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Um estudo recente sugere que os camiões de transporte de alimentos irão ultrapassar os 2,7 mil milhões de dólares em crescimento de receitas até 2017. Como um atual ou potencial proprietário de caminhões de alimentos, você provavelmente gostaria de entrar no surpreendente potencial financeiro dos caminhões de alimentos.

Neste post de blog, vamos falar sobre como os melhores caminhões de alimentos lidam com os custos e quantidades de alimentos para que eles possam planejar os lucros. Ao prestar grande atenção aos custos e quantidades de alimentos e ao estabelecer um plano de preços apropriado para cada item do menu, os caminhões de alimentos têm uma grande chance de ter um negócio lucrativo.

Primeiro, vamos lidar com os seus custos de alimentos e preços do menu. Depois de contabilizar os custos de arranque, estabelecer preços para os itens do menu é um dos elementos mais cruciais para gerir um negócio de camiões de transporte de alimentos. Os preços dos menus têm directamente em conta a sua capacidade de vender os seus itens, cobrir os seus custos e gerar o nível máximo de lucro.

É preciso prática para comprar a quantidade certa de alimentos e não desperdiçar nenhum dos seus valiosos recursos. O termo CPV na indústria de caminhões de alimentos significa custo dos produtos vendidos. COGS cobre o dinheiro que os caminhões de alimentos gastam em suprimentos e ingredientes alimentares. O custo de um caminhão de alimentos vendido não deve representar mais do que 25-35% das vendas. Vamos falar sobre esses custos.

Custos dos alimentos

Vai querer basear os preços do menu não só no custo dos alimentos, mas no custo que vai para a preparação de cada item. Para começar a calcular a sua equação de preços, você precisará acompanhar os custos dos alimentos e descobrir qual é o custo por porção para cada item do menu. Certifique-se de ter em conta factores fora do seu controlo, tais como más colheitas, alimentos estragados e preços flutuantes.

Quando se trata de camiões de alimentos, os clientes estão mais frequentemente à procura de alimentos que sejam únicos, orgânicos, feitos a partir de ingredientes frescos e locais, que tenham talento e, acima de tudo, que sejam feitos com ingredientes de primeira qualidade.

Deve ser um desafio encontrar os alimentos de melhor qualidade para a sua preparação de refeições aos preços mais baixos. Planeje sua viagem de compras com antecedência e maximize seu tempo ao fazer compras em várias lojas. Faça a sua pesquisa e saiba onde encontrar os melhores preços:

• Lojas/armazéns a granel: Estas lojas oferecem muitas vezes enormes poupanças em produtos frescos, agrafes como macarrão e produtos de arroz e papel. Tenha cuidado ao comprar nas lojas de armazém e certifique-se de que consome os ingredientes frescos até à data de venda. Além disso, pense onde vai guardar os seus artigos. Caminhões de alimentos podem ser grandes, mas certamente não vão segurar um caminhão muito grande.
• Mercearias Locais: Inscreva-se nos cupões móveis da sua mercearia local e veja o anúncio semanal da loja. Você também vai maximizar seus dólares ao comprar os dias de venda da sua loja.
• Mercado de Agricultores: Se o seu foco for ingredientes saudáveis, frescos e locais, os mercados de agricultores são uma boa aposta. Aprenda a comprar alimentos na estação do ano pelos melhores preços. Se você faz compras regularmente com o mesmo agricultor, tente estabelecer um negócio a granel ou oferecer uma relação de troca. Isto pode ajudar a manter os seus custos a um ritmo mais previsível. (Dica: Os Mercados de Agricultores são um ótimo lugar para montar seu caminhão de alimentos para negócios!)
• Lojas Especiais: Os camiões de comida são especiais, e a comida que servem é única. O mais provável é que se encontre numa loja especializada em carnes especiais, especiarias, peixes, queijos artesanais e artigos étnicos. Mais uma vez, tente estabelecer um acordo com o proprietário da loja para garantir preços mais baixos.
• Food Wholesale Business: Muitos restaurantes compram a maior parte da sua comida a grossistas de comida. Este pode ser outro caminho para os seus ingredientes e suprimentos. Certifique-se e faça a pesquisa e negocie o melhor negócio para que você não gaste demais.

