Aqui está a receita.
A receita original veio de um livro de bolos chinês mas a consciência de saúde me reduziu o açúcar adicionado em 50% e modificou a receita bastante de acordo com as minhas preferências. E funciona lindamente!!
Faça dois pães perfeitos de 10 x 20 cm ou 450g
Nota: Você pode usar metade desta quantidade para assar apenas um pão.
240g de clara de ovo, à temperatura ambiente (não fria!!!), cerca de 7 claras de ovo, mas por favor use o peso exato!
300g de creme com 35% de gordura, à temperatura ambiente (não fria!!!))
650g de farinha de pão com cerca de 12% de proteína
50g de açúcar refinado
4g de sal
2 colheres de sopa de levedura seca instantânea
óleo vegetal ou spray de óleo vegetal para untar as panelas de pão
Aviso: Esta massa de pão pode ser dura e firme de manusear no início da amassadura e será boa se você puder usar uma panificadora ou uma batedeira elétrica com gancho para amassar.
Se você estiver usando uma panificadora para amassar e provar, adicione todos os ingredientes na panificadora de acordo com esta ordem. Use a configuração “massa” para misturar e amassar a massa durante 30 minutos ou até que a massa esteja lisa e elástica. Deixe a massa provar por 60 minutos.
Se você estiver usando uma amassadeira elétrica com um gancho para amassar, combine todos os ingredientes no recipiente da amassadeira. Use uma espátula para misturar tudo até que a massa forme uma massa. Em seguida, utilize a amassadeira elétrica para amassar em baixa velocidade por pelo menos 25 mins ou até que a massa esteja lisa e elástica. É importante que a massa tenha que ser lisa e bem amassada. Cubra a massa e deixe a massa provar em um lugar quente e úmido por cerca de 60 minutos ou até dobrar de tamanho.
Para moldar a massa em pães:
NOTE: Esta massa de pão é muito fácil de manusear e não é necessária farinha extra para polvilhar e moldar.
Pão de massa com óleo ou spray de óleo de cozinha.
Divida a massa em 6 porções iguais (cerca de 210g cada). Molde todas as porções de massa em bolas lisas. Deixe-as descansar à temperatura ambiente durante cerca de 10 minutos.
Utilizando um rolo de massa, enrole cada porção em forma oval longa e plana (cerca de 20 cm) sobre uma superfície anti-aderente. Use seus dedos para pegar um lado mais curto da massa e encolher e enrolar a massa como um rolo suíço. Use o rolo de massa para achatar e enrolar a massa em uma forma de haste longa. Em seguida, pegue um lado mais curto da massa e enrole-a como um rolo suíço novamente. Repita este passo de rolagem com as porções restantes da massa.
Coloque três rolos de massa com as costuras do lado para baixo em cada forma preparada. Pressione levemente a parte de cima da massa para formar uma superfície uniforme. Deixe a massa provar em um lugar quente e úmido por mais 60-75 minutos ou até atingir cerca de 2 cm da altura máxima da forma.
NOTE: Esta massa de pão com creme não aquecido não subirá normalmente bem durante a prova, mas a clara de ovo adicionada ajudará a subir bem depois de assada.
Pães assados em forno pré-aquecido a 180°C (350°F) por 25 minutos ou até que os pães estejam completamente assados dentro. Se a parte superior dos pães ficar marrom muito rápido, cubra os pães soltos com papel alumínio após 15 minutos de cozimento e continue a assar por pelo menos 25 minutos no total.
Transfira o pão imediatamente para uma grelha de arame e deixe-o esfriar completamente. Corte e sirva.
Para armazenar, embrulhe bem em plástico e mantenha à temperatura ambiente por 2-3 dias ou congele em porções para servir por 2-3 meses.
Feliz Cozimento