A última atualização em 28 de agosto de 2019 por Michael Joseph

O bife é delicioso, e é um dos alimentos mais populares do mundo.

Apesar dos debates sobre a saúde da carne vermelha, o bife é um alimento rico em nutrientes que oferece uma gama de benefícios.

No entanto, o perfil nutricional do bife pode variar num grau surpreendente, e isto depende do corte específico.

Neste artigo, vamos olhar para os fatos nutricionais de 11 tipos populares de bife.

Adicionalmente, a cada corte foi dada uma classificação de ‘maciez’ que calculamos com base na pesquisa de perfil muscular das Universidades da Califórnia, Nebraska, e Texas (1, 2).

A fonte de todos os dados de nutrição é a Base de Dados de Composição de Alimentos do USDA, e é por 100 gramas cru.

1) Tri-Tip (Lombo de vaca inferior)

• Tipo de Bife: Tri-tip
• Peso médio: 261 g

Tri-tip é um grande corte triangular de lombo de vaca inferior.

Longa popular na Califórnia, este corte de bife tornou-se mais popular nos últimos anos, e como resultado tornou-se mais comum.

A localização da ponta do triângulo é na extremidade inferior do lombo de vaca, e está junto ao flanco e à alcatra.

Fatos de nutrição (por 100 g)

Como mostra a tabela, a tri-tip é bastante baixa em gordura em comparação com alguns cortes de bife, e contém cerca de 11 gramas de gordura (3).

Apesar do baixo teor de gordura, a tri-tip ainda é razoavelmente tenra.

Este corte de bife é também muito saboroso e mais acessível que bifes como ribeye e t-bone.

2) Chuck Eye

• Tipo de bife: Chuck Eye
• Peso médio: 308 g

Chuck eye steak atrai o apelido de “ribeye de um homem pobre”, e isto é um pouco próximo da verdade.

Existe aqui um guia útil sobre como fazer bifes com sabor a ribeyes.

What Exactly Is a Chuck Eye?

First of all, chuck eye steak is very different from chuck steak, and these similar names can be confusing.

A área do mandril (músculo do ombro) faz exercício frequente, por isso a maioria dos cortes de carne desta área são difíceis.

No entanto, a localização do olho do mandril torna-o relativamente tenro.

Para ser específico, o olho do mandril está localizado mesmo ao lado do ribeye.

Existem sete costelas, cortadas da 6ª à 12ª costela. O olho de mandíbula é o corte entre a 5ª e a 6ª costela, portanto está mesmo ao lado.

Devem ao seu baixo custo e a uma mistura ideal de gordura e carne, os talhantes usam frequentemente o olho de mandíbula para produzir carne moída.

Fatos de nutrição (por 100 g)

Como mostrado acima, o bife olho de aveia é rico tanto em proteínas como em gordura (4).

3) Flanco

• Tipo de Bife: Flanco
• Peso médio: 383 g

Flanco é um corte fino e relativamente grande de bife da região abdominal.

Este tipo de bife contém um grande número de fibras musculares, e é muito magro com apenas 8 gramas de gordura por 100 gramas (5).

Embora o flanco não esteja entre os bifes mais tenros, também não é um dos mais duros.

É provavelmente justo dizer que o bife do flanco não é duro nem tenro e vem em algum lugar no meio.

Fatos de nutrição (por 100 g)

Embora o bife do flanco possa não ser o mais tenro dos bifes, é uma das opções mais saborosas.

No entanto, sabe melhor a um nível médio ou médio-raro, pois o flanco bem feito pode ficar muito mastigado.

4) Tira (Lombo de vaca)

• Tipo de Bife: Tira (Lombo de vaca)
• Peso médio: 214 g

Este é um dos tipos mais famosos de bife, mas o nome depende da sua localização.

Embora tenha o nome de tira de bife nos Estados Unidos, apenas se chama ‘sirloin’ no Reino Unido, Irlanda e Austrália.

Se o encontrar num bom restaurante, o menu também pode usar o nome francês de ‘contre-fillet’.

O bife é um corte que vem do lombo curto, e está localizado entre a costela e o lombo.

Desde que o músculo nesta área não trabalha muito, a carne é muito tenra com um teor de gordura considerável.

Fatos de nutrição (por 100 g)

As calorias em bife em tiras são divididas quase igualmente entre proteína e gordura (6).

Pouco, o bife em tiras é fácil de preparar, e tem um sabor excelente quer seja assado em frigideira ou no forno.

5) Bife Ribeye

>

• Tipo de Bife: Ribeye
• Peso médio: 291 g

Para muita gente, o ribeye é o rei do bife.

Com um alto teor de gordura, este corte de carne é normalmente bem marmoreado e extremamente tenro.

O ribeye tem um sabor extremamente saboroso a carne, e é simples de cozinhar também.

Desde que a carne seja muito gorda, mesmo mal cozinhada ainda produz um delicioso e bem saboroso bife.

Fatos de nutrição (por 100 g)

Bife de carne contém quase tanta gordura quanto proteínas, e o teor de gordura é o maior contribuinte para a contagem total de calorias (7).

Este corte de carne é um dos mais tenros que o dinheiro pode comprar, mas é também um dos mais caros.

6) Redondo (Lado Superior/Prateado)

• Tipo de Bife: Redondo (Lombinho)
• Peso médio: 236 g

Bife do lombo é um corte de carne da parte superior das pernas de uma vaca.

