A nossa família passa por um MONTANTE de batatas, como a maioria das famílias que comem sem glúten. Na maioria das vezes eu gosto de manter as coisas simples quando se trata de batatas, então eu vou apenas fatiá-las, temperá-las e cozê-las. É simples, rápido, e saboroso! Mas ultimamente tenho andado pendurado na ideia de fazer batatas fritas caseiras perfeitamente estaladiças. É algo que nunca consegui dominar, mas não consegui perceber porquê até há pouco tempo!
Eu já fiz batatas fritas caseiras um punhado de vezes no passado, e tentei muitas coisas diferentes para tentar conseguir aquela batata frita esquiva e perfeitamente estaladiça. Mais óleo, menos óleo, sem óleo, tirando pela metade, em fogo alto, em fogo baixo, cozinhando rápido, cozinhando lento… você tem a idéia. Acabei por me deparar com uma dica sobre o Pinterest, e descobri o “segredo” para conseguir a crocância que eu procurava. Para minha surpresa, acabou sendo um passo que acontece antes mesmo de começar a cozinhar!
O segredo das batatas fritas estaladiças
Acontece que o “segredo” das batatas fritas de forno deliciosamente estaladiças é um presoak em água com sal. Mergulhar as batatas cruas em água salgada liberta muita da sua humidade antes de cozinhar, para que possam estalar bem no forno sem ficarem demasiado cozidas.
Aqui está uma das minhas receitas favoritas para batatas fritas assadas no forno, por isso pode pôr este método à prova por si mesmo!
Fritas assadas no forno italiano
adaptadas de Martha Stewart
Servos 6 (se tiveres sorte!)
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Ingredientes:
6 Batatas Idaho, descascadas
1/4 chávena de azeite extra-virgem
1 colher de sopa de ervas italianas secas
2 chávenas de queijo Romano ralado
1/4 chávena de folhas de salsa, finamente picadas
Sal kosher e pimenta preta moída na altura
Direcções:
Comece por pré-aquecer o seu forno a 400 graus. Corte as suas batatas em palitos com cerca de 1/3″ de espessura. Coloque as batatas numa tigela com água fria, juntamente com um par de colheres de sopa de sal. Deixe as batatas de molho na água com sal durante cerca de 15 minutos.
Quando estiver pronto para cozinhar as batatas, escorra-as e seque-as.
Coloque as batatas fritas numa tigela e deite o azeite por cima. Atire as batatas fritas com as mãos para garantir que estão todas revestidas com azeite. Depois, transfira as batatas fritas oleadas para um par de assadeiras. (Usei as minhas esteiras de forno nas minhas assadeiras, porque elas facilitam muito a limpeza!)
Espalhe as batatas fritas numa única camada em cada assadeira. Depois polvilhe as ervas secas uniformemente sobre as batatas, seguido do queijo e da salsa.
Passar até as batatas ficarem douradas, cerca de 45 a 50 minutos. Rodar as panelas após 30 minutos para garantir que as batatas cozam uniformemente.
Retirar as batatas fritas acabadas das folhas e polvilhar com sal e pimenta a gosto. Sirva quente, juntamente com o seu molho de imersão favorito. Yum!
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Fritas Italianas no Forno
Jill Nystul
Ingredientes 1x2x3x
- 6 batatas Idaho descascadas
- 1/4 chávena extra-azeite virgem
- 1 colher de sopa de ervas italianas secas
- 2 chávenas de queijo Romano ralado
- 1/4 de chávena de folhas de salsa finamente picadas
- Kosher sal e pimenta preta recém moída
Instruções
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Comece por pré-aquecer o seu forno a 400 graus. Corte as suas batatas em palitos com cerca de 1/3″ de espessura. Coloque as batatas numa tigela com água fria, juntamente com um par de colheres de sopa de sal. Deixe as batatas de molho na água salgada durante cerca de 15 minutos.
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Quando estiver pronto para cozinhar as batatas, escorra-as e seque as batatas.
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Coloque as batatas fritas numa tigela e deite o azeite por cima. Atire as batatas fritas com as mãos para garantir que estão todas revestidas com azeite. Depois, transfira as batatas fritas oleadas para um par de assadeiras. (Usei as minhas esteiras de forno nas minhas assadeiras, porque elas facilitam muito a limpeza!)
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Espalhe as batatas fritas em uma única camada em cada assadeira. Depois polvilhe as ervas secas uniformemente sobre as batatas, seguido do queijo e da salsa.
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Passar até as batatas ficarem douradas, cerca de 45 a 50 minutos. Rodar as panelas após 30 minutos para garantir que as batatas cozam uniformemente.
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Retirar as batatas fritas acabadas das folhas e polvilhar com sal e pimenta a gosto. Sirva quente, juntamente com o seu molho de imersão favorito. Yum!
Nutrição
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