Tecnicamente falando, as alcaparras são botões de flores que são colhidos de um arbusto chamado Capparis spinosa. A planta também conhecida como Cappero, Cabra, Capparis rupestris, Cappero, Caprier, Caprier Épineux, Capre, Caprés, Fabagelle, Himsra é uma planta perene que carrega folhas arredondadas e carnudas e flores grandes de branco a branco-rosado. A planta prospera na orla do Mediterrâneo, principalmente de Espanha a Israel. A planta tolerante à água salgada pode sobreviver e até florescer em condições de seca extrema. Normalmente prefere um clima quente e húmido e cresce em abundância em todo o Chipre, Itália, Grécia, Norte de África e em algumas regiões da Ásia Menor. As alcaparras são frequentemente usadas como tempero e são normalmente consumidas em conserva. Para além de outras espécies de alcaparras também são colhidas juntamente com a C. spinosa para os seus botões ou frutos. Outras partes das plantas de alcaparras são usadas na fabricação de medicamentos e cosméticos.

Planta

Capas são plantas que crescem bem em clima quente e úmido em todo o mundo. As folhas são pequenas, de 2 polegadas de comprimento, redondas a ovadas, verdes escuras, semi-suculentas e são sempre-verdes. As estípulas das folhas desenvolvem um par de espinhos afiados e ganchados na base de cada pecíolo de folha. As mãos são facilmente arranhadas quando se recolhem alcaparras e as roupas podem prender-se aos espinhos viciados quando se escovam contra um arbusto. O arbusto começa a produzir botões de flores (alcaparras) a partir do terceiro ano de plantação. Como mencionado anteriormente, as alcaparras são botões de flores não abertos da planta Capparis spinosa. Os botões florais são colhidos pouco antes de serem abertos quando ainda apertados, lavados em água salgada para remover a areia, secos, e finalmente salgados ou em vinagre. Os botões são frequentemente colhidos diariamente porque os botões mais novos têm a melhor qualidade.

Quando se permite que os botões da Capparis spinosa amadureçam, eles dão lugar a flores atractivas de pétalas brancas (2-3 polegadas de diâmetro) com estames roxos pálidos a florescerem em longos pedicilios que se erguem das axilas das folhas. As flores podem durar apenas um dia, mas florescem abundantemente a partir de Maio até ao início do Outono. As flores acabam por produzir frutos oblongos, multi-semente comestíveis, conhecidos como bagas de alcaparras. As bagas de alcaparra e os rebentos jovens com folhas também podem ser colhidos e picados.

Benefícios de saúde das Capas

Caper tem um sabor agradável com benefícios surpreendentes para a saúde. As alcaparras são uma das deliciosas plantas que são cultivadas nas regiões do Mediterrâneo. São muito utilizadas na preparação da culinária mediterrânica. As alcaparras são um armazém de vitaminas essenciais e outros nutrientes, como a vitamina A, vitamina B12, vitamina E, vitamina K, fibras e niacina. Os benefícios nutricionais contidos nas alcaparras curam proficientemente infecções, distúrbios digestivos, cancro, diabetes, etc. Melhora a taxa metabólica de uma pessoa. Desta forma, o seu sistema digestivo é suportado e permanece saudável. Neste artigo vamos falar-lhe sobre os poucos benefícios de Capers para a saúde do nosso corpo

1. Bom para a Diabetes

Capas são bastante benéficos para as pessoas que sofrem de diabetes. A pesquisa mostrou que as Capers têm substâncias que têm efeitos benéficos para as pessoas que sofrem de Diabetes.

Caper ajudam a reduzir os níveis elevados de açúcar no sangue, níveis elevados de colesterol e a corrigir o funcionamento do fígado em pessoas diabéticas. As alcaparras reduzem os níveis de triglicéridos nos diabéticos. Também não mostraram efeitos secundários nos rins e no fígado. (1), (2)

2. Bom para pessoas que pretendem perder peso

Se pretende perder o excesso de peso corporal, precisa de manter uma dieta baixa em hidratos de carbono e calorias. Você também precisa incorporar uma dieta rica em fibras que ajuda a nos deixar saciados por muito tempo.

Capas são uma combinação perfeita de alto teor de fibras e baixas calorias. Eles são realmente bons para as pessoas que querem perder quilos extras do seu corpo.

