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Como Fazer Doce de Damasco – Facilmente!

Tambem funciona para Pêssego e outros frutos de caroço

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Fazer e enlatar o seu próprio doce de Damasco, Pêssego, Ameixa ou Nectarina é tão fácil. Eis como fazê-lo, em 12 passos simples e completamente ilustrados. Discutirei os damascos abaixo, mas você pode substituir pêssegos, ameixas ou nectarinas! Quaisquer variações serão explicadas nas direcções dentro da pectina.

Para mais informações sobre frutas com caroço, vejaApricot Picking Tips

Veja esta página para compota de mirtilo, esta para compota de figo e para compotas de bagas, veja morango, amora, geléia de framboesa Para instruções fáceis sobre manteiga de maçã, clique nestes links.

Ingredientes

• Frutas: Damascos, Pêssegos, Ameixas ou Nectarinas – 5 colheres (que é: 10 chávenas, ou 2,25 litros, cerca de 3,5 libras, quase 1,75 kg) de fruta fresca. Necessitará de 5 ou 6 chávenas de fruta preparada (descascada, sem caroço, picada). Você pode usar fruta congelada!
• Suco de limão – espremido fresco ou engarrafado. 1/4 xícara.
• Água – 1/2 xícara (ou suco de damasco ou suco de pêssego)
• Açúcar – Cerca de 4,5 xícaras de açúcar seco, granulado (de mesa) se você estiver usando a pectina baixa ou sem açúcar necessária. É possível fazer açúcar baixo, suco de fruta adoçado, ou Stevia (numa forma preparada como Truvia, mede o mesmo que o açúcar; se você usar outra forma, você precisará fazer a sua própria conversão) – ou Splenda, se você preferir, – doce de figo adoçado; vou apontar as diferenças abaixo.
• Pectina – 1 pacote (caixa normalmente) ou se o receberes a granel, 8 colheres de sopa, vê as direcções abaixo para as especificações – (é um produto natural, feito de maçãs e disponível nas mercearias (época – Primavera até ao final do Verão) e nas lojas “big box” locais. Normalmente custa cerca de $2,00 a $2,50 por caixa. Você terá melhores resultados com pectina sem açúcar necessário, quer você opte por adicionar açúcar ou não! Veja aqui para mais informações sobre como escolher o tipo de pectina a usar.

Equipamento

• Funil de frasco ($2 na Target, outras grandes lojas de caixas, e muitas vezes mercearias; e disponível online – veja esta página) ou encomende-o como parte do kit com o agarrador de frasco.
• Pelo menos 1 pote grande; prefiro potes de teflon de 16 a 20 quart. para uma limpeza fácil.
• Colheres grandes e conchas
• 1 lata (um pote enorme para higienizar os potes depois de enchidos (cerca de $30 a $35 em lojas de cozinha de shopping, às vezes em grandes lojas de caixas e mercearias). Nota: aqui também vendemos enlatados e suprimentos – a preços excelentes – e ajuda a suportar este site!
• Frascos de bolas (Mercearias, como Publix, Kroger, Safeway os carregam, assim como algumas grandes lojas de caixas – cerca de $7 por dúzia de frascos de 8 onças, incluindo as tampas e anéis)
• Tampas – tampas de metal finas, planas e redondas com um aglutinante de goma que as sela contra a parte superior do frasco. Só podem ser usadas uma vez.
• Anéis – faixas metálicas que prendem as tampas aos frascos. Elas podem ser reutilizadas muitas vezes.
• Agarrador de frascos (para pegar os frascos quentes)- Grandes lojas de caixas e mercearias às vezes os carregam; e está disponível online – veja esta página. É tremendamente útil para colocar os frascos no enlatador e tirar os frascos quentes (sem se queimar!). O kit vendido abaixo tem tudo o que você precisa, e a um preço muito bom:

Opcional:

