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Usuficientemente eu começo a desidratar os meus posts dizendo como é fácil desidratar vários alimentos, mas não este! Agora, espere, não vá a lugar nenhum! Não vou dizer que os arandos são difíceis de desidratar, mas eles precisam de um pouco mais de atenção do que a maioria dos alimentos.
Arandos não são fáceis de desidratar e esquecer o tipo de fruta. Além disso, a maioria dos artigos vai dizer-lhe para ferver ou branquear os seus arandos para “verificá-los”, essencialmente rebentá-los (rebentar a pele) para que possam desidratar completamente. Você também pode “checar” alguns alimentos congelando-os primeiro, mas não os arandos. Aqui vou mostrar-vos o que fiz e como as coisas correram quando desidratei os cranberries pela primeira vez.
Como desidratar os cranberries passo a passo
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Comecei por congelar os meus cranberries porque pensei que talvez congelá-los fosse o suficiente para “verificar” ou “pop-los”.
Lavei todos os meus cranberries congelados.
Então coloquei todos os meus cranberries nas bandejas do desidratador.
Aqui está um grande plano de como eles eram antes de entrar no desidratador.
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Carreguei o meu nove tabuleiro Excalibur Dehydrator.
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Coloquei-o no ambiente de fruta antes de ir para a cama.
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Então acordei com o aspecto das amoras praticamente igual. O congelamento não foi suficiente para “verificar” as bagas.
Então eu saí do meu picador de gelo (desculpe esta foto não é a melhor) e comecei a “verificar” cada baga. Isto levou-me cerca de uma hora.
Aqui está o aspecto deles depois de terem sido apunhalados com o picador de gelo…..:) Mas vê-se claramente que a pele está partida e podem agora desidratar completamente.
A maioria dos arandos demorou cerca de 16 horas. Tive de as verificar muitas vezes. Se você deixar as bagas demorarem muito, elas se tornarão escamosas e essencialmente virarão pó em sua boca ou em suas mãos. Então isto foi um pouco mais trabalho do que a maioria das frutas, pois as bagas demoraram diferentes quantidades de tempo para ficarem totalmente desidratadas.
Eu poderia ter tido o desidratador um pouco cheio demais. Os desidratadores fazem melhor quando há circulação de ar suficiente. No entanto, eu tinha cerca de 14lbs de amoras e já as tinha descongelado. Foi mais fácil para mim verificar a cada poucas horas e remover os secos e deixar os que não foram feitos continuar do que para mim armazenar os arandos descongelados enquanto esperava que o lote atual terminasse.
Obviamente isso me fez pensar. Teria sido mais fácil para mim ferver ou branquear (ouvi dizer que você pode fazer tanto para “checar” os cranberries)? Enquanto escrevia este post encontrei mais arandos em uma loja local e pensei em fazer uma comparação.
Primeiro um pouco de divulgação. Quando declarei desidratação pela primeira vez eu não estava fazendo do ponto de vista do armazenamento de alimentos, mas estava fazendo do ponto de vista de alimentos crus. Eu não sou um foodist cru, mas eu emprego alguma da filosofia deles na minha preparação de alimentos. Por isso cozinhar a minha comida antes de desidratar ainda me parece estranho (embora existam alguns alimentos que fazem melhor se forem cozinhados primeiro como as batatas). No entanto, pensei que se poupar uma tonelada de tempo poderia valer a pena.
Então carreguei os meus arandos frescos numa panela grande e cozi-os. Eu não os escaldei. Mais sobre isso no momento.
Você pode ver a maioria dos cranberries popped.
Aqui está um close up dos meus cranberries “verificado” ou popped cozidos.
Vai contra o meu grão cozinhar os alimentos a fim de desidratar se não for necessário. Cozinhar pode esgotar os alimentos de nutrição (nem sempre); afinal, é um processo. Você pode ver a panela acima com todo o suco de arando muito vermelho (eu prevejo que você leia um post de suco de arando no futuro….:)
Todo esse suco está cheio de nutrientes que não estão mais nos arandos. Agora, eu não fiquei no fogão e mergulhei alguns arandos de cada vez em água quente ou branquei-os. Isso levaria mais tempo do que picando cada um com o picador de gelo e eu ficaria de pé sobre um fogão quente. Então você pode argumentar que os arandos estavam muito cozidos e isso é bom, estou inclinado a concordar. No entanto, como eu disse, esta foi uma experiência para ver qual iria mais rápido: cozinhar os arandos ou usar um picador de gelo.
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Even depois de serem cozidos ainda há alguns arandos que não estalaram. Isto faz com que a técnica de fervura/ branqueamento pareça ainda menos apelativa.
Depois de 8 horas no desidratador, ainda há arandos não desidratados. Terei que manter este lote no congelador e adicioná-lo aos smoothies ou encontrar algo mais para fazer com ele. O primeiro lote pode ser facilmente adicionado a cereais, muffins ou usado em quase qualquer outra receita que exija a adição de arandos. Você pode adicionar açúcar aos seus cranberries para fazer craisins caseiros, no entanto, então você não poderia colocar os craisins no seu armazenamento de alimentos, pois eles não seriam armazenados por um longo período de tempo. Pode re-hidratar os seus arandos numa solução de açúcar para os tornar mais doces antes de os colocar numa receita.
Eu gosto de armazenar os meus frutos secos em frascos de conserva. Eu embalei os meus arandos a vácuo com um FoodSaver usando o acessório FoodSaver para frascos de boca larga.
Eu coloquei os arandos desidratados no congelador durante duas semanas para os “pasteurizar”. Congelar os alimentos num congelador profundo durante várias semanas resolve a maioria dos problemas que podem surgir de insectos e bactérias. Não é 100% infalível – algumas bactérias congelam muito bem e descongelam e continuam a estar activas. Mas esta é uma precaução extra que eu tomo. Então guarde as suas cranberries num local fresco e seco.