Authentic Sichuan (Szechuan) style braised beef (川味红烧牛肉)é um prato caseiro muito humilde que você pode encontrar em quase todos os restaurantes Sichuan style. Mas você vai se surpreender como os cubos de carne são equilibrados e bem temperados e como o molho é delicioso com arroz ou macarrão.
Para todos os principiantes da cozinha Sichuan, eu comento muito bem que você começa com este prato. Tem um sabor muito equilibrado, não muito picante como outros pratos com novas tendências, já que só o doubanjiang é usado para o sabor quente. Este é um tipo tradicional de prato na cozinha Sichuan. Eles também são outros membros deste grupo, incluindo barriga de porco duas vezes cozida e frango mala.
Cook’s Note
1.Spare your spices especially Chinese cannamon (桂皮). Liberta um sabor forte de medicamento e se usado em grande quantidade, traz um ligeiro sabor amargo do prato. Além disso, adiciono dois Amomum villosum Lours (砂仁) na lista de especiarias (mostrado na foto da direita). Não tenho certeza se você pode comprar isso fora da China. Mas se alguma vez visitar a China ou tiver amigos, recomendo vivamente que compre um saco de volta. Esta é uma especiaria muito popular usada na cozinha Sichuan, principalmente para pratos de carne de vaca e cordeiro. Mas ainda não há problema em saltar se for muito difícil de encontrar.
2.Removendo o sabor cru da carne de vaca é o nosso primeiro passo para uma carne de vaca bem temperada e grelhada. Este processo inclui duas etapas. A primeira é a imersão de cubos de carne de vaca com água limpa. E a segunda etapa pede que se cozinhe em fogo brando para casais de minutos até a água de sangue interna e sair.
3.Não cozinhe nenhum vegetal junto com a carne de vaca. Em muitas outras receitas de cozido de carne, alguns dos melhores parceiros como cenoura, tomate, batata e cebola são cozidos junto com a carne de vaca para criar uma multicamada de sabores. Mas elas influenciam o sabor dos cubos de carne, enfraquecem mais os sabores originais e acrescentam novos sabores, quer seja doce de vegetais ou etc. Cozinhe vegetais em outra panela e misture-os depois que a carne já estiver bem cozida.
4. A propósito, os coentros são o melhor parceiro da carne de vaca grelhada. Adicione-os antes de servir.
5. Como lidar com o gengibre. Nós vamos ginger em dois processos desta receita. Fatie 3 a 4 pedaços e usaremos este no processo de branqueamento e, em seguida, daremos uma palmadinha no restante e essa é a forma chinesa comum de obter a liberação de suco de gengibre na sopa.
Ingredientes
- 1 tira de bife Brisket, cerca de 1000g
- 4 batatas de tamanho médio
- 2 colheres de sopa. Sichuan doubanjiang
- 2 cebola alho francês, cortada em secções
- 1 colher de sopa de gengibre de raiz, dividida em duas partes
- 1 bolbo de alho, descascado e mantido em pedaços inteiros
- 1 colher de sopa. açúcar de pedra
- 2 anis estrelado
- 2 folhas de louro
- 2 Amomum villosum Lours (opcional)
- um pedaço muito pequeno de casca de cássia
- 1/2 colheres de sopa de alho. Sichuan peppercorn
- 1/4 colher de sopa de molho de soja claro
- 2 colheres de sopa de molho de soja escuro
- 4 colheres de sopa de molho de soja escuro
- 4 colheres de sopa de molho de soja claro
- Água conforme necessário
Vinho de cozinha chinês
Passos
Cortar o peito de vaca em pedaços pequenos e depois mergulhar em uma panela grande de água clara por meia hora.
Pega uma panela grande e carrega-a com água suficiente, adicione 2 fatias de gengibre e 1 colher de sopa de vinho de cozinha. Coloque a carne em água fria, inicie o fogo e leve tudo a ferver durante 2 minutos. Transfira para fora e escorra.
Adicionar cerca de 1 colher de sopa de óleo de cozinha na panela e fritar o doubanjiang até o óleo ficar vermelho também (Este é o passo mais importante para tornar o doubanjiang aromático, seja paciente). Coloque cebola de alho francês, alho, gengibre e outras especiarias, frite em fogo pequeno até ficar aromático (não cozinhe sobre especiarias para evitar qualquer sabor amargo).
Coloque a carne e frite por um tempo até sentir o cheiro da carne. Adicione o açúcar grosso, molho de soja claro e molho de soja escuro. Continue fritando por alguns minutos para que os sabores possam ser bem combinados. Em seguida, coloque água ou cerveja para cobrir a carne (3 cm mais alto em panela normal) ou 1,5 cm mais alto em panela de alta pressão. Cozinhe até que a carne esteja bem amolecida. 
Cortar as batatas em cubos de 3 cm e depois cozinhar as batatas com água limpa durante 20 minutos até ficarem quase macias.
Esvaziar as batatas e adicionar depois à carne bem cozida. Misture e continue a cozinhar durante 2 minutos. Cubra a tampa e deixe combinar bem na panela.
- 1ª gota de carne de vaca brisketaround 1000g
- Batatas de tamanho médio
- 2tbsp.Sichuan doubanjiang
- 2 colheres de sopa de cebola de alho francês cortada em secções
- 1garlicpeeled
- 1inchroot ginger , dividido
- 1tbsp.açúcar de rocha
- 2 anis estrelado
- 2 folhas de louro
- 2 Amomum villosum Lours opcional
- um pedaço muito pequeno de casca de cássia
- 1/2 colher de sopaPimenta de Sichuan
- 1/4 colher de sopa de molho de soja
- 2 colheres de sopa de molho de soja escura
- 4 colheres de sopa de molho de soja.Vinho de cozinha chinês
- Água conforme necessário
- Corianderas necessárias
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Cortar o peito de vaca em pedaços pequenos e depois mergulhar numa panela grande de água clara durante meia hora.
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Pega numa panela grande e carrega-a com água suficiente, adiciona 2 fatias de gengibre e 1 colher de sopa de vinho de cozinha. Coloque a carne em água fria, inicie o fogo e leve tudo a ferver durante 2 minutos. Transfira e escorra.
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Adicione cerca de 1 colher de sopa de óleo de cozinha na panela e frite o doubanjiang até o óleo ficar vermelho também. Coloque cebola de alho francês, alho e gengibre e outras especiarias, frite em fogo pequeno até ficar aromático.
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Coloque a carne de vaca e frite por um tempo até sentir o aroma da carne. Adicione o açúcar de pedra, molho de soja claro e molho de soja escuro. Continue fritando por alguns minutos para que os sabores possam ser bem combinados. Em seguida, coloque água ou cerveja para cobrir a carne (3 cm mais alto no fogão e 1,5 cm mais alto na panela de alta pressão) e depois cozinhe a carne até amolecer bem.
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Passe as batatas cortadas em cubos de 3 cm e depois cozinhe as batatas com água limpa por 20 minutos até quase amolecer.
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Descorra as batatas e adicione em seguida na carne bem cozida. Misture e continue a cozinhar durante 2 minutos. Cubra a tampa e deixe-as combinar bem na panela.