A secagem de ervas é uma ótima maneira de estender o sabor de uma cultura abundante. Funciona melhor com ervas como folhas de louro, orégãos, alecrim, sálvia e tomilho, e há alguns métodos que você pode usar. A maneira mais rápida de envolver o seu microondas.
Ervas para secar
Tradicionalmente, as ervas são penduradas para secar. Esta opção de baixa tecnologia exige que as ervas limpas sejam amarradas em molhos pelos seus caules com fio de cozinha liso, fio de algodão ou elásticos. Depois são penduradas de cabeça para baixo para secar num local fresco, de preferência não-sol, até estarem completamente secas. Isto pode levar muitas vezes até algumas semanas.
Felizmente, se não quiser esperar ou ter espaço extra para secar ervas, é rápido e fácil secar as ervas no microondas em vez disso.
Secar ervas no microondas
Só são necessários dois passos muito simples para secar ervas no microondas:
- Certifique-se de que as ervas estão limpas primeiro. Lave as ervas em água fria, balançando-as ao redor para remover qualquer sujeira ou pó das folhas. Retire as ervas da água e seque-as bem com toalhas de papel ou um pano de cozinha limpo. Remova e descarte quaisquer caules.
- Leite as folhas de ervas limpas numa única camada numa placa que possa ser colocada no microondas. Micro-ondas em sessões de 30 segundos, virando as folhas entre cada sessão. Repita até que as folhas estejam completamente secas e quebradiças. Normalmente, isto levará de 4 a 6 sessões (um total de 2 a 3 minutos de microondas).
Que ervas secar
Quando se trata de secar, nem todas as ervas são criadas iguais. Os verdes folhosos delicados simplesmente perdem demasiado do seu sabor quando secos. No entanto, as ervas mais corajosas, mais lenhosas, suportam ser desidratadas e ainda têm muitos sabores para partilhar. Estas são as melhores ervas para secar:
- Louro
- Oregão
- Rosemary
- Sálvia
- Tima
Não se preocupe em secar ervas frágeis como a salsa ou o manjericão. Cerefólio, endro e coentro pertencem à mesma categoria. Ervas tão tenras de folhas se transformam em pó de sabor vago quando secas. Tente congelá-las para preservar seu sabor completo.
Uma exceção à regra é a hortelã. A hortelã seca não tem o mesmo sabor vibrante que quando está fresca. No entanto, em alguns usos – temperos salgados e marinadas, por exemplo – seu sabor mais suave e saboroso pode ser bastante agradável.
Como armazenar ervas secas
Após as ervas estarem secas, é importante armazená-las adequadamente. É melhor guardar as ervas secas em recipientes herméticos, tais como frascos de vidro com tampa de rosca. Você também pode reutilizar frascos que anteriormente continham outras especiarias e ervas.
Muitas pessoas gostam de armazenar ervas o mais inteiro possível, desmoronando-as apenas quando é hora de adicionar a erva aos alimentos. Se você quiser quebrá-las para que caibam em frascos ou precisar embalá-las bem, tudo bem, também.