Há um movimento realmente emocionante pelo país hoje em dia, onde a comunidade não-caçadora está sendo atraída para o mundo da caça através de uma introdução à caça selvagem na mesa. E honestamente se estende muito mais, já que veganos e anti-caçadores estão até mesmo vendo a luz graças a um amigo caçador que foi gracioso o suficiente para compartilhar com eles alguma boa comida de mesa. Mas para qualquer um que se delicie com o mundo da caça selvagem, mais cedo ou mais tarde virá a pergunta – qual é a melhor carne de caça selvagem para comer?

Esta é obviamente uma pergunta muito subjectiva. As opiniões variam muito dependendo da experiência de caça, de onde você é, e do cozinheiro na cozinha. Mas algumas carnes encontram o seu lugar no topo, independentemente de quem você perguntar. Alce, veado do eixo, antílope, veado de cauda branca e peru encontram-se rotineiramente no topo para caçadores de todo o país. No entanto, levámos a nossa pergunta a alguns dos especialistas de todo o país para ver qual era a melhor carne de caça selvagem para comer.

Qual é a melhor carne de caça selvagem para comer? Isso tudo depende de quem você perguntar. (Foto: @fieldtoplate)

Danielle Prewett @MeaterEater

Entrei em contato com a equipe do MeatEater para reunir seus pensamentos sobre a melhor carne de caça selvagem para comer. Liguei-me ao seu mais recente editor contribuinte de Wild Foods, Danielle Prewett. Prewett vive um estilo de vida dedicado a caçar lugares selvagens e cozinhar comidas silvestres, como evidenciado pelo seu website Wild and Whole. Quando questionada sobre a melhor caça selvagem, Danielle respondeu rapidamente com: “Essa é uma pergunta com rasteira!” “São os que são cozinhados da melhor forma”, acrescentou ela. Danielle admite que reduzir seu favorito para cinco é realmente difícil, mas disse que o dela seria definitivamente, 1) Veado do Eixo 2) Antílope 3) Pato Mallard 4) Peru 5) Pombo. Ela também lançou um pássaro bônus que certamente chamou minha atenção – Snow Goose.

Danielle tem o jogo do ganso de neve descoberto – tanto no campo como na mesa.

I perguntou Prewett sobre sua seleção de ganso de neve. Afinal, o ganso de neve é a ave que você parece não conseguir dar no final da caçada. Na verdade, você normalmente encontrará o ganso de neve no final da lista quando se trata da melhor carne que se come. Mas não para Prewett.

“Apesar do que as pessoas pensam, o ganso de neve pode ser cozinhado insanamente tenro e delicioso”, diz Prewett. “Basta ver a receita no site MeatEater, chamado MeatHouse Goose”.”

Quem sabia que o ganso de neve podia ser tão bom? (Foto: @wildandwhole)

Jeremiah Doughty @FromFieldtoPlate

E ouvi falar pela primeira vez de Jeremiah Doughty enquanto ouvia o podcast do Primos com o Lake Pickle. A conversa do podcast deixou-me com fome. Isso me motivou a querer fazer um trabalho melhor com o jogo selvagem que eu preparo. Era evidente que Doughty conhecia o seu material quando se tratava do melhor do melhor na cozinha da caça selvagem. Doughty é o homem por trás de um movimento de alimentação de caça selvagem chamado From Field to Plate. Ele tem uma paixão por ajudar os caçadores a desfrutar ao máximo da caça selvagem.

Like Prewett, Doughty admite que a melhor carne para comer pode surpreendê-lo. Afinal, estamos falando sobre o cara que gosta de cozinhar e comer coiote (mais sobre essa história em breve). Mas quando pressionado a escolher suas carnes favoritas, Doughty admite que suas favoritas são 1) Antílope 2) Alce 3) Ganso malhado 4) Alce 5) Pato Teal Duck.

Axis veado pode não ser a caça mais selvagem do país, mas a carne é a segunda melhor do país.

O site do Doughty está empenhado em ajudar as pessoas a aprender a amar a caça selvagem mais do que nunca. Ele diz que é um “Colhedor de Carne Orgânica”. “Eu não caço por um troféu, pelo prémio. Eu caço para a alegria de saber de onde vem a minha comida. Eu caço para a aventura. Meu objetivo é ensinar aos outros que a carne que você coloca na sua mesa não só pode parecer ótima, mas tem um sabor ainda maior”

A qualidade da carne que você coloca na mesa depende em grande parte de como você lida com o processo de abate. (Foto: @fieldtoplate)

Jimmy Primos @primoshunting

Cervos de cauda branca são um dos favoritos do Sr. Jimmy – tanto para caçar como para comer.