Você provavelmente sabe que as bebidas carbonatadas são gasosas devido ao seu teor de CO2, e que são libertadas quando você abre uma garrafa ou lata. O que você pode não saber é exatamente como esse processo funciona, e porque o copo do qual você bebe tem um papel importante no tempo em que a sua bebida é gasosa. Este vídeo explica tudo.

O vídeo é da equipa da America’s Test Kitchen, e faz parte da sua série Science of Good Cooking (aliás, também relacionada com o seu livro com o mesmo nome). A primeira metade do vídeo explica como a carbonatação funciona, e porque a temperatura da sua bebida importa quando se trata de quão bem carbonatada você pode conseguir uma bebida se você está fazendo a sua própria água ou refrigerante caseiro. A segunda metade vai para a razão pela qual o copo que você usa é importante quando se trata de como a sua bebida é gasosa a longo prazo.

Topos curtos, altos e estreitos, que o manterão mais gaseificado do que os copos de boca larga, como o copo de cupê no vídeo, ou mesmo uma caneca de boca larga para sua cerveja ou refrigerante. A área da superfície para o CO2 escapar é certamente um fator, mas a nucleação é outro, e quanto mais alto o copo, mais pontos de nucleação você provavelmente terá sobre um mais curto apenas em virtude da área da superfície do vidro interior. Ele até faz uma experiência com uma rocha de lava e um rolamento de esferas que vale a pena conferir. Acesse o vídeo para ver a explicação completa, ou clique abaixo para vê-la no YouTube.

Ciência: Bubbles in Beverages (Explicando a Carbonação) | America’s Test Kitchen (YouTube)