O MELHOR bolo caseiro de especiarias é brilhante com sabor de Outono! E é super úmido. Esta receita tem creme azedo, óleo e leitelho. Diga não ao bolo seco! Para realçar o sabor daquelas lindas especiarias, toste-as no fogão antes de as adicionar à massa. Coloque o bolo com cobertura de cream cheese para a melhor combinação de sempre!

Foi uma eternidade desde que fui às compras. Eu finalmente decidi encomendar da Costco no Instacart. (Será que um Costco demora um ano e meio para mais alguém?? Acho que é porque me perco completamente ao tentar decidir entre 5.000 pacotes de aperitivos de fruta, ou os frascos de 10 libras de Nutella. Decisões de vida difíceis, sabes.)

Ainda, o Javier era o nosso comprador:

“Vais receber 64 paus de manteiga”. Adoro que ele o tenha calculado. Posso ver o Javier nos corredores da Coscto, a debater: “Certamente nenhuma pessoa sã precisa mesmo de 64 paus de manteiga!” Oh, quão pouco conhece Javier.

Não é a primeira vez que os meus pedidos de compra são questionados por compradores ou funcionários, especialmente quando se trata de manteiga. As pessoas simplesmente não entendem como viver o melhor de suas vidas. COM MATÉRIA, ISTO É COMO.

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Feliz aniversário ao The Food Charlatan! Nove anos atrás, escrevi meu primeiro post aqui no The Food Charlatan. Eu não posso acreditar! Eu tenho dificuldade em lembrar como era a vida antes do blog. O tempo voa!

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Para comemorar, inventei 9 coisas que aprendi ao longo dos últimos 9 anos de blogue.

1. Butter torna tudo melhor. (Veja acima.)
2. Instagram sempre fará você sentir que sua vida não é tão legal assim, mas é uma mentira. Você é realmente muito legal.
3. Cookies and cakes get more clicks on the blog than a healthy dinner. Você está realmente surpreso com isso?
4. Os balconistas da loja de mercearia sempre ficarão, sempre chocados com a quantidade de comida que eu compro.
5. Quando estranhos perguntam o que eu faço para viver, eu não tenho idéia do que dizer. A maioria das pessoas assume que “blogueiro de comida” significa que eu revejo restaurantes. Engraçado, certo? A próxima pergunta é quanto dinheiro eu ganho. UMM, quanto dinheiro é que VOCÊ ganha? Ha!
6. Alguns comentadores disseram-me que acham que eu gosto mais de sal na minha comida. Eles estão errados.
7. Os meus filhos acham que é totalmente normal a mãe deles fazer o mesmo prato 4 vezes seguidas.
8. Por vezes, não faz mal deitar comida fora. Eu sei, eu sei, isto parece terrível. Mas eu só tenho tantos parâmetros que posso trabalhar de cada vez. Gerir comida para a minha grande família e comida para o blog funciona em conjunto muitas vezes: os meus filhos vão mesmo comer Easy Mac e Cheese todas as noites durante uma semana. Mas quatro Apple Pies inteiras em uma semana? Eu tenho a minha saúde a considerar! E adivinhem só, perguntei, meus vizinhos não queriam que minhas 3 primeiras tortas rejeitadas, e eu não tive tempo de entregá-las para outra pessoa. O desperdício de comida costumava realmente me incomodar, mas eu vim para ser mais zen sobre isso. É apenas uma parte do meu trabalho.
9. O blogue de comida é SO MUITO DIVERTIDO! A sério. Sinto-me tão sortuda que posso chamar a isto o meu trabalho. Se me tivesses dito há 9 anos que esta seria a minha vida, eu teria rido na tua cara.

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Aqui estão links para todos os posts do meu aniversário (ish), se quiseres dar uma volta pela faixa da memória!

