Noodles são um dos alimentos básicos em muitas culturas, incluindo o Japão. Muitos pratos japoneses usam macarrão como ingrediente principal, como o Ramen e Udon, mergulhado em variedade de caldos e coberto com carne e legumes. Pequenas lojas, restaurantes e até mesmo vendedores de comida durante os festivais são recheados com todo tipo de macarrão. Então, quais são alguns dos mais famosos e saborosos pratos de macarrão do Japão?

Ramen (ラーメン) é um prato de sopa de macarrão que vem originalmente da China, mas tanto o Japão como a Coreia desenvolveram as suas próprias variedades de ramen ao longo dos séculos. O ramen japonês é um dos pratos favoritos entre os estrangeiros e um prato muito apreciado pelos japoneses. O macarrão é feito de trigo e é servido em uma tigela com algumas coberturas, como Chashu (carne de porco fatiada), Menma (rebentos de bambu), ovos cozidos macios ou algum tipo de alga marinha. Para além destas coberturas bem conhecidas, também se podem ver cogumelos, alho francês, cebolinhas, raiz de lótus, tofu e assim por diante. O molho de soja ou miso é frequentemente usado na sopa para torná-la ainda mais deliciosa, assim como o caldo de dashi e outros caldos à base de peixe podem ser adicionados (mesmo quando não se sente um cheiro forte de peixe). Existem vários tipos de pratos de ramen no Japão, geralmente cada região tem seu próprio estilo de ramen.

Os tipos mais populares são:

• Shoyu (醤油, Molho de Soja), com caldo de frango marrom claro e molho de soja. Este ramen usa frequentemente carne como cobertura, como carne de porco, carne de vaca ou peixe. É muito popular em Tóquio e Kanto, e é considerado uma variedade mais leve de ramen.
• Miso (味噌, Soybean Paste), a sopa de ramen é aromatizada com pasta de soja (miso) e caldo de galinha ou peixe oleoso destinado a aquecer o seu corpo. Este ramen é de Hokkaido, e é adequado ao seu clima frio, pois é mais espesso e pesado. As variedades de ramen de Hokkaido também podem conter manteiga, enquanto que o miso ramen pode ser encontrado fora de Hokkaido.
• Shio (塩, Sal) as características do ramen são sopa leve com caldo claro. Normalmente, ele usa caldo de galinha com muito sal. A carne é normalmente adicionada como cobertura, como porco ou vaca, e bolos de peixe narutomaki.
• Tonkotsu (豚骨, Espinha de Porco), originária de Kyushu. O caldo é branco nublado, feito de espinhas de porco que foram cozidas até serem dissolvidas. É um dos caldos mais ricos e ricos, especialmente favorecido pelos amantes da carne.

Todos estes sabores de ramen podem por vezes ser misturados e conbinados, com novos pratos experimentais de ramen constantemente a aparecer. Você pode encontrar ramen de lula preta, ramen de frango azul, ramen de pêssego, ramen cítrico yuzu, e muitos novos e saborosos pratos de ramen vegano.




• Tsukemen

é macarrão de ramen NÃO em caldo de carne. O caldo quente está de lado, e você molha o macarrão de ramen frio enquanto come.

• Abura soba

é basicamente ramen seco, sem caldo de lado. Diz ‘soba’ no nome, mas não é massa de trigo sarraceno, é massa de ramen. O macarrão é rapidamente frito e oleado, daí a palavra ‘abura’ no nome que significa ‘óleo’.

Udon (うどん) é um tipo de macarrão japonês com textura espessa feito de farinha de trigo. Normalmente, são servidos quentes num prato simples (conhecido como kake udon) ou caldo de carne Kaketsuyu aromatizado. O Kaketsuyu é uma mistura de dashi, molho de soja e mirin. Alguns toppings também são adicionados, como tempura, cebolinha picada, alga marinha e ovo cozido. Cada região tem maneiras diferentes de servir udon – regiões frias como Hokkaido frequentemente usam mais molho de soja e caldo oleoso para manter o corpo quente.
As variedades mais populares de udon são:

• Curry Udon, macarrão udon combinado com caril japonês. Este udon é mais adequado para o inverno, pois é mais pesado e rico.
• Tempura Udon, normalmente servido com caldo quente e tempura como a cobertura (não na lateral).

Soba (そば) macarrão é feito de trigo sarraceno e é tão espesso como o esparguete. O prato pode ser servido quente em sopa de macarrão ou frio com molho de imersão. Alguns restaurantes também permitem que você escolha se quer o molho de molho de molho frio ou quente. Diferente de outros pratos de macarrão que às vezes são apenas sazonais, os pratos Soba estão disponíveis durante todo o ano porque o trigo sarraceno pode ser colhido quatro vezes por ano. Entre todos os noodles, o humilde soba tem a mais profunda ligação cultural ao Japão, pois é comido no Ano Novo e chamado ‘toshikoshi soba’, tendo um simbolismo auspicioso.
Soba é popular em todas as regiões do Japão e pode ser facilmente encontrado em muitas pequenas lojas e restaurantes, sempre uma opção de comida confiável e acessível. A massa Soba também está disponível na forma seca em supermercados, ou em lojas online.

Yakisoba (焼きそば) também é feita de trigo sarraceno. Ele é originário da China e tornou-se popular no Japão. O macarrão Yakisoba é servido grelhado numa chapa ou frito misturado com fatias de carne, vegetais (geralmente rebentos de soja, couve, cebola), e guarnecido com gengibre vermelho. Algumas vezes são também cobertas com algas em pó e flocos de peixe bonito, semelhante ao okonomiyaki. O macarrão e os legumes são misturados com um molho de yakisoba castanho escuro (semelhante ao molho Worcester ou molho BBQ) que lhes confere um sabor e uma cor especiais. Este prato de macarrão pode ser facilmente encontrado durante qualquer festival japonês e celebração ao ar livre, sendo cozinhado fresco nas barracas de comida. Também está presente na maioria dos menus izakaya, nos refeitórios escolares e nas refeições pré-fabricadas conbini. Um dos pratos yakisoba mais invulgares é o sanduíche yakisoba – macarrão no meio dos pães!

Somen noodles são feitos de farinha branca. Eles são mais finos que Udon e Soba (parecidos com massa de pêlo de anjo), e de sabor mais leve. Sōmen são normalmente servidos frios com tsuyu (molho de imersão).
Um prato de verão muito popular, sōmen são gelados e comidos em um dia quente para se manterem frescos. Há uma tradição única no Japão associada ao somen. “Nagashi Somen”, ou ato de pegar macarrão de somen que está fluindo na água através de tubos de bambu com pauzinhos, e mergulhá-los em caldo fresco antes de comer.

Ler mais sobre Nagashi Somen aqui https://jpninfo.com/53955