3. Baixa o colesterol

Colesterol como LDL e VLDL, triglicérides em excesso podem danificar o nosso corpo e causar doenças do coração, cérebro, etc. Capparis spinosa ou extractos de alcaparras mostraram reduzir os níveis de todos estes lípidos nocivos no corpo, de acordo com um estudo de investigação.(3)

4. Ossos saudáveis

Caper consiste numa boa quantidade de Vitamina K que ajuda a aumentar a densidade dos seus ossos. Ajuda a diminuir as chances de problemas relacionados aos ossos, tais como osteoporose, artrite, etc., que acontece devido à redução da densidade óssea.

5. Protege dos raios ultravioletas nocivos

Como todos sabemos, os raios UV podem até levar a cancros da pele como o melanoma. Certos compostos em alcaparras têm propriedades fotoprotetoras. Eles nos protegem dos raios UV prejudiciais e reduzem a vermelhidão ou eritema da pele causado pelos raios UV. Usado frequentemente para se beneficiar.(4)

6. Protege de alergias

Extracts of Capparis Spinosa ou alcaparras também mostraram efeitos anti-alérgicos. As alergias podem causar sintomas que vão desde uma ligeira irritação cutânea de erupção cutânea até ao broncoespasmo ou constrição dos brônquios com risco de vida e falta de ar.

A reacção alérgica é curada por certas substâncias como histamina, mastócitos, etc. As alcaparras têm substâncias que têm efeitos anti-histamínicos e também controlam os mastócitos que levam a reacções alérgicas. As pessoas que sofrem de alergias podem certamente beneficiar do consumo de alcaparras.(5)

7. Prevenir o cancro e as doenças de pele

Caper consiste numa boa quantidade de flavonóides úteis como a rutina e a quercetina, o que a torna benéfica na prevenção do cancro e das doenças de pele. As alcaparras são também uma boa fonte de vitamina E que ajuda a manter a uniformidade das células contidas pela membrana mucosa. Pessoas que sofrem de distúrbios cutâneos graves como eczema, psoríase, etc. são beneficiadas por este fruto maravilhoso.(6)

8. Aumenta a imunidade

Capas foram estudadas pela sua capacidade de aumentar a imunidade. De acordo com o estudo realizado em certos animais, as alcaparras aumentaram os níveis de imunidade e tornaram os animais muito fortes e capazes de combater infecções.

Extratos de alcaparras aumentaram a atividade fagocitária nestes animais. Os fagócitos são as células que engolfam micróbios nocivos como bactérias. Eles também estimularam a ação das citocinas, que são substâncias imunomoduladoras muito importantes. As pessoas que consomem frequentemente alcaparras certamente desfrutarão de um sistema imunitário forte e de uma boa saúde geral.(7)

9. Ajuda na Digestão

Capers são carregados com fibras que ajudam no controle de peso e apoiam a digestão. Numerosos tipos de problemas crônicos de digestão como constipação são facilmente curados ao se consumir este incrível fruto. Facilita o movimento do intestino no corpo e a sua eliminação do corpo.

10. Humedece a pele

A ingestão regular de alcaparras na sua dieta é considerada boa para a sua pele. Isto proporciona hidratação à sua pele e alívio da secura e outros problemas de pele seca relacionados.(8)

11. Trata a anemia

Anemia é a falta de hemoglobina suficiente no sangue. Isto leva a cansaço excessivo, fadiga se leve e falta de ar e mesmo insuficiência cardíaca se muito grave.

Caper consiste em boa quantidade de ferro que promove a formação de hemoglobina no corpo e cura a anemia. Também possuem vitamina C que permite a absorção do ferro do sistema alimentar.

12. Ajuda no alívio da congestão

Muitas pessoas sofrem de excesso de produção de muco ou muco que se acumula no peito e nas vias respiratórias. Isto leva ao aperto do peito, dor no peito, etc. As alcaparras tornam as vias respiratórias saudáveis, eliminam o excesso de muco ou muco e aliviam o congestionamento.

13. Dentes mais fortes

Capas têm sido uma excelente fonte de vários minerais, tais como ferro, cobre, cálcio e sódio. O cálcio é muito benéfico para preservar a densidade dos ossos e dentes no seu corpo. O consumo de alcaparras mantém os seus dentes fortes e saudáveis. Problemas como cáries, dentes partidos e quebradiços, gengivas inchadas e outros problemas dentários podem ser facilmente evitados com o consumo regular desta fruta.