• Moinho de alimentos Foley ($25) – não é necessário; útil se quiser remover sementes (de amoras) ou fazer molho de maçã.
• Levantador de tampas (tem um íman para tirar as tampas da água a ferver onde as higieniza. ($2 em lojas de caixas grandes ou vem no kit à esquerda)

Apricot (e/ou pêssego, ameixa ou nectarina) Instruções para fazer geléia

Este exemplo mostra como fazer geléia a partir de frutos com caroço! O rendimento desta receita é de cerca de 10 frascos de oito onças (que é o mesmo que 5 pintas). Você pode fazer qualquer um, ou misturar frutas. Algumas pessoas também parecem gostar de combinações damasco-anananás ou pêssego-anananás. (esmague o abacaxi)

Passo 1 – Escolha os damascos! (ou compre-os já colhidos)

É divertido ir colher os seus e pode obviamente obter os de melhor qualidade!

Prefiro cultivar os meus próprios; o que é realmente fácil – mas isso leva algum espaço e tempo. Como mencionado na secção Ingredientes; pode usar damascos congelados (aqueles sem xarope ou açúcar adicionado); o que é especialmente útil se quiser fazer alguma compota em Dezembro para dar no Natal!

Passo 2 – Quanta fruta?

Jam só pode ser feita em lotes bastante pequenos – cerca de 6 chávenas de cada vez – como dizem as instruções na pectina, NÃO aumente as receitas ou a compota não “fixa” (gelatina, engrossa). São necessárias cerca de 8 chávenas de damascos crus e despreparados por lote. Para a compota de damasco-bereja, uso 4 chávenas de damascos esmagados, 1 chávena de framboesas e 1 chávena de amoras silvestres. Dá um ótimo sabor juntos!

Passo 3 – Lave os potes e tampas

Agora é uma boa hora para preparar os potes, assim você não será apressado mais tarde. A máquina de lavar louça está bem para os boiões; especialmente se tiver um ciclo de “higienização”, o processamento do banho de água irá higienizá-los assim como o conteúdo! Se não tiver uma máquina de lavar louça com um ciclo de higienização, pode lavar os recipientes em água quente e ensaboada e enxaguar, depois higienizar os frascos fervendo-os 10 minutos, e manter os frascos em água quente até que sejam utilizados.

Boiões de conserva na máquina de lavar louçaNOTE: Se uma receita de conserva exige 10 minutos ou mais de tempo de processo na máquina de lavar louça, então os boiões não precisam de ser “higienizados” antes de os encher. Mas na verdade, higienizá-los primeiro é apenas boa higienização e bom senso! Veja esta página para mais detalhes sobre limpeza e higienização de frascos e tampas.

Põe as tampas numa panela com água quente, mas não a ferver (é o que o fabricante recomenda) durante 10 minutos, e usa a “varinha elevadora de tampas” magnética para as puxar para fora.

Deixe os frascos na máquina de lavar louça em “seco aquecido” até estar pronto para os usar. Mantendo-os quentes evitará que os frascos se partam quando os encher com a compota quente.

Pálpebras: coloque as muito quentes (mas não muito quentes; cerca de 180 F, água a vapor está bem)
água durante pelo menos alguns minutos; para amaciar a superfície gomada e limpar as tampas. Deixo-as ali, com o calor muito baixo, até precisar delas!

Pálpebras de alimentação, anéis e boiões de substituição?

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Passo 4 -Lave a fruta e escolha!

Tenho a certeza que consegue descobrir como lavar a fruta num escorredor de água fria simples.

Então precisa de escolher e remover quaisquer pedaços de caules, folhas e fruta mole ou mole. É mais fácil fazer isto numa grande tigela de água e passar suavemente as mãos através da fruta enquanto esta flutua. Com os dedos ligeiramente afastados, sentirá facilmente qualquer fruta mole ou pastosa ficar presa nos dedos.

Então apenas escorra a água!

Passo 5 – Descascar os Damascos

Pescas, ameixas e nectarinas devem ser descascadas, pois as suas peles são espessas ou felpudas. Os damascos têm peles tão finas que não é preciso descascá-los.

Para quem quer descascar, eis um grande truque que funciona com muitas frutas e legumes com peles (como os tomates): basta mergulhar a fruta em água a ferver durante 30 a 60 seconds.

Remover da água usando uma colher com fendas e colocar em uma grande tigela ou pote de água fria e gelo.

As peles vão deslizar facilmente agora!

Passo 6 – Corte os damascos

Corte quaisquer manchas castanhas e áreas pastosas. Corte os damascos ao meio, ou em quartos ou fatias, como preferir! Retire os buracos!

Passo 7 – Impedir que a fruta escureça!

Agora, para evitar que a fruta fique castanha, quando tiver uma taça, polvilhe 1/4 de chávena de sumo de limão ou Fruit-Fresh (que é apenas uma mistura de ácido cítrico e vitamina C, perfeitamente natural). Depois mexa os damascos para se certificar de que todas as superfícies foram revestidas.

Passo 8 – Meça o adoçante

Dependente do tipo de doce que estiver fazendo (açúcar, sem açúcar, Stevia (mas você terá que experimentar com quantidade, cada marca de Stevia é uma concentração diferente), ou Splenda, ou uma mistura de açúcar e Stevia (ou Splenda) ou suco de fruta) você precisará usar uma quantidade diferente de açúcar e tipo de pectina. As medidas precisas são encontradas em direções dentro de cada caixa de pectina vendida (cada marca, Ball, Kerr, Mrs. Wages, etc. tem direções dentro).

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Tipo de doce	Tipo de pectina para comprar	Sweetener
regular	no-açúcar ou regular	7 chávenas de açúcar
açúcar baixo	sem açúcar	4.5 chávenas de açúcar
açúcar mais baixo	sem açúcar	2 chávenas de açúcar e 2 chávenas de Splenda (ou cerca de 1/3 que se usar Stevia, que é a minha preferência)
sem açúcar	sem açúcar	4 chávenas de Splenda (ou cerca de 1/3 que se usar Stevia, que é a minha preferência)
natural	no-sugar	3 chávenas de sumo de fruta (uva, pêssego, maçã ou mistura)

Passo 9 – Misture a pectina seca com cerca de 1/4 chávena de açúcar ou outro edulcorante

Deixe-o separado do resto do açúcar. Se não estiver a usar açúcar, basta mexer mais vigorosamente para evitar que a pectina se agarre.

Nota sobre pectina: Eu normalmente adiciono cerca de 25% – 30% mais pectina (apenas abrir outra embalagem e adicionar um pouco) ou então a compota é mais escorregadia do que eu gosto. Com um pouco de prática, você vai descobrir exatamente quanto pectina para obter a espessura que você gosta.

Para saber mais sobre os tipos de pectina vendidos, veja esta página!

A sua compota está muito escorrida? A pectina permite que você se torne uma geleia perfeitamente definida a cada vez. Feitas de maçãs naturais, também existem pectinas naturais sem açúcar que lhe permitem reduzir o açúcar que adiciona para metade ou mesmo eliminar o açúcar!
Apanhe frascos de conserva, anéis, tampas e entrega de pectina:

Passo 10 – Misture os damascos com a pectina e a água, depois aqueça a uma fervura completa

> Mexa a pectina nos damascos, adicione 1/2 chávena de água (ou sumo de damasco ou sumo de pêssego), e coloque a mistura numa panela grande no fogão em lume médio a alto (mexa com frequência suficiente para evitar queimaduras). Deve demorar cerca de 5 a 10 minutos para que ferva completamente (do tipo que não pode ser mexido).

Passo 11 – Adicione o açúcar restante e deixe ferver

Quando a mistura de baga-pectina tiver atingido uma fervura completa, adicione o resto do açúcar (cerca de 4 chávenas de açúcar por cada 6 chávenas de Damasco) ou outro edulcorante, e depois volte a ferver e deixe ferver com força durante 1 minuto.