(2011) O primeiro post do blog no The Food Charlatan: Biscoitos de aveia de abóbora com chocolate branco
(2012) O 1º Aniversário do The Food Charlatan: Cake Mix Coffee Cake
(2013) O 2º Aniversário do The Food Charlatan: Biscoitos de Aveia com Farinha de Aveia Branca de Chocolate (Eu fiz uma reshoot da minha primeira receita, o que eu lamento totalmente!)
(2014) O 3º Aniversário do Food Charlatan: The Food Charlatan’s New Blog Design
(2015) The Food Charlatan 4th Anniversary: O Melhor Bolo de Chocolate que Já Comi
(2016) O 5º Aniversário do The Food Charlatan: Death by Chocolate Bundt Cake
(2017) O 6º Aniversário do Food Charlatan: Cupcakes de Amêndoas Crocantes de cabeça para baixo
(2018) O 7º Aniversário do Food Charlatan: Bolo de caramelo pegajoso de gengibre
(2019) O 8º Aniversário do Food Charlatan: Bolo de Café com Creme de Gengibre, com uma Quantidade Ridícula de Streusel (esta receita acabou de ser apresentada no The Pancake Princess’ Coffee Cake Bake Off!)

Para celebrar o aniversário do meu blog, decidi fazer um bolo! Com MUITA manteiga! É um dos melhores bolos que existem: Bolo de Especiarias. Com cobertura de creme de queijo! Quem pode dizer não a esta combinação??

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O que é bolo de especiarias?

Bolo de especiarias é um bolo com sabor de outono. É feito com todas as suas especiarias favoritas de abóbora: canela, noz moscada, gengibre, cravinho, pimenta da Jamaica, cardamomo. Nem todas as receitas usam cada uma delas, mas eu adoro um bolo de especiarias extremamente saboroso, então eu uso todas elas! É perfeito para o Outono e Inverno! Mas realmente eu poderia comê-lo a qualquer momento. Especialmente quando você adiciona cobertura de cream cheese frosting.

Adaptei o meu bolo branco caseiro favorito para esta receita. Troquei parte do açúcar por açúcar mascavo, acrescentei melaço e extrato de amêndoa e, claro, todas as especiarias. É um bolo tão quente e acolhedor.

Como fazer Bolo de Especiarias

Primeiro, vamos começar com o SPICES.

Aqui estão: canela em cima à esquerda, noz-moscada, gengibre, cravo-da-índia, pimenta-da-jamaica e cardamomo no meio.

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Aqueça um pouco de óleo neutro numa pequena panela. Eu gosto de usar azeite de oliva de sabor leve, mas óleo de canola, óleo vegetal, etc., tudo vai funcionar bem. Quando o óleo estiver quente, adicione as especiarias e deixe borbulhar por cerca de um minuto. Tenha cuidado e NÃO o deixe queimar. Eu queimei-o da primeira vez que experimentei isto. Tenha cuidado, um minuto é muito torrado. Deve cheirar a AMAZENAMENTO. Deixa arrefecer completamente. Enfiei o meu óleo picante no congelador por uns minutos.

Só como quando “floresce” especiarias em óleo para cozinhar, estamos a fazê-lo para este bolo. Aquecê-los em um pouco de gordura os ajuda a acordar um pouco e realça o sabor. Eu nunca vou voltar!

Creme junto a manteiga e açúcar, depois adicione o óleo resfriado. O óleo quente vai mexer com a manteiga e o açúcar, portanto seja paciente e deixe esfriar.

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Misturar a farinha (certifique-se de peneirar) e outros ingredientes secos, depois todos os ingredientes úmidos em outra tigela, de preferência com um bico. Ovos, leitelho, creme azedo, melaço, extracto de amêndoa, extracto de baunilha, oh meu! É por isso que este bolo é tão húmido. Misture um pouco da farinha, depois um pouco dos ingredientes molhados, e assim por diante. É melhor alternar. Assim que a massa se juntar e você raspar o fundo e os lados, pare de misturar.

Linha as formas com papel de pergaminho, se você souber o que é bom para você.

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Este bolo coze perfeitamente plano.

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Algaste-os todos juntos e frite-os com cobertura de cream cheese! É mesmo a melhor combinação. Aqui está como eu gosto de congelar as bordas do meu bolo, começando do topo e descendo.

