Como Sabor, Garrafa, e Segunda Fermentação Kombuchá
Kombuchá, Receitas | 4 de junho de 2016 | Por Nick Abell
Desenhar Kombuchá em casa é um hobby extremamente gratificante. Você não só economiza dinheiro, mas você tem controle total sobre o que vai para a sua ‘booch’. Alguns pensam que o Kombuchá em casa é assustador, mas não deveria ser! Nesta parte do guia, vou rever os meus métodos para o Flavor, Bottle, e Second Ferment Kombucha em casa.
Apenas caso você tenha perdido algum dos outros passos, não se esqueça de verificar:
- Criar um SCOBY em casa
- Configurar um sistema de Kombuchá de Cozimento Contínuo
A principal queixa que ouço sobre fabricar Kombuchá em casa é o medo do processo. Com uma quantidade esmagadora de informação lá fora, os leitores do blog ficam confusos, sem saber por onde começar. Não é legal!
O Kombuchá é um processo extremamente simples, eu odiaria qualquer um ficar assustado por causa da desinformação!
Depois de um mês de espera, eu engarrafei o primeiro lote de Kombuchá do meu Sistema de Cerveja Contínua Kombuchá! Depois de alguns soluços (um envolvendo mofo!!), o processo foi suave!
Vejam só essas bolhas!
Se você está lendo isso, é provável que você já tenha crescido/adquirido um SCOBY e fermentado um gallon inteiro de chá. Assim que o seu lote estiver suficientemente picante, você está pronto para engarrafar e dar sabor à sua ‘booch! Fantástico! A espera está quase terminando, você estará bebericando a bebida brilhante em pouco tempo!
Falando, é hora de tomar uma decisão. Tecnicamente, o teu Kombuchá está pronto para beber. Depende de ti o que fazer com o teu Kombuchá. Você pode:
- Bottle and refrigerate now, parando o processo de fermentação. Isto irá produzir um chá muito leve, ligeiramente carbonatado.
- Or, adicione um pouco de açúcar (por meio de fruta inteira e/ou suco) ao segundo kombuchá fermentado numa obra-prima de carbonatação e efervescência. (É assim que as empresas compram os seus efervescentes!)
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Fizzy Kombucha for All!
O segredo de um delicioso kombucha picante e efervescente está dentro desta mística “Segunda Fermentação”. Embora pareça complicado, só significa que você pode esperar mais tempo até beber seu batch…. Mesmo que isso seja uma chatice, vale a pena deixar cair o queixo e o sabor.
Quando eu faço a segunda fermentação: Eu uso uma combinação de frutas e sucos inteiros para dar sabor ao meu Kombuchá… mas, na verdade, as opções são ilimitadas!
Aqui estão algumas receitas para fazer fluir as suas ideias:
Não se esqueça de qualquer equipamento que possa precisar para retirar esta receita:
- SCOBY Kombuchá orgânico com Chá Inicial
- Boiões de vidro de galão
- 6-embalagens de bebidas de vidro
- Queimador de limão/limão
Nick @ ServingRealness.com
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Servos 5-6 Garrafas de Kombuchá com Sabor
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Em menos de uma semana, você pode ter Kombuchá com sabor picante, gaseificado, e ligeiramente adocicado de casa! Pode parecer assustador esperar mais, mas a deliciosa infusão de sabores é impossível de resistir.
15 minTempo de preparação
15 minTempo total
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Ingredientes
- Lote refrescante de Kombuchá (fermentado a gosto (pronto a engarrafar))
- Boiões de vidro com ar…tampa hermética (não são jarros de pedreiro (permitem a saída de ar))
- 1-2 Colheres de mesa de qualquer fruta (fresca (congelada, sumo ou seco))
- 10 cubos pequenos de melancia
- 1 colher de sopa de sumo de limão
- 1 colher de sopa de sumo de limão
- Base de limão
- 1 polegada de gengibre (descascado e perfurado)
- 1 pêssego, corte em pequenos pedaços
- 2 colheres de sopa de mirtilos (trespassados com garfo)
- 1 polegada de gengibre (descascado e perfurado)
- 1 colher de sopa de amoras (trespassadas com garfo)
- 1.5 colheres de sopa de manga (em cubos)
Instruções
- Adicionar fruta inteira ou 1/4-1/3 de fruta em puré/juvenil a cada garrafa
- Remover o seu SCOBY e 2 chávenas de kombuchá para usar como fermento para o seu próximo lote
- Agite o kombuchá restante para distribuir uniformemente a levedura e as bactérias, tornando a sua segunda fermentação mais consistente
- Encha o recipiente, deixando 1/2-1 polegada de espaço de cabeça no topo
- Sealhe bem e deixe fermentar durante 2-3 dias
- Após concluído, vá para o frigorífico antes de provar. O frio ajudará a evitar que as garrafas pulverizem por todo o lado uma vez abertas
- Se ainda não estiver com gás suficiente, retire do frigorífico e repita o processo de 2 dias, arrefeça e prove novamente
Notas
A fruta inteira funciona para mim, mas se não tiver cuidado ao certificar-se de que o kombuchá cobre a fruta por completo, pode deixar crescer bolor. Alguns preferem sucos por este motivo. Tenha cuidado para não deixar a pressão aumentar ao ponto de estilhaçar o vidro. Isto pode ser evitado evitando temperaturas de 80º+ e não indo além de 5 dias.