Passo 12 – Teste de “gelatina” (espessura)

Eu guardo uma colher de sopa de metal sentado num copo de água com gelo, depois pegue numa meia colher da mistura e deixe arrefecer até à temperatura ambiente na colher. Se engrossar até a consistência que eu gosto, então eu sei que a geléia está pronta. Se não, misture um pouco mais de pectina (cerca de 1/s a 1/2 de outra embalagem) e deixe ferver novamente durante 1 minuto.

Passo 13 – Encha os frascos e coloque a tampa e os anéis em

Encha até 1/4 de polegada do topo, limpe qualquer compota derramada do topo, assente a tampa e aperte o anel em volta deles. Depois coloque-os na lata de água a ferverer!

É aqui que as pinças e o levantador de tampas se tornam realmente úteis!

Passo 14 – Processar os frascos no banho-maria a ferver

>Colher os frascos cobertos com pelo menos 2 polegadas de água. Mantenha a água a ferver. Em geral, ferva-os durante 5 minutos. Eu digo “em geral” porque você tem que processá-los (ferver) por mais tempo em altitudes maiores do que o nível do mar, ou se você usar potes maiores, ou se você não higienizou os potes e tampas logo antes de usá-los. As instruções dentro de cada caixa de pectina dir-lhe-ão exactamente. As instruções sobre a pectina tendem a ser bastante conservadoras. A Universidade Clemson diz que você só precisa processá-los por 5 minutos. Eu normalmente cubro as minhas apostas e começo a retirá-las após 7 minutos, e os últimos frascos provavelmente estiveram dentro por 10. Eu raramente tenho um frasco estragado, então deve funcionar.

Note: Algumas pessoas nem sequer ferver os frascos; elas apenas o enchem quente em frascos quentes, colocam as tampas e anéis e os invertem, mas colocar os frascos no banho de água fervente ajuda REALMENTE a reduzir a deterioração! Para mim, faz pouco sentido pôr todo o trabalho a fazer o doce e depois não processar os potes para ter a certeza que não se estragam!

Passo 15 – Remover e arrefecer os potes – Feito!

Erga os frascos para fora da água e deixe-os arrefecer sem os tocar ou bater num local sem correntes de ar (normalmente demora uma noite) Pode então remover os anéis se quiser, mas se os deixar ligados, pelo menos solte-os um pouco, para que não enferrujem devido à humidade retida. Uma vez que os frascos estejam frios, você pode verificar se estão selados, verificando se a tampa foi sugada para baixo. Basta pressionar no centro, suavemente, com o dedo. Se aparecer para cima e para baixo (muitas vezes fazendo um som de popping), não está selado. Se você colocar o frasco na geladeira imediatamente, você ainda pode usá-lo. Algumas pessoas substituem a tampa e reprocessam o frasco, então isso é um pouco incerto. Se você aquecer o conteúdo de volta, reajustá-los (com uma nova tampa) e o tempo todo na enlatadora, normalmente está tudo bem.

Após resfriados, eles estão prontos para armazenar. Eu acho que eles duram até 12 meses. Mas depois de cerca de 6 a 8 meses, ficam mais escuros de cor e começam a ficar mais afiados. Eles ainda são seguros para comer, mas o sabor e a textura não são tão bons. Então coma-os nos primeiros 6 meses depois de os preparar!

Outros Equipamentos: Da esquerda para a direita: > Jar pinças de elevação – para recolher potes quentes Lid lifter – para remover tampas do pote – de água a ferver (esterilização) Lid – descartável – só se pode usá-las uma vez Anel – segura as tampas do frasco até depois de os frascos arrefecerem – depois não precisa deles Ampola de funil do frasco – para encher os frascos	Você pode obter todas as ferramentas num kit aqui: