Crock-Pot Ham

Crock-Pot Hammers em calda de bordo e molho de açúcar mascavado para uma refeição fácil e saborosa feita no fogão lento. Uma vez a carne pronta, o molho é reduzido a um espesso e xaroposo glace para escovar em cima. Perfeito para reuniões de férias!

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Presunto com xarope de rocha com cobertura de xarope de ácer

>Presunto com cobertura de xarope de rocha com cobertura de xarope de ácer

Um presunto de férias é um prato principal essencial para ocasiões especiais. Usando o método de cozimento lento libera o tempo porque tudo o que é necessário é misturar, adicionar à panela e cozinhar em fogo brando. Além disso, há um bónus – não há necessidade de partilhar espaço no forno enquanto outras partes do seu banquete estão a ser preparadas. Na verdade, esta receita é tão fácil, que você não precisa esperar por uma celebração para desfrutar.

A beleza de preparar o presunto Crock-Pot é que a carne já está pré-cozinhada. O segredo é aquecê-la suavemente para que a textura permaneça tenra enquanto infunde um impulso de especiarias doces. Uma mistura de xarope de bordo, açúcar mascavado, sumo de ananás, mostarda, canela, noz-moscada e cravinho cria um molho cristalizado que mais tarde é reduzido a um glacê xaroposo.

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 cozinhando com presunto dentro de um Crock-Pot

 cozinhando com presunto dentro de um Crock-Pot

Como cozinhar presunto dentro de um Crock-Pot

  • Sarope de ácer, suco de abacaxi, açúcar mascavo, mostarda e especiarias.
  • Adicionar presunto e molho ao fogão lento.
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  • Cozinha em “baixo” durante 3 a 4 horas.
  • Poupa de presunto durante 15 minutos.
  • Adicionar o molho deixado no fogão lento a uma panela de molho médio.
  • Simples e reduzir o molho a médio-alto até engrossar.
  • Brush the glaze over the ham duas vezes.
  • Cortar o presunto em fatias grossas de ¼ polegadas e servir quente.

Que tipo de presunto se compra para cozinhar lentamente?

Um presunto curado, não curado, ou fumado pode ser usado num Crock Pot. A mercearia também oferece a escolha de presunto sem osso sem osso ou presunto com espiral, que é o menos processado. Evite o presunto adicionado de água, pois o sabor é muito diluído. Depende de você para a apresentação.

Eu uso um presunto sem osso de 5 libras que cabe perfeitamente no meu Crock-Pot de 6-quartos. Eu gosto que é muito fácil de cortar, mas a única desvantagem é que o molho não se infiltra na carne como faria quando pré-lacado. Tudo bem, eu pincelei um pouco de açúcar mascavo extra antes de servir.

redução do açúcar mascavo para fazer um glace

redução do açúcar mascavo para fazer um glace

Quanto presunto se compra por pessoa?

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Pode ser um pouco imprevisível a quantidade que cada pessoa pode comer. Para estar do lado seguro você pode usar esta fórmula para alimentar os convidados em um jantar de férias:

  • Boneless ham: ½ libra
  • Bone-in ham: ¾ a 1 libra

Esta é uma boa estimativa se o presunto é a entrada principal. Com um presunto de 5 libras sem osso, consegui obter fatias de 20, ¼ polegadas de espessura. Isto alimentaria de 8 a 10 pessoas se tivessem 2 fatias cada uma. Para um presunto com osso, você precisaria então de 6 ¼ a 7 ½ libra de presunto.

Que outros ingredientes você adiciona ao presunto enquanto ele cozinha?

Para aquecer o presunto no fogão lento e mantê-lo úmido, um molho de bordo temperado é adicionado. O xarope de ácer e o açúcar mascavado dão um sabor de melaço profundo. Um pouco de sumo de ananás e mostarda Dijon adiciona um pouco de tarte para equilibrar os adoçantes.

Uma combinação de canela, noz moscada e cravinho adiciona aquele aroma de Natal aconchegante e ponche de sabor ao glace. Acho que não é necessário mais sal, pois alguns se infusão no líquido do martelo enquanto ele fervilha. Para um sabor mais picante, alguma pimenta preta ou gengibre recém rachado (fresco ou moído) são grandes adições.

basting brown sugar glaze na parte externa de um presunto

basting brown sugar glaze na parte externa de um presunto

Quanto tempo você cozinha presunto em um Crock-Pot?

O presunto está pronto quando atinge uma temperatura interna entre os 57 a 60ºC (135 a 140ºF). Lembre-se, o objectivo é aquecer novamente e não cozer demais. Para um presunto de 5 libras sem osso, demorará 3 ½ horas em fogo “Baixo” no fogão lento. Cortes em espiral ou cortes maiores podem levar de 1 a 2 horas adicionais dependendo do tamanho.

Por vezes demora mais tempo para o osso dentro do presunto aquecer, e as proteínas circundantes. O melhor indicador de doçura é usar um termômetro de leitura instantânea para verificar a temperatura a cada 30 minutos após o tempo mínimo recomendado para o cozimento. Transfira a carne para uma tábua de cortar e deixe descansar enquanto faz o glace.

