Criar um Kombuchá SCOBY a partir de uma garrafa comprada na loja

Aqui estão os passos que dei para cultivar o meu próprio Kombuchá SCOBY (também conhecido como “mãe”, cultura, ou cogumelo).

O que você precisa para começar:

• garrafa de chá de Kombuchá “cru” (nada adicionado, como um aroma) do mercado
• frasco de conserva de vidro
• pano de queijo, musselina ou outro e elástico, fio ou anel de conserva para fixar
• 1 chávena de água
• 1 saco de chá
• 1 a 2 colheres de sopa de açúcar

Direcções:

1. Fazer um Kombuchá tradicional usa chá preto e açúcar. Faça 1 chávena de chá preto. Dissolva 1 a 2 colheres de sopa de açúcar enquanto está quente. Arrefeça à temperatura ambiente. Isto vai “alimentar” a cultura do seu produto engarrafado.

2. Eu uso um frasco de conserva para cultivar o meu Kombuchá. Usei cerca de 1 chávena do kombuchá “cru”, adicionando-o ao frasco de conservas de vidro. Eu então, adicionei o chá frio.

3. Cubra o frasco com pano de queijo, musselina ou cortina de cortina. Alguns dizem para usar filtro de café, mas, eu usei pano de queijo. Você pode usar um elástico para prender ou apenas colocar um anel de conserva em cima.

5. Então, agora você coloca o chá em um local quente, 70 a 85 graus Fahrenheit, para quebrar ou “fermentar”. Alguns dirão para colocar em um armário. Eu não aconselharia isto. Se a cultura não tiver fluxo de ar suficiente, você pode ter um SCOBY que não cresce tão eficazmente. Coloco o meu frasco no balcão da cozinha, longe da luz solar. Outra precaução é não colocar perto da fruta em maturação ou outro tipo de projecto de fermentação. Você não quer contaminação cruzada.

6. Você deve ver o início de um SCOBY bebê em normalmente 3 a 7 dias. Pode demorar até 2 semanas para desenvolver um SCOBY suficientemente grande para iniciar o seu próprio chá. Deve ter cerca de 1/4 de polegada de espessura para começar.

Você agora tem um tradicional SCOBY kombuchá agora você pode começar o seu chá de kombuchá. Eu sempre digo quando você está começando algo novo sempre faça um pequeno lote primeiro.

Faça chá de kombuchá com um SCOBY caseiro

O que você precisa para fazer seu chá de kombuchá

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Nota: Você precisará de 1/2 xícara de chá “starter” em que você cultivou seu SCOBY.

• 3 chávenas de água a ferver
• 2 sacos de chá
• 1/4 chávena de açúcar
• Jarra de conservas de vidro
• Pano de queijos, musselina ou outro e elástico, fio ou anel de conservas para fixar
• Sabor, sumo, fruta

Direcções:

1. 3 chávenas de água a ferver, 2 sacos de chá, 1/4 c. de açúcar dissolver e deixar arrefecer e esticar (lembre-se que está a lidar com bactérias e levedura…água quente matará a sua cultura de levedura).

2. Quando arrefecer, adicione este chá a um frasco de vidro com 1/2 c. de chá “fermentado” que você cultivou seu SCOBY em.

3. Cuidadosamente, retire seu SCOBY de seu frasco e coloque em cima de seu chá no outro frasco.

4. Coloque um pano de queijo, musselina ou outro em cima do frasco e prenda.

5. Coloque em uma área seca e escura com temperatura em torno de 70-85.

6. Deixe o chá Kombuchá “trabalhar” ou quebrar/fermentação por cerca de 3-5 dias. Você procura por carbonatação ou chá “gasoso”.

6. Eu começo a verificar o sabor do meu Kombuchá aos 3 dias… devido às variações de temperatura os açúcares podem quebrar mais rapidamente e você pode ter “vinagre” antes de dar por isso. Neste ponto é tudo sobre a sua preferência pelo sabor e pH. Uusualmente 3-7 dias dá-lhe um bom lote. Eu certifico-me do meu pH verificando com papel de pH que tenho à mão, a partir do fabrico do queijo. Isto não é algo que você tem que fazer. Eu procuro um 3.5-4. Eu prefiro o meu um pouco mais doce.

7. Quando chegar onde você quer você pode engarrafar e colocar na geladeira OU garrafa e adicionar sucos ou outros sabores e fazer uma segunda fermentação.

Nota: Reserve 1/2 xícara de chá para iniciar um novo lote de Kombuchá. Você vai notar que o seu SCOBY está ficando mais grosso e crescendo. Estes SCOBYS “bebé” podem ser usados para separar os frascos de lote e/ou para dar a alguém para iniciar o seu próprio Kombuchá. Eles se separam facilmente, mas, certifique-se de que sejam pelo menos 1/4 de espessura.

Kombuchá Segunda Fermentação

Você não tem que fazer uma segunda fermentação. Isto é principalmente para adicionar “sabor” e obter “efervescência” ao seu kombuchá.

1. Engarrafar kombuchá e adicionar o seu sabor/sumo ou fruta.

2. Feche a garrafa com tampa e deixe sentar por 1-3 dias.

3. Observe de perto porque isto vai causar mais carbonatação!! Normalmente dois dias é suficiente…

4. Refrigerar e DESFRUTAR!!

Susan Tipton-Fox continua as práticas agrícolas e de conservação que lhe foram transmitidas pela sua família. Ela apresenta workshops na fazenda no condado de Yancey, N.C., e o cultivo do seu agriturismo na fazenda, promovendo “workshops” na fazenda Connect with Susan no The Mushroom Hut @ Fox Farms e no Facebook. Leia aqui todos os seus posts de MÃE TERRA NOVIDADES.

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