Kung Pao Sauce é um dos molhos de batatas fritas mais populares da culinária caseira de Szechuan. Fazer o molho perfeito de kung pao em casa é simples mas não é uma tarefa fácil. Este é o guia detalhado de Elaine sobre como preparar um molho kung pao e aplicá-lo nos seus vegetais e ingredientes preferidos.
Kung pao sauce tem duas camadas de sabor, uma é de especiarias e a outra é de um equilíbrio via molho de soja, vinagre e açúcar. Primeiro, fritamos alho, gengibre e cebolinha com pimentão vermelho seco. Este sabor é chamado de “胡辣味” ，which significa sabor a pimenta frita. Para obter este sabor único, a pimenta seca deve ser frita até ficar vermelha escura. Alguns restaurantes adicionam pimenta vermelha não frita para adicionar alguma cor vermelha, mas eles não podem trazer o sabor certo.
A segunda camada é um molho equilibrado feito de açúcar, vinagre e molho de soja com amido. O amido funciona como um espessante e ajuda o molho a aderir ao ingrediente.
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Importante introdução de ingredientes
Cebola (大葱) é um ingrediente aromático popular para muitas batatas fritas e sopas chinesas. Em comparação com a cebolinha verde, a cebolinha de alho-porro proporciona um sabor mais forte. Normalmente usamos a parte branca e descartamos a parte muito verde e depois cortamos em secções de cerca de 1,5 cm de espessura. Eu adoro manter metade das seções de cebola de alho-poró até o último passo e fritá-las com pimenta e pimenta de Szechuan.
Pimenta de Szechuan e pimenta de Szechuan seca : A pimenta de Szechuan (花椒) e a pimenta vermelha de Szechuan seca são os dois ingredientes da alma deste prato. Deve ser um pouco entorpecido com um toque suave de picante. Temos três tipos de pimenta vermelha seca usada na cozinha Sichuan, mas a escolha mais popular para o frango Kung pao é aquela pimenta pequena e fina.
O fator malicioso deste molho é a quantidade de açúcar. Eu normalmente adiciono mais açúcar com pratos de proteína, mas uso apenas metade do açúcar em pratos de kong pao de vegetais como couve-flor, raiz de lótus e cogumelos. Porque vegetais e cogumelos têm uma doçura natural.
Receitas recomendadas usando este molho Kung Pao Pao
- Tofu Kung Pao Tofu Vegan
- Authentic Kung Pao Chicken
- Kung Pao Couve-flor
- Kung Pao Lotus Root
- Kung Pao Mushroom
- Kung Pao Shrimp (Kung Pao Prawn)
- 3tbsp.cooking oil
- 6-9dried chili pepper
- 1tsp.Pimenta de Sichuan
- 1 polegada de gengibre , picada
- 2 dentes de alho , picados
- 2 cebola alho francês , apenas a parte branca
- ½tbsp.molho de soja escuro
- 1 colher de sopa.molho de soja claro
- 1 colher de sopa.sal
- 1 colher de sopa.ralado
- 1 colher de sopa.de cebolinha verde picada
- 2 dentes de alho finamente picados
- 2 colheres de sopa.de amido de milho
- 1 colher de sopa.vinagre
- 2 colheres de sopa.água
- 1 colher de sopa.açúcar
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Cortar a parte branca da cebola de alho francês em pequenos círculos, com cerca de 1cm de espessura.
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Calor wok ou panela até aquecer primeiro e depois deitar óleo. Em seguida, adicione o milho-pepríncipe de Sichuan e frite até obter o aroma. Se necessário, retire a pimenta de Sichuan e deixe arrefecer o óleo durante 1 minuto.
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Coloque as secções de pimenta vermelha seca, mantenha pequenas lume e aqueça até ficar ligeiramente vermelho escuro. Depois adicione alho, gengibre e cebolinha verde, frite por 20- 30 segundos até ficar perfumado.
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Frite qualquer ingrediente bruto pré-preparado.
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Agite o fogo e mexa em molho para fritar. Frite até que os ingredientes estejam bem revestidos.