O INSIDER Summary:
– A fast food saudável já não é considerada um oxímoro.
– Cadeias de restaurantes como a Chipotle e a Sweetgreen estão a usar ingredientes de fonte sustentável para os seus menus.
– Não foi há muito tempo quando “cadeias de restaurantes saudáveis”, ou, mais especificamente, “fast food saudável”, era considerado um oxímoro. Claro, cadeias como McDonald’s e Wendy’s já oferecem saladas há algum tempo, mas fazer um esforço para ser saudável através de alguns itens de menu simbólicos não faz um restaurante saudável (como eles dizem, você pode colocar batom em um porco…). No entanto, nos últimos anos, surgiram cadeias de restaurantes que são legitimamente saudáveis, e estes são os 10.
Então, o que torna uma cadeia de restaurantes “saudável”? Antes de mais nada, precisa ser uma cadeia real, com mais de 15 locais e um plano de expansão robusto. Em segundo lugar, o restaurante precisa de fazer um esforço concertado e visível para servir comida saudável, em todo o menu. Claro, pode haver alguns itens para os comensais que não querem ter uma refeição saudável, mas em geral, o cardápio precisa estar voltado para comensais conscientes da saúde. As cadeias foram premiadas com pontos extras se eles fizerem um esforço para oferecer itens de baixa caloria em toda a sua ementa, e se eles se esforçarem para obter responsavelmente seus ingredientes.
Felizmente, nos últimos anos, uma série de cadeias “fast-casual” focadas na saúde surgiram, e o velho guarda se viu obrigado a brincar de recuperar o atraso. E também não estamos falando apenas do Pão Panera (que certamente tem tirado a parte de mercado das cadeias de fast-food e fast-casual estabelecidas); cadeias que ainda podem se qualificar como startups, algumas com apenas cerca de uma dúzia de locais, estão entrando em cena para oferecer uma fast-food ou experiência fast-casual a comensais conscientes da saúde que estão procurando um almoço rápido feito com ingredientes de fonte responsável. Nós nos certificamos de incluir muitos desses tipos de cadeias em nosso ranking.
Então continue lendo para um vislumbre não só das cadeias que estão realmente trabalhando para fazer a diferença, mas para um olhar sobre o futuro do fast food. Como cada vez mais pessoas percebem que alimentos saudáveis com ingredientes de alta qualidade são muito mais propícios a um estilo de vida saudável do que um sanduíche de frango frito e batatas fritas, espere ver algumas das cadeias menores em nossa lista se tornarem tão comuns quanto os grandes. Continue lendo para saber quais são as 10 cadeias de restaurantes mais saudáveis da América.
Noodles & Companhia
Noodles & Companhia é uma cadeia popular que é – surpresa! – baseada em torno do noodles. Enquanto no menu há um monte de pratos de massa de todas as riscas (do pad tailandês ao spaghetti e almôndegas), há também sopas, saladas, sanduíches e sobremesas, e você pode personalizar as suas próprias refeições. Eles dão muita atenção à saúde quando planejam seu cardápio, portanto, embora haja certamente itens de cardápio pouco saudáveis, há muitas opções saudáveis a serem tomadas também. Apenas óleo de soja é usado para saltear nesta cadeia, e as proteínas magras incluem frango sem hormônios e antibióticos, carne de vaca, e camarão e tofu orgânico. A linguina integral faz uma opção saudável de macarrão, e muitas sopas e saladas pequenas contêm 250 calorias ou menos por porção.
Subway
Subway tem trabalhado muito para promover uma alimentação saudável. Eles enrolaram saladas picadas, oferecem pão de nove grãos, bem como pão achatado, e têm muitas opções de sanduíches de baixo teor calórico. No seu menu “Fresh Fit”, as opções incluem teriyaki de frango com cebola doce, rosbife e o Subway Club, todos eles com seis gramas de gordura ou menos. Para os mais pequenos, as refeições Fresh Fit Kids vêm com maçãs fatiadas e leite. As saladas e as refeições Fresh Fit foram certificadas como saudáveis pelo American Heart Association.
O site da Subway também é um grande recurso para aqueles que procuram comer saudavelmente na cadeia. Dados nutricionais completos estão disponíveis, juntamente com informações sobre alergias e um guia completo de ingredientes, e há até mesmo uma seção de “Conselhos de Especialistas” dirigida por seus dietistas corporativos, cheia de artigos sobre como viver e comer de forma mais saudável.