Que cobertura colocar no bolo de especiarias

Alguém me enviou uma mensagem depois que eu coloquei uma foto deste bolo na Instagram e me disse que a mãe dela sempre fazia bolo de especiarias com cobertura de manteiga de amendoim! Eu nunca teria pensado nessa combinação, mas soa bem incrível. O que você acha? O creme de manteiga de chocolate também seria bom em bolo de especiarias, ou a cobertura de caramelo também seria uma delícia. Atualização: alguém comentou sobre o maple frosting e eu esqueci totalmente de recomendar este Maple Pecan Frosting. Seria fantástico neste bolo! Há até uma versão em creme de queijo para o meu bolo de cenoura que seria ótimo também.

Tente não deixar sua pesada tábua de madeira que você está usando como pano de fundo quando o vento soprar. É uma chatice, haha. A boa noticia é que automaticamente a transformou num daqueles dias em que eu levo um garfo directamente para um bolo de 3 camadas em vez de me incomodar com uma fatia. Conheces esses dias, certo? Não, só eu? Whoops.

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Mais receitas de bolo caseiras que vais adorar!

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• Bolo Fácil de Banana <>< Adoro este bolo de folha fácil! Perfeito para quando tiver bananas maduras!
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• Bolo de Cardamomo de Canela << esta é uma mistura de bolo adulterada! adoro.
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• Bolo de pacote de Chelsea’s Messy Apron
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Bolo caseiro de especiarias com cobertura de queijo creme

Serve 12-16 porções de ajuste

O MELHOR bolo caseiro de especiarias é brilhante com sabor de Outono! E é super húmido. Esta receita tem natas azedas, óleo e leitelho. Diga não ao bolo seco! Para realçar o sabor daquelas lindas especiarias, toste-as no fogão antes de as adicionar à massa. Coloque o bolo com cobertura de cream cheese para a melhor combinação de sempre!

Ingredientes

Para o bolo

• 1/2 xícara de chá de óleo vegetal ou azeite de sabor leve
• 1 colher de sopa de canela
• 1 e 1/2 colher de chá de noz-moscada
• 1 e 1/2 colher de chá de gengibre
• 3/4 colher de chá de cravinho
• 3/4 colher de chá de cardamomo
• 1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica
• 1 chávena (2 paus) de manteiga
• 2 chávenas de açúcar mascavado, embalado
• 1 chávena de açúcar granulado
• 5 ovos grandes
• 1 chávena de leitelho*
• 2 colheres de chá de baunilha mexicana
• 1 colher de chá de extracto de amêndoa
• 2 colheres de sopa de melaço
• 1/2 chávena de natas azedas
• 3 chávenas de chá + 2 colheres de sopa de farinha integral peneirado
• 1 colher de chá de sal kosher
• 1 colher de sopa de fermento em pó

Para o congelamento

• um lote duplo deste Gelado de Queijo Creme

Instruções

1. Comece por tostar as suas especiarias. Aqueça uma frigideira pequena em fogo médio e adicione 1/2 copo de óleo neutro. Numa tigela pequena, adicione 1 colher de sopa de canela, 1 e 1/2 colher de chá de noz-moscada, 1 e 1/2 colher de chá de gengibre, 3/4 colher de chá de cravinho, 3/4 colher de chá de cardamomo, e 1/2 colher de chá de pimenta-da-jamaica. Quando o óleo estiver quente, adicione as especiarias de uma só vez e toste durante cerca de 1 minuto. Cuidado para que não queime. Vai borbulhar um pouco. Tire-o do lume após cerca de um minuto, quando cheirar muito perfumado. Deixe arrefecer completamente. Enfiei o meu numa tigela no congelador.
2. Aqueça o forno a 325 graus F. Trace o contorno de 3 formas de bolo de 9 polegadas em papel pergaminho. Recorte os círculos e coloque no fundo de cada forma de bolo. Veja as fotos. Com o papel no fundo da forma, use spray antiaderente para untar muito bem cada forma de bolo, incluindo pelos lados.
3. Numa tigela grande ou numa batedeira de carrinho, bata 1 xícara de manteiga amolecida até ficar macia. (Você pode realmente começar com manteiga fria se tiver uma batedeira de carrinho. Bata apenas alguns minutos, raspando os lados, até ficar liso.)
4. Adicionar 2 chávenas de açúcar mascavo e 1 chávena de açúcar granulado. Bata a manteiga e o açúcar durante 2 minutos, parando uma vez para raspar os lados e o fundo.
5. Quando o óleo condimentado estiver fresco, adicione-o à mistura de manteiga e bata bem.
6. Numa tigela média com um bico (ou num desses copos gigantescos de 8 copos), adicione 5 ovos grandes. Bata com um batedor até ficar macio. Adicione 1 copo de leitelho*, 2 colheres de chá de baunilha mexicana, 1 colher de chá de extrato de amêndoa,** 2 colheres de sopa de melaço, e 1/2 copo de creme de leite gordo. Bata tudo até ficar macio.
7. Coloque um coador de malha fina sobre uma tigela média. Colher e colher de sopa de nível 3 + 2 colheres de sopa de farinha para todos os fins para o coador. Adicione 1 colher de chá de sal kosher e 1 colher de sopa de fermento em pó. Mexa até que tudo tenha passado pelo coador e seja peneirado bem.
8. Alternar adicionando a mistura de ovos e a mistura de farinha à mistura de manteiga, batendo sempre. Acrescentei metade do líquido, mexi, metade da farinha, mexi, depois repito.
9. Misturar SOMENTE até combinar. Raspe o fundo e os lados para ter certeza de que está tudo incorporado.
10. Divida a massa entre as 3 panelas preparadas.
11. Faça os bolos a 325 durante cerca de 27-30 minutos.
12. Notas sobre a cozedura: Eu gosto de assar os meus bolos um de cada vez porque o meu forno não é exactamente fantástico. Mas também já fiz 2 bolos de cada vez. Eu não faria os 3 bolos de uma só vez, a menos que você tenha um forno bem estelar no qual você confie.
13. No entanto você escolhe assar, certifique-se de girá-los 2/3 do tempo de assar. Isso significa girar a forma 180 graus se houver um bolo, ou se houver dois bolos, troque os lugares deles. As formas de bolo NÃO devem tocar na borda do forno.
14. NÃO abra a porta do forno, exceto quando você precisar girar as formas. Gire as panelas aproximadamente na marca de 22 minutos. Se toda a parte superior parecer completamente líquida, não gire ainda. Você não quer esvaziar o seu bolo movendo-o. Novamente, o tempo total de cozimento de cada bolo é de cerca de 27-30 minutos.
15. Remover o(s) bolo(s) do forno. Deixe esfriar em uma grelha de resfriamento por cerca de 15 minutos. Use uma faca para soltar a borda do bolo da forma. Use a mão para inverter o bolo para a estante de arrefecimento e continuar a arrefecer. Neste ponto eu costumo colocá-los no freezer por cerca de 20 minutos para acelerar o tempo de resfriamento.
16. Quando os bolos estão frescos ou parcialmente congelados (acho mais fácil congelar bolos congelados), congele com um lote DUPLO deste Cream Cheese Frosting. Você vai precisar de 2 paus de manteiga, 2 pacotes de cream cheese, e 5-8 xícaras de açúcar em pó, dependendo de quão grosso você quer seu congelamento. Para o bolo nestas fotos, usei 5 xícaras de açúcar em pó em um lote duplo. Clique no link para instruções de receita.

by The Food Charlatan

Recipe Notes

*O leitelho em pó serve muito bem! Eu tentei. Adicione 1 colher de sopa de vinagre a um copo medidor, depois encha-o até à marca de 1 copo com leite. Use o leite com o maior teor de gordura que tiver, leite integral é o melhor. Mexa e deixe sentar alguns minutos para engrossar.

*** Você pode substituir o extrato de amêndoa por extrato de baunilha, se preferir. Você também pode usar baunilha comum em vez de mexicana se for isso que você tem.

Todas as imagens e texto © The Food Charlatan

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