Aqueça previamente o forno a 350 graus F. Cupcakes de linha com forro de papel.
Na tigela de uma batedeira eléctrica equipada com um acessório de pá, creme a manteiga e 2 açúcares em alta velocidade até ficar leve e fofo, aproximadamente 5 minutos. Baixe a velocidade até a média, adicione os ovos 1 de cada vez, depois adicione a baunilha e misture bem. Em uma tigela separada, bata o leitelho, as natas azedas e o café. Em outra tigela, peneirar a farinha, o cacau, o bicarbonato de sódio e o sal. Em velocidade baixa, junte a mistura de leitelho e a mistura de farinha alternadamente em terços à tigela da batedeira, começando com a mistura de leitelho e terminando com a mistura de farinha. Misture apenas até misturar. Dobre a massa com uma espátula de borracha para ter certeza que está completamente misturada.
Divida a massa entre as formas de cupcake (1 colher de sorvete padrão arredondada por xícara é a quantidade certa). Asse no meio do forno por 20 a 25 minutos, até que um palito saia limpo. Deixe arrefecer durante 10 minutos, retire das frigideiras e deixe arrefecer completamente antes de congelar.