Cogumelos Orelha de Madeira Seca (きくらげ) é um tipo de fungo gelatinoso que tem o aspecto de cogumelos trompeta preta. Nativo da China, o fungo também é chamado de cogumelo orelha de nuvem, cogumelo de madeira, cogumelo preto e cogumelo orelha de árvore.
Parecem finos e frágeis, enrolados firmemente em si mesmos. Os cogumelos orelha-de-pau tomam o seu nome do facto de crescerem nos lados de árvores em decomposição. A forma larga e plana do cogumelo faz com que a árvore pareça ter orelhas.
São crocantes e gelatinosas e têm um aroma delicado a floresta. São usados em muitas cozinhas asiáticas, mas mais comumente na cozinha chinesa. Você provavelmente já provou cogumelos de orelha de madeira na famosa sopa chinesa quente e azeda. São conhecidos pela sua textura crocante mastigável, mas quase sem sabor. Muitas vezes usados em sopas ou em uma frigideira, os cogumelos vão adquirir sabores de outros ingredientes quando cozidos e adicionar textura ao prato.
Você pode encontrar cogumelos orelha de madeira na maioria dos mercados asiáticos, seja na forma fresca ou seca.
Como usar cogumelos auriculares de madeira seca
Para usar cogumelos auriculares de madeira seca, mergulhe em água durante cerca de 15-30 minutos. Quando reconstituídos, transformam-se num grande cogumelo preto ondulado. Limpe-os bem, e apare os caules com uma tesoura de cozinha. Fatie os cogumelos em pedaços finos. O líquido de molho não acrescenta nenhum sabor a um prato acabado para que você possa descartar a água. Adicione os cogumelos reidratados no final do seu cozimento para manter sua textura mastigável.