Faça um glace para o presunto

O molho saboroso que permanece no fundo do recipiente é doce, saboroso, e cheio de especiarias. Não o desperdice! Basta reduzir o molho, fervendo o excesso de umidade. Isso concentra os sólidos de açúcar, criando um esmalte delicioso e pegajoso.

Aplique o esmalte com um pincel bastão sobre o presunto e ele se agarrará à superfície, criando uma crosta de dar água na boca. Sirva o esmalte extra quente na lateral. Eu fiz questão de ter um extra para você porque é muito bom.

Serve isto com

  • Massado de batatas
  • Couve-de-bruxelas assada
  • Caçarola de feijão verde

Se tiver restos de presunto, use-o no dia seguinte numa caçarola de pequeno-almoço, ovos bentónicos, ou adicione-o ao arroz frito para o tornar um pouco mais excitante.

 esculpir fatias de presunto numa tábua de madeira

 esculpir fatias de presunto numa tábua de madeira

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Restaurar a carne antes de a cortar

Após horas de reaquecimento no fogão lento, A carne em repouso dá às proteínas musculares um momento para relaxar e se agarrar a mais umidade antes de esculpir. Também há um cozimento de carryover que garante que a carne é aquecida ao centro sem correr o risco de cozimento excessivo.

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Crock-Pot Ham

Crock-Pot Hammers em xarope de ácer e molho de açúcar mascavo para uma refeição fácil e saborosa feita no fogão lento. Perfeito para reuniões de férias!

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Tempo de preparação10 minutos
Tempo de cozimento4 horas
Tempo total4 horas 10 minutos

Porções 10 pessoas
Entrada do Curso
Cozinha Americana

Ingredientes

  • ▢ 5 libras de presunto, totalmente cozinhado, corte sem osso ou em espiral
  • ▢ 1 xícara de xarope de ácer puro
  • ▢ 1 xícara de suco de abacaxi
  • ▢ ¼ xícara de açúcar mascavo escuro
  • ▢ 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
  • ▢ ¼ colher de chá de canela
  • ▢ ¼ colher de chá de noz-moscada
  • ▢ ⅛ colher de chá de cravo-da-índia, opcional
US CustomaryMetric

Instructions

  • Bater juntos xarope de ácer, sumo de ananás, açúcar mascavo, mostarda, canela, noz-moscada e cravo-da-índia numa tigela de tamanho médio.
  • Deitar metade da mistura do molho numa panela lenta de 6 quartos.
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    Colocar o presunto cortado de lado na panela lenta.
  • Deitar o resto do molho sobre o presunto. Para presunto espiralado coloque fatias viradas para cima.
  • Cubra e cozinhe durante 3 a 4 horas em configuração “Baixa”, ou até a temperatura interna do presunto atingir entre 135 a 140ºF (57 a 60ºC). O tempo de cozedura dependerá do tamanho do presunto.
  • Transferir para uma tábua de corte, cobrir com papel alumínio e deixar repousar por 15 minutos.
  • Adicionar os sucos e molhos no fundo do fogão lento a uma panela de molho de tamanho médio. Cozinhe em fogo médio-alto para que o molho faça bolhas. Mexa ocasionalmente, até a mistura engrossar, e reduza para 1 xícara, cerca de 15 a 20 minutos.
  • Brush some of the glaze over the round side of the ham. Deixe o esmalte endurecer por 5 minutos, depois pincele outra camada na parte superior.
  • Corte o presunto em fatias grossas de ¼ polegadas.
  • Serve o esmalte quente na lateral.

Equipamento

Notas

  • Açúcar mascavado pode ser substituído por mais xarope de ácer, mel, marmelada de laranja, ou geléia de maçã.
  • Pode ser usado presunto de corte espiral em vez de presunto inteiro sem osso.
  • Para assados maiores de presunto, aumente o tempo de cozedura para cerca de 4 a 5 horas para um corte de 7 a 10 libras. Se o presunto não cabe no fogão lento aparar as laterais.
  • Para um fogão lento de 6 quartos, cerca de 5 a 7 libras de presunto funciona melhor.
  • Quanto presunto é necessário por pessoa: ½ libra de presunto para sem osso, ¾ a 1 libra de presunto para com osso. Para 10 convidados, você precisaria de um presunto de 5 libras sem osso, ou cerca de 10 libras de presunto com osso.
  • 1 porção: 1/2 libra de presunto

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Fatos sobre nutrição
Crock-Presunto em Pote
Quantidade Por Porção
Calorias 573Calorias de Gordura 342
% Valor Diário*
Gordura 38g58%
Gordura Saturada 13g65%
Colesterol 140mg47%
Sódio 2709mg113%
Potássio 674mg19%
Hidratos de Carbono 5g2%
Açúcar 4g4%
Proteína 49g98%
Vitamina C 0.6mg1%
Cálcio 25mg3%
Ferro 2mg11%
* Os valores percentuais diários são baseados em uma dieta de 2000 calorias.

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