The Time Invested

Basic matemática dita o custo literal atribuído aos itens do seu menu, mas a contabilização do seu tempo não é tão clara. É realmente fácil de se reduzir neste ponto. Afinal, quanto vale exactamente o seu tempo?

Ao adicionar esta quantia ao preço dos seus itens de menu, certifique-se de que está a ganhar uma quantia razoável de dinheiro. Você vai precisar de uma renda sustentável para operar o seu caminhão de alimentos em todo o seu potencial. Trabalhar dois ou três empregos ao lado tira-lhe o tempo que pode dedicar ao seu negócio de camiões alimentares.

Os melhores proprietários de camiões alimentares sabem que o seu tempo é iminentemente valioso. (tweet this)

Por último, quer tenha empregados agora ou no futuro, adicionar custos de mão-de-obra ao preço do seu menu permite-lhe contabilizar os seus salários também.

Conversamos sobre os custos dos alimentos e quanto cada item custa a fazer; e adicionamos no custo do seu tempo e mão-de-obra adicional. Agora vamos mergulhar nas quantidades de comida. Uma das partes mais difíceis do planejamento é estimar quantas refeições ou itens do menu você vai vender.

Quantidades de alimentos

Para adivinhar, ou estimar, seu volume de vendas previsto, você vai precisar fazer algumas perguntas a si mesmo. Esperamos que quando você escreveu seu plano de negócios, você tenha descoberto as respostas para muitas dessas perguntas. Se não, terá de fazer alguma pesquisa para afinar os seus pedidos de comida e planeamento de refeições.

Quem são os seus clientes? O seu mercado alvo é amplo ou refinado? A sua base de clientes é composta por trabalhadores de escritório que estão fora do horário de almoço ou pelo visitante ocasional sem qualquer preferência alimentar definida? Se houver outros caminhões de alimentos nas proximidades, considere perguntar a eles quantas refeições eles servem na hora do almoço ou do jantar. Você também precisará ajustar suas quantidades e preços se sua base de clientes for menor e mais exclusiva porque você não venderá tantas refeições.

Reduzir desperdício

De acordo com um infográfico, a indústria de restaurantes joga fora 4-10% da comida antes que ela chegue ao prato do cliente. Embora algum desperdício seja inevitável, como proprietário de um caminhão de alimentos, você vai querer manter este custo o mais baixo possível para que você possa fixar o preço dos seus itens de forma apropriada.

Conta para alguma escassez e desperdício alimentar na sua equação de preços e você terá um buffer. Planeje para cerca de 15-25% de desperdício de produto. Você pode ser capaz de reduzir as margens de desperdício e usar mais dos alimentos que compra, mas no início, inclua esta percentagem nos preços finais do seu menu.

Se medir todos os ingredientes nos seus procedimentos de preparação de alimentos, e seguir sempre esta receita, terá uma melhor ideia de como gerir os custos dos alimentos, quantidades e redução de desperdício. Os proprietários de camiões de alimentos estão em risco quando a medição da preparação de alimentos não é feita uniformemente. Os melhores caminhões de alimentos aplicam diretrizes rigorosas de medição para todas as receitas.

Avença os caminhões de alimentos mais bem administrados têm itens de menu de movimentação lenta em um momento ou outro. Aproveite as especialidades diárias para fazer uso de pães, laticínios, frutas e legumes em breve. Crie as suas especialidades à volta destes itens para reduzir o desperdício.

Pare de alimentar os seus custos de alimentação e faça um inventário. Os melhores caminhões de alimentos gerenciam os custos crescentes dos alimentos, prestando muita atenção ao controle das porções, itens de menu de alto custo e planejamento da produção. Os proprietários de caminhões de alimentos se beneficiam revendo um desses itens todos os dias em que o caminhão está em operação. Não se esqueça de dar uma olhada nos itens que são jogados no lixo. Isto pode indicar que os clientes estão demasiado cheios para terminar a refeição, ou que não gostam de um item do menu.

Faça uma contagem regular e completa do inventário para saber se está a encomendar muito ou pouco. (tweet this) Tente ser consistente com a sua compra de alimentos. Parte disto é “o que o seu instinto lhe diz”, mas os melhores camiões de comida aprendem isto ao longo do tempo. Um inventário regular pode ajudá-lo a antecipar as despesas semanais e manter os custos e quantidades dos alimentos estáveis.