14. Anti-Ageing

Capers são uma poderosa fonte de antioxidantes que ajudam a eliminar sintomas de envelhecimento como rugas, linhas finas e soltura da pele. Estes radicais iniciam a reacção de oxidação no corpo e destroem os tecidos e células. Ele expulsa elementos nocivos e toxinas do corpo para evitar a ocorrência de distúrbios cutâneos.

15. Bom para os Olhos

Caper consiste numa boa quantidade de vitamina A que é considerada muito benéfica para uma visão saudável. Também ajuda no tratamento de problemas oculares e cancros associados.

16. Livrar-se da flatulência

Digestão por imersão leva ao excesso de produção de gás no intestino. Esse gás em excesso é liberado como flatus. A flatulência pode ser um problema muito incómodo. Ela nos faz perder a autoconfiança quando estamos fora entre as pessoas. As alcaparras melhoram a digestão, mantêm a saúde do trato digestivo e nos ajudam a nos livrar da flatulência.

17. Reduz os distúrbios cutâneos

Capas são enriquecidas com Vitamina E e antioxidantes, as alcaparras mostram uma acção calmante para uma vasta gama de distúrbios cutâneos como irritação, erupções cutâneas, acne, vermelhidão, espinhas e inflamação. Por isso, é um dos ingredientes especiais na variedade de produtos de cuidado da pele e cosméticos.

18. Cabelo Saudável

Caper consiste em boa quantidade de Vitamina B e ferro, o que o torna um dos frutos mais vantajosos para promover o crescimento do cabelo e prevenção da queda do cabelo. A vitamina B é muito essencial para garantir um fluxo adequado e suave do sangue no couro cabeludo. Isto torna as raízes do cabelo, fios de cabelo e couro cabeludo fortes, saudáveis, brilhantes e nutridos.

19. Alivia a obstipação

Como já mencionamos anteriormente, as alcaparras são uma rica fonte de fibras. A fibra na dieta é totalmente essencial para a manutenção de um sistema digestivo saudável. A falta de fibra suficiente na dieta leva à prisão de ventre, que é muito problemática.

A prisão de ventre, por sua vez, pode levar a muitos outros problemas como pilhas ou hemorróidas, fissura anal, etc., que são muito dolorosos. Uma alcaparra com seu alto conteúdo de fibras nos ajuda a nos livrar da constipação e prevenir as complicações da constipação. A fibra nas alcaparras absorve água e torna as fezes muito macias e fáceis de passar pelo nosso intestino.

História das alcaparras

Capas são nativas da região do Mediterrâneo e em algumas partes da Ásia. As alcaparras devem existir desde 2.000 AC. Elas foram mencionadas pela primeira vez como um ingrediente no livro, Gilgamesh, considerado como a mais antiga história escrita do mundo e encontrada em antigos comprimidos de barro sumério. Na Bíblia, no livro de Eclesiastes, as bagas de alcaparras eram conhecidas por suas propriedades afrodisíacas. A palavra hebraica para bagas de alcaparra era atribuída de perto à palavra hebraica para desejo.

Both Apicius, que se acreditava ter escrito pela primeira vez um livro de culinária no primeiro século, e Dioscorides, um farmacologista que serviu como cirurgião aos exércitos de Nero, fez menção a alcaparras. Os antigos gregos e romanos usavam alcaparras não apenas para fins culinários, mas também como medicamentos. A antiga Grécia fazia uso de alcaparras para prevenir a flatulência.

Outros usos medicinais das alcaparras

• Fervuras: Moer a casca com água e aplicar sobre as fervidas duas vezes ao dia.
• Queimaduras cardíacas: Ferva as folhas, coe, arrefeça e beba duas vezes ao dia.
• Doenças do estômago: Extrair o sumo da casca e beber uma colher de sopa duas vezes por dia.
• Obstipação: Extrair o sumo da casca e tirar uma colher de sopa duas vezes por dia ou preparar a decocção da casca e tirar uma colher de sopa com água morna de Luke.
• Febre: Tirar algumas folhas, mergulhar num jarro de água e beber o dia inteiro.
• Anorexia: Preparar a decocção da casca e beber uma colher de sopa com água de luke.
• Indigestão: Tirar algumas folhas, mergulhar num jarro de água e beber o dia inteiro.
• Calvície: Toma uma casca de Caper e de Indian Mulberry. Triture-as juntas e cozinhe-as com óleo de mostarda e aplique diariamente em Scalp.
• Kidney Stone: Tomar igual quantidade de raízes de alcaparras, espinhos de alcaparras, cardo de leite, Aerva lanata, pavonia. Triture-os juntos. Ferva em água até que reste um quarto. Tome 3 colheres de sopa duas vezes por dia.

