia os arquivos e assine agora.

Eu nunca coloquei muito estoque em um novo ano trazendo um novo começo, mas wow 2021 está realmente construindo sobre a energia caótica e deprimente de 2020 logo de cara.

Eu estou, é claro, me referindo à insurreição desta semana, mas as coisas também não estão parecendo especialmente brilhantes no mundo da comida e dos restaurantes. Os restaurantes fecham. O desemprego cresce. As subculturas têm cada vez mais dificuldade para se aguentarem. Desde o outono que cobrimos a idéia de restaurantes entrando em “hibernação”, mas nas últimas semanas tem havido um pouco de onda, pelo menos onde eu moro, de lugares decididos a caçar até a primavera. (O que mais uma vez se relaciona com aquele número de desemprego).

Mas se quisermos nos concentrar nos aspectos positivos que vão para 2021, alguns trabalhadores de restaurantes vão receber a vacina em fevereiro. Alguns proprietários de pequenas empresas terão acesso a uma nova rodada de empréstimos PPP, além de novas doações de governos locais e instituições de caridade. Alguns chefs continuam a dar prioridade às pessoas necessitadas. E para aqueles restaurantes que conseguirem passar, alguns investimentos (infra-estrutura de restaurantes ao ar livre), colaborações e adaptações (varejo, linhas de produtos) poderão dar frutos nos próximos anos.

O melhor de todos, Viennetta, a sobremesa preferida de todos nos anos 90, está voltando. Oh e os Democratas controlam o Senado, o que deve levar, entre muitas outras coisas, a mais dinheiro nos bolsos dos trabalhadores dos restaurantes americanos. Portanto, não exatamente New Year New You, mas temos algo a que nos agarrar.

– Grocers no sul da Califórnia anunciou planos de demitir centenas de trabalhadores de entrega internos e, em vez disso, usar os empreiteiros independentes de Uber e seus ilk; Massachusetts se tornou o estado mais recente a decretar limites de comissão para os aplicativos de entrega; e centenas de restaurantes foram removidos dos aplicativos de entrega de terceiros na Califórnia, quando uma lei entrou em vigor proibindo as plataformas de fazer parcerias com restaurantes sem seu consentimento. Nova York agora está considerando uma lei semelhante.

– Os EUA perderam 372.000 empregos de serviços de alimentação no mês passado, e a taxa de desemprego da indústria saltou 2,3% para 16,1%.

– Os coquetéis To-go são finalmente legais no Oregon. Eles ainda não estão no Minnesota, mas será permitido jantar dentro de casa a partir de 11.

– A equipe de pai e filho por trás do popular Prince St. Pizza de Nova York está deixando as operações do dia-a-dia após ser chamado para comentários racistas do Yelp

– Durante a D.C. Durante o toque de recolher, a Cozinha Central Mundial mobilizou-se para alimentar as tropas da Guarda Nacional que se dirigem para D.C. e os oficiais da polícia após o ataque ao edifício do Capitólio.

– Como tem sido para um chef que se mudou para Nashville em Fevereiro de 2020 apenas para se deparar com um tornado, uma pandemia, um incêndio numa casa e um bombardeamento no dia de Natal.

– Enquanto a maioria dos restauradores estão lutando para manter suas camisas agora mesmo, Ombra no Reino Unido (também conhecido como seu “4º restaurante italiano favorito”) está tendo o melhor ano de sempre.

– Bill Esparza acompanha a história da birria, desde suas origens no México até o recente boom nos Estados Unidos.

– Robert Sietsema apresenta uma crítica sobre o restaurante mais excitante de Nova Iorque… que acabou de entrar em hibernação.

– O futuro VP Kamala Harris visitou um restaurante que tem cartazes dela em gesso em todas as suas tendas de jantar ao ar livre.

– Três designers sobre a sua inspiração e processo para criar rótulos de vinho da moda.

Off Eater

• – A taxonomia das lojas de rua.
• Eu adoro esta história de livrarias grossistas especializadas no hotel, escritório, e agora mercados de prateleiras Zoom.
• Uma história ilustrada e um exame do bar tiki.
• Eu pedi este frango frito por causa da crítica da Hannah Goldfield e foi uma das minhas cinco melhores decisões de Dezembro de 2020.