No Reino Unido, este corte tem o nome de “lombinho”.

Este bife em particular é muito magro e contém pouca gordura.

Também, como vem de um músculo trabalhador, a carne é muito densa, e o bife tem uma textura dura e difícil de mastigar.

Como resultado, métodos de cozedura lentos como a brasagem ou tempos de cozedura mais longos a um calor mais baixo funcionam melhor para bife redondo.

Fatos de nutrição (por 100 g)

Com apenas 7 gramas de gordura, o bife redondo também é mais baixo em calorias do que a maioria dos outros cortes de bife (8).

Para o melhor sabor, corte este bife em cubos e cozinhe lentamente ao lado de alguns vegetais de raiz no caldo de carne.

7) Saia

• Tipo de bife: Saia
• Peso médio: 460 g

Embora tenha um teor de gordura superior ao do bife do flanco, a saia tem uma textura mais dura (9).

A razão? A saia contém algumas fibras musculares resistentes e densas.

No lado positivo, a saia é um dos tipos mais saborosos de bife, e tem um sabor profundo.

Se você não se importa com um bife mais mastigável, então poucas pessoas ficam desapontadas com o sabor deste.

Para servir um bife um pouco mais suculento, rapidamente a carne é uma boa ideia, de preferência a um nível médio ou médio-raro.

Em contraste, a saia também funciona bem como um bife brasado, cozinhado a uma temperatura baixa por um período mais longo.

Fatos de nutrição (por 100 g)

Bife de saia é uma excelente opção para fazer um saboroso guisado.

A carne saborosa transmite muitos sabores, e torna-se mais tenra com o maior tempo de brasagem.

8) T-Bone and Porterhouse

• Tipo de Bife: T-Bone e Porterhouse
• Peso médio: 600 g

T-Bone steak é na verdade como ter dois bifes em um; um osso em forma de T separa um bife em t e um filé mignon, ambos os quais estão entre os cortes de carne mais tenros.

Bife T-Bone e Porterhouse são dois dos cortes de bife mais famosos do mundo.

Apesar dos dois nomes diferentes, são praticamente o mesmo corte de carne.

Em resumo, a única diferença é que Porterhouse é um corte ligeiramente maior que inclui uma porção mais significativa de filé mignon.

Fatos de nutrição (por 100 g)

Como mostrado no perfil nutricional, o osso t tem um teor de gordura mais alto do que a maioria dos outros cortes (10).

Overall, T-Bone é único devido à sua forma icónica e ao facto de oferecer a oportunidade de provar dois tipos diferentes de bife.

9) Lombinho (Filet Mignon)

• Tipo de bife: Tenderloin
• Peso médio: 225 g

Tenderloin é de longe o corte mais tenro de bife, e as pessoas muitas vezes o comparam com a manteiga por causa da facilidade com que uma faca o corta.

Dependente de onde você mora e do corte exato da carne, este bife também pode ser chamado de “filet mignon” ou “filé mignon”.”

No lado negativo, o sabor do filé mignon não corresponde à sua maciez, e falta-lhe sabor.

A falta de gordura e marmoreado no filé mignon é responsável por este sabor suave.

Factos nutricionais (por 100 g)

Tenderloin contém cerca de 11 gramas de gordura por 100 gramas, o que é surpreendentemente baixo considerando a ternura do bife (11).

10) Tomahawk

• Tipo de bife: Tomahawk
• Peso Típico: 1 kg

O bife tomahawk é certo para agradar a qualquer ventilador de ribeye.

Reglarando a carne real, tomahawk e ribeye são quase idênticos, e a diferença está principalmente na apresentação visual.

Posto simples; o bife de tomahawk é um ribeye que ainda tem todo o osso da costela preso.

No entanto, estes cortes são frequentemente cortes muito grossos, que diminuem o tamanho de um ribeye padrão.

Por exemplo, o tomahawk vem frequentemente com tamanhos bem superiores a 1 kg, e tem tipicamente mais de 5 cm de espessura.

Factos de nutrição (por 100 g)

Como mostrado, tomahawks oferecem o mesmo perfil nutricional do ribeye, mas com um bife superdimensionado.

11) Lombo de vaca superior:

• Tipo de bife: Lombo de vaca superior
• Peso típico: 306 g

Lombo de vaca superior é um dos mais famosos tipos de bife, e é um corte suculento e tenro.

Embora não seja tão macio como as opções como o lombinho, este bife é muito mais saboroso, e tem um forte sabor a carne bovina.

Lombo de vaca superior tem normalmente uma quantidade moderada de marmoreado, e é adequado para fritar em frigideira.

Fatos de nutrição (por 100 g)

Com uma textura tenra, o lombo de vaca superior é rico tanto em gordura como em proteínas (12).

Embora o lombo de vaca superior não corresponda bem às escolhas como Porterhouse e o ribeye para sabor e maciez, não está longe.

Pensamentos Finais

Como mostrado neste artigo, classificar tantos cortes diferentes de carne pela palavra “bife” pode ser enganador.

Dependente do bife, o perfil nutricional, o sabor e o melhor método de cozedura, todos diferem.

No entanto, é difícil encontrar um corte que tenha mau gosto, e todos os tipos de bife oferecem uma variedade de nutrientes importantes.

No geral, bife é um alimento excelente para incluir como parte de uma dieta saudável.

Ver este guia sobre como cozinhar bife para 10 dicas sobre como fazer o bife perfeito.