Benefícios medicinais tradicionais das alcaparras

• Casca de raiz é usada internamente no tratamento de infecções gastrointestinais, diarreia, gota e reumatismo.
• Externamente, é usada para tratar condições de pele, fraqueza capilar e contusões fáceis.
• Casca do caule se ingerida antes das refeições aumenta o apetite.
• Os botões de flores não abertos são laxantes.
• São usados internamente no tratamento da tosse, e externamente para tratar infecções oculares.
• Decocção da planta é usada no tratamento de tordo vaginal.
• As folhas são pisadas e aplicadas como cataplasma no tratamento da gota.
• Peças de papel têm sido usadas para aliviar dores reumáticas em medicamentos tradicionais.
• Caper pickles tradicionalmente adicionados a receitas como um estimulante do apetite.
• Ajudam a reduzir as dores de estômago e flatulência.

Usos culinários

• Os botões de flor são picados e usados como aromatizantes em molhos, saladas, etc.
• Os frutos jovens e as pontas dos ramos tenros também podem ser colhidos e usados como condimento.
• Os rebentos de flores são colhidos de manhã cedo e murcham antes de serem decapados em vinagre branco.
• Os rebentos jovens são cozidos e usados como espargos.
• Os botões de flores não abertos deste arbusto são colhidos e conservados em sal ou em vinagre como as alcaparras culinárias que são agora apreciadas em todo o mundo como guarnições ou como aditivos de sabor picante para um grande número de alimentos, incluindo molhos, manteigas, saladas, peixes, carnes, coberturas de pizza e hors d’oeuvres.
• Caper são usados para dar sabor a uma variedade de molhos, incluindo remoulade ou tartare.
• São óptimos quando cozinhados com queijo.
• Gomos em conserva usados como aromatizantes em saladas antipasto e como cobertura em pizzas.
• Gomo de alcaparras salgadas e em conserva (chamado simplesmente de alcaparras) é frequentemente usado como tempero ou guarnição.
• Os frutos maduros do arbusto de alcaparras são preparados de forma semelhante e comercializados como bagas de alcaparras.
• Capas são um ingrediente distinto na cozinha italiana, especialmente na cozinha siciliana, eólica e sul italiana.
• São comumente usadas em saladas, saladas de massas, pratos de carne e molhos para massas.
• Capas são conhecidas por serem um dos ingredientes do molho tártaro.
• São frequentemente servidos com salmão fumado frio ou pratos de salmão curado (especialmente salmãoox e queijo cremoso).
• Caper e caper berries são por vezes substituídos por azeitonas para guarnecer um martini.
• As folhas de alcaparras secas são também utilizadas como um substituto para o coalho na produção de queijo de alta qualidade.

Outros factos

• Um extracto da raiz é usado como cosmético e é particularmente útil no tratamento de erupções cutâneas e fraquezas capilares.
• Capas são os botões de flores não maduras da Capparis spinosa.
• As pequenas alcaparras são consideradas mais saborosas do que as maiores e são consideradas mais caras do que estas últimas.
• As alcaparras são frequentemente encontradas agarradas a rochas, ou salientes de fendas ou paredes, ao longo das montanhas.
• Capas podem ser preservadas de muitas maneiras – sal, salmoura, vinho, vinagre ou óleo.
• No tempo presente, as alcaparras florescem no Mediterrâneo e em outros países como Argélia, Espanha, Itália, Marrocos, e França.
• Capas são colhidas à mão, pois podem ser demasiado sensíveis e tenras para serem colhidas com máquinas.

Precauções

• Se estiver numa dieta pobre em sódio, deve evitar as alcaparras, pois são uma rica fonte de sódio.
• Sinal comum de comer alcaparras em excesso é sede extrema. Portanto, tente consumi-la em quantidades moderadas.
• Capas retêm água naturalmente, uma vez que contêm uma grande quantidade de sódio. Portanto, esta retenção de água pode fazer você se sentir inchado. Tenha cuidado ao comer uma quantidade excessiva de alcaparras.
• Se você sofre de pressão sanguínea alta você deve evitar comer alcaparras. O excesso de sódio aumenta o volume de sangue, uma vez que retém água. O excesso de sódio pode colocar o corpo em risco de doenças cardíacas.
• Caper aumenta o risco de desenvolver osteoporose. O sódio diminui a sua densidade óssea, o que faz com que percam força. Também evita que o seu corpo absorva cálcio, o que é crucial para a construção e retenção da saúde óssea. A condição óssea fraca leva frequentemente à osteoporose. E se você já tem osteoporose, é melhor ficar longe de alcaparras.
• Caper deve ser evitado quando você está grávida ou está sendo submetida a qualquer cirurgia.

Seleção e armazenamento

Se você não é do campo, então você muito provavelmente pode encontrar estes lindos minúsculos botões verde-oliva preenchidos em um pequeno e alto frasco de vidro submerso em seu meio de decapagem nas lojas de temperos e mercearias. As alcaparras em vinagre podem estar facilmente disponíveis por volta do ano nos mercados.

Tradicionalmente, os botões são lavados na água fria logo após a sua colheita e deixados secar ao sol durante algumas horas antes de serem colocados em frascos altos contendo vinagre, salmoura ou azeite. Alternativamente, também podem ser conservados apenas em sal marinho.

Em geral, botões pequenos (menos de 1 cm de diâmetro) são considerados mais saborosos e, portanto, preferidos em relação aos maiores (mais de 1 cm de diâmetro). As alcaparras devem ser preservadas mergulhando no meio de decapagem; caso contrário, elas logo se tornarão sem sabor. Uma vez aberto o frasco, certifique-se de que a garrafa é refrigerada para uso futuro. Use colher ou garfo de aço inoxidável para pescá-las fora do recipiente.

Receita usando Capas

1. Salada de Lentilha Mediterrânea

Ingredientes

• 1 chávena de lentilhas verdes francesas (Le Puy)
• 1/2 xícara de cebola vermelha cortada muito fina (use um bandolim se você tiver um)
• 1 xícara de folhas de salsa soltas
• 1/2 xícara de manjericão rasgado
• 8 – 10 sol-tomates secos, cortado pela metade ou fatiado
• 2 Tbs. alcaparras
• 1/4 chávena de pinhões torrados
• 1/3 chávena de óleo de grainha (ou azeitona extra-virgem)
• 3 Tbs. sumo de limão fresco
• aspas de parmesão frescas (opcional)
• pitada de sal e pimenta

Direcções

1. Cozer as lentilhas na grande quantidade de água em lume brando, até ficar tenra mas ainda dentada, cerca de 30 minutos. Drenar, conforme necessário. Transfira para uma tigela grande.
2. Para a tigela, adicione a cebola vermelha, salsa, manjericão, tomate, alcaparras e pinhões torrados.
3. Numa tigela menor, bata o óleo, o suco de limão, e também a pitada de sal e pimenta. Molho de lentilhas.
4. Dê um bom arremesso a tudo. Saboreie. Deus do céu. Acrescente mais sal ou sumo de limão, conforme necessário. Sirva juntamente com as raspas de parmesão se desejar.

2. Classic Chicken Piccata

Ingredientes

• 2 limões grandes
• 6 peitos de frango sem osso, sem pele, aparada e esmagada até 1/4 de polegada de espessura
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de pimenta preta
• 1/2 xícara de farinha
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1 chalota pequena, picado (cerca de 2 colheres de sopa)
• 1 chávena de caldo de galinha de baixo teor de sódio
• 2 colheres de sopa de alcaparras, drenadas
• 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, amaciada
• 2 colheres de sopa de salsa fresca, picada
• Massa de cabelo de anjo ou couscous, para servir

Direcções

1. Cortar um limão ao meio no sentido do comprimento. Aparar as pontas de uma metade e também cortar em fatias finas com cerca de 1/8 polegadas de espessura; reservar. Suma a metade restante e o limão inteiro para adquirir cerca de 1/4 de xícara de suco; reserve.
2. Tempere generosamente ambos os lados dos peitos de frango junto com sal e pimenta. Coloque farinha em um prato ou panela rasa. Revestir cada peito com farinha e agitar para eliminar o excesso.
3. Aquecer 2 colheres de sopa de azeite na frigideira grande de fundo pesado em fogo médio-alto até estar quente, cerca de 2 minutos. Cozinhe metade do lote dentro da frigideira sem mexer até ficar levemente dourado no primeiro lado, 2 a 2 minutos e meio. Vire e cozinhe até o segundo lado ficar levemente dourado, mais 2 a 2 minutos e meio. Transfira para um prato mantido quente dentro do forno, ou cubra com folha de alumínio. Adicione as 2 colheres de sopa de óleo restantes à frigideira e aqueça-a até brilhar. Acrescente os pedaços de frango restantes e repita. Adicione o frango cozido ao lote anterior e mantenha quente no forno a 200 graus.
4. Usando a panela na qual você cozinhou o frango, salteie as chalotas dentro do óleo e os pedaços dourados restantes na panela. Assim que as chalotas se tornarem translúcidas, adicione o caldo de galinha e as fatias de limão. Deixe cozinhar até que as rodelas de limão estejam bem amolecidas.
5. Adicione as alcaparras e o suco de limão, e deixe diminuir para concentrar os sabores. Retire a panela do fogo e gire dentro da manteiga até derreter e engrossar o molho. Enrole na salsa. Coloque uma colher sobre o frango e sirva imediatamente sobre uma cama de couscous ou massa de pêlos de anjo.

3. N’duja Crusted Cod With Broccoli, Chilli And Pinenuts

Ingredientes

• Pão branco Fatia 1
• Salsinha de folha chata, finamente picado 4 colheres de sopa
• Brócolos, drenados, finamente picados 2
• Ovo, cozido, cozido apenas branco, finamente picado 1
• N’duja (ou qualquer linguiça de porco para barrar) 110 gramas Brócolos de haste tenra, lavado e cortado em flor 300 gramas
• Lombos de bacalhau x 4 175 gramas
• Sal 1 Pitada
• Azeeite virgem extra 2 Colheres de sopa
• Alho, picado finamente Cravinho 1
• Pimenta vermelha, finamente picado 1
• Pinha 1 colher de sopa
• Pimenta 1 pitada

Direcções

1. Em um processador de alimentos, o pão, a salsa, as anchovas, a clara de ovo cozida, bem como a N’Duja e dobrar para uma pasta.
2. Espalhe a pasta entre duas folhas de papel vegetal e frite dentro da geladeira até firmar.
3. Pré-aqueça o forno a 200 centígrados / marca de gás 6.
4. Branqueie os brócolos na panela de sal e água fervente por 3-4 minutos, ou até ficar tenro.
5. Escorra bem e reserve para esfriar.
6. Quando a crosta estiver firme, tempere os filetes de bacalhau com sal e pimenta.
7. Corte a camada de pasta em quatro pedaços que sejam exatamente do mesmo tamanho de cada filete de bacalhau.
8. Coloque um em cima de cada pedaço de bacalhau.
9. Coloque os filetes de bacalhau com crosta N’duja- num tabuleiro e asse no forno durante 6-8 minutos.
10. Meanwhile, aqueça um glug de azeite na panela e refogue levemente o alho e a malagueta até que o alho fique dourado.
11. Adicionar os pinhões e também os brócolos e fritar durante 1-2 minutos, ou até aquecer.
12. Tempere, a gosto, com sal e pimenta.
13. Para servir, colher os brócolos no centro de quatro pratos de servir. Colocar um filete de bacalhau com N’duja-crusted em cima de cada porção.

4. Vitello Tonnato Burger

>

Ingredientes

Hambúrgueres

>
• 1 1/2 libras de carne de vitela moída da melhor qualidade
• shallot, finamente picado
• 2 onças de alcaparras, enxaguadas e grosseiramente picadas
• zeste de 1 limão
• um punhado de salsa de folha plana, finamente picado
• drizzle de azeite
• sal marinho e pimenta preta
• 4 rolos de ciabatta cortados pela metade
• 1 molho de agriões, lavado

Sumo de Tonnato

• 2 gemas de ovo
• 2 colheres de sopa de sumo de limão
• 5 filetes de anchovas salgadas, finamente picado
• 3/4 chávena de azeite
• 7 onças de conserva de atum sustentável em azeite, drenado
• 1 colher de sopa de alcaparras salgadas, enxaguado
• splash de vinagre de vinho branco
• squeeze de sumo de limão

>

Caparras de cristais

>

>
• 3 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de alcaparras, enxaguados e secos

Direcções

Para os hambúrgueres

1. Misturar a vitela, chalota, alcaparras, raspa de limão, salsa e azeite. Tempere com pimenta junto com um pouco de sal (pouco – as alcaparras são salgadas).
2. Sabor para temperar – se não quiser experimentar a mistura crua, cozinhe com uma colher de chá ou assim e depois prove.
3. Divida a mistura em quatro e forma em bolas. Refrigere durante cerca de 1 hora. Molde em hambúrgueres com cerca de 2-2 1/2 polegadas de diâmetro.

Para fazer o molho

1. Bata as gemas de ovo, o suco de limão e as anchovas juntas num processador de alimentos até ficarem macias. Depois, utilizando o motor em funcionamento, adicione o óleo no fluxo fino e constante.
2. Adicionar metade do atum e as alcaparras. Pulso, suficiente para combinar, depois dobre através do restante do atum. (Se fizer à mão, pode querer cortar grosseiramente o atum e as alcaparras para os quebrar um pouco).
3. Concluir com um pouco de vinagre e sumo de limão a gosto. Refresque até que seja necessário – o molho pode manter-se até três dias dentro da geladeira.

Para as alcaparras crocantes

1. Aqueça o óleo em uma frigideira minúscula. Uma vez quente, adicione cuidadosamente as alcaparras e cozinhe em fogo médio até ficar crocante (1-2 minutos). Retire através da panela e escorra em papel-toalha.

Para cozinhar os hambúrgueres

1. Pré-aqueça uma grelha ou grelha exterior.
2. Regue os hambúrgueres com azeite e cozinhe durante 2-3 minutos de cada lado, de acordo com a sua preferência gustativa.
3. Aromatize os rolos de ciabatta com azeite e leve torrada, depois espalhe junto com o molho tonnato, aplique um pouco de agrião e, por cima, um hambúrguer.
4. Verniz junto com as alcaparras crocantes, se utilizar. Servir com molho extra na lateral.

5. Berinjela Caponata

Ingredientes

• 1 chávena de aipo, picada
• 1 chávena de cenoura, picada
• Cebola amarela grande, picada pequena
• 1 1/2 chávena de azeite
• 5 dentes de alho, esmagadas (não picadas)
• beringelas grandes, metade da pele removida em tiras com um descascador de legumes, cortadas em pedaços de 1 polegada
• 1/2 xícaras de alcaparras em água, drenadas
• 1 1/2 xícaras de azeitonas verdes sem caroço, fatiado
• 1 chávena de pinhões
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 1/2 chávena de vinagre de vinho tinto
• 2 chávenas de molho de tomate, misturado com 2 colheres de sopa de pasta de tomate
• 1 ramo de manjericão, apenas folhas
• Sal e pimenta
• zeste de 1 limão
• folhas de hortelã, para guarnição

Direcções

1. Num grande forno holandês, combine o aipo, a cenoura e a cebola com o azeite de oliva. Cozinhe em fogo médio até os legumes estarem bem caramelizados, depois adicione o alho e cozinhe por mais 3 minutos.
2. Próximo adicione a beringela, atirando e mexendo os pedaços, pois eles aquecem para ajudá-los a absorver todo o óleo. Uma vez que eles tenham liberado um pouco de água, vire o fogo para o alto e continue mexendo. Após cerca de 10 minutos, a berinjela começará a ficar mais macia e também será reduzida em tamanho. Depois acrescente as alcaparras, azeitonas e pinhões, e cozinhe por mais 5 minutos.
3. Adicione o açúcar mascavo e o vinagre, e assim que o vinagre tiver reduzido acrescente o molho de tomate combinado com a pasta de tomate. Cozinhe por mais 10 minutos e adicione o manjericão. Tempere com sal e pimenta. Diminua o fogo para médio e deixe cozinhar até que o molho de tomate esteja completamente reduzido e não reste nenhum vestígio de água.
4. Remova do fogo e deixe descansar por cerca de 30 minutos. Sirva com raspa de limão e menta por cima.

http://www.theplantlist.org/tpl/record/gcc-128727

https://plants.usda.gov/core/profile?symbol=CASP28

https://www.itis.gov/servlet/SingleRpt/SingleRpt?search_topic=TSN&search_value=505885#null

http://davesgarden.com/guides/pf/go/97056/

http://www.pfaf.org/user/Plant.aspx?LatinName=Capparis+spinosa

http://www.missouribotanicalgarden.org/PlantFinder/PlantFinderDetails.aspx?taxonid=278921

http://www.floracatalana.net/capparis-spinosa-l-subsp-rupestris-sm-nyman>

https://en.wikipedia.org/wiki/Caper