Cornetti

(Faz 16)
Ingredientes:
1 chávena de leite integral
1/4 chávena de açúcar
1 (1/4-ounce) envelope de fermento seco
4 chávenas de farinha de pão
4 ovos, levemente batidos
1-1/2 colher de chá de sal
1-1/2 chávena de manteiga sem sal, temperatura ambiente
1-1/4 chávenas de recheio (ganache de chocolate, coalhada de limão, ou doce)
Leite para escovar por cima
Açúcar de confeitaria para polvilhar
Direcções:
Leite morno a 105 – 115 graus F. Mexa o açúcar e a levedura.
Deixe a mistura repousar durante cerca de 10 minutos até começar a espumar.
Põe 1 chávena da farinha numa tigela grande. Mexa a mistura de levedura até ficar macia.
Adicione os ovos e o sal e mexa até misturar. Acrescente metade da farinha restante e misture até que a massa se junte. Transferir a massa para uma superfície levemente enfarinhada. Amasse a massa cerca de 3 minutos, adicionando um pouco de farinha de cada vez.
A massa deve ser lisa e não deve mais grudar nas mãos.
Você deve usar entre 3-1/2 e 4 xícaras de farinha para a receita total.
Florne a massa em forma retangular. Espalhe 1/4 da manteiga amolecida sobre a massa. Dobre a massa para cima e amasse o suficiente para incorporar a manteiga. Aplainar a massa novamente e adicionar mais 1/4 da manteiga. Continue este processo até que toda a manteiga seja misturada na massa. Coloque a massa em uma tigela, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 4 horas ou durante a noite.
Dividir a massa ao meio e colocar uma peça em uma superfície levemente enfarinhada.
Rolar a massa em um círculo de 15 polegadas de diâmetro. Com um cortador de pizza ou uma faca, corte o círculo em oito cunhas em forma de torta. Adicione uma colher de sopa de amontoa do recheio na extremidade larga de cada cunha. Comece desta ponta para enrolar cada uma delas. Dê às pontas da massa uma torção extra para evitar que o recheio vaze.
Curve os rolos em forma de lua crescente e coloque-os sobre uma assadeira forrada com pergaminho. Repita com a outra metade da massa. *
Cubra o cornetti com um pano de cozinha e deixe levedar de 45 a 60 minutos.
Aqueça previamente o forno a 375 graus F. Pincele a parte superior do cornetti com leite.
Asse durante 12 a 15 minutos, ou até ficar dourado. Deixe esfriar por 10 minutos em uma grade de arame. Polvilhe com açúcar de confeiteiro, se desejar. Sirva quente.
* O Cornetti pode ser feito até este ponto e congelado para uso posterior.
Coloque o cornetti numa assadeira e coloque no congelador durante pelo menos 4 horas.
Transfira o cornetti congelado para um saco ou recipiente de congelação e volte ao congelador. Retire o número de corneteis que deseja assar cerca de 8 horas ou durante a noite, antes de os querer servir. Coloque o corneto congelado sobre uma assadeira untada ou revestida de pergaminho e cubra com um invólucro de plástico. A massa vai descongelar e subir durante esse tempo. Proceda com a cozedura como descrito na receita.