Chipotle
Chipotle, mais do que qualquer outra cadeia, realmente joga suas qualidades saudáveis. Sim, eles servem burritos, que não são exatamente alimentos saudáveis, mas se você olhar para os ingredientes que entram neles, é difícil argumentar que a Chipotle não é uma cadeia saudável. Chipotle mudou recentemente para servir apenas alimentos com ingredientes não-OGM, estão a eliminar gradualmente o óleo hidrogenado das tortilhas de farinha, fizeram parcerias para obter quase todos os seus ingredientes nas quintas e todos os animais são criados em pastagens sem antibióticos ou hormonas. Eles também lançaram as sofritas à base de tofu como uma opção de proteína para os vegetarianos, e até publicaram sua receita de guacamole online para provar como é simples. Sim, se você comer um burrito de Chipotle todos os dias, você está destinado a ganhar peso, mas quando se trata dos ingredientes, é claro que Chipotle se cola aos de maior qualidade disponíveis, mesmo que isso signifique aumentar os preços.
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Pão de panera
Pão de panera aumentou em popularidade em grande parte devido à percepção de que é mais saudável que outras cadeias de fast food ou fast-casual, e a empresa tem trabalhado arduamente para garantir que esteja à altura dessas expectativas. Eles recentemente atingiram seu objetivo de usar apenas “ingredientes limpos” sem MSG, gorduras trans artificiais, conservantes artificiais, corantes, adoçantes ou aromatizantes, e todos os itens do menu são avaliados para garantir que eles atendam às três principais áreas de sua Política Alimentar: ingredientes limpos, menu transparente e impacto positivo.
O menu está cheio de alimentos saudáveis, desde pães recém cozidos até sopas (cebola francesa e tomate cremoso são ambos vencedores); saladas como semente de papoula de morango e frango, galinha mediterrânea e quinoa, e couve César poderosa com frango; uma variedade de sanduíches e pães planos; e “tigelas de caldo” carregadas com ingredientes saudáveis como edamame, lentilhas, quinoa, e ovos sem gaiola.
Veggie Grill
No Santa Monica Grill Veggie, que tem 28 locais no estado de Washington, Califórnia e Oregon, é literalmente tudo sobre os vegetais, porque isso é tudo que você encontrará lá. É arriscado abrir um restaurante que é completamente vegetariano, mas este é um restaurante que está claramente a fazê-lo da forma correcta.
O menu divide-se em Snacks & Partilhas (couve-flor panqueca frita, macarrão e queijo, vegetais assados com ervas), Tigelas & Pratos (Tigela da colheita com salsicha assada no campo, legumes assados, super-cereais, couve cozida ao vapor, cogumelos porcini e molho de miso, e sementes de cânhamo), Saladas de entrada (salada bánh mì com tofu prensado orgânico e esmaltado, beringela grelhada, cenoura em conserva, couve branca, jalapeños, manjericão, coentro, hortelã e couve marinada, atirada num glace de cinco especiarias), e sanduíches (bacon tempeh fumado com tomate, abacate, pesto de coentro, rúcula e aïoli; hambúrguer vegetariano; “chikin'” frito; portobello grelhado). Há também uma selecção rotativa de artigos sazonais, assim como cerveja e vinho. A comida vegetariana tende a ser simples e chata quando está nas mãos erradas, mas basta olhar para o menu Veggie Grill e deve ficar claro que se você visitar, estará em muito boas mãos.
Só Salada
Embora Just Salad seja uma cadeia que, sim, apenas vende salada, leva muito a sério a sua missão de “fornecer comida saudável e de qualidade de uma forma rápida, responsável, mas acessível”. Sua carne é alimentada com capim, frutos do mar sustentáveis, tofu orgânico e sem antibióticos, frango criado humanamente, e o cardápio é criado por um dietista registrado. Além disso, os produtos da cadeia são produzidos na estação e entregues frescos diariamente, e grande parte deles é orgânica e não-GMO.
Embora seja mais do que bem-vindo a criar a sua própria salada, há muitos pré-desenhados que se beneficiam do toque de um chef. As saladas sazonais incluem o Tulum Getaway (romaine, jicama, abacate, feijão preto, milho, sementes de abóbora, tomate, jalapeños e tiras de tortilha), e outro favorito é o Asian Sesame Grain (mesclun, romaine, repolho vermelho, frango assado, bagas de trigo, quinoa, edamame, e wontons crocantes). Na Just Salad, as possibilidades são realmente infinitas.
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Barra de proteínas
Os que procuram um almoço ou jantar cheio de proteínas precisam definitivamente de visitar a Barra de Proteínas. A missão desta cadeia é mudar a forma como as pessoas comem em viagem, e enquanto servem comida rapidamente, certamente não é fast food. As ementas incluem um burrito, salada ou tigela com carne grelhada; quinoa, milho, couve, tomate de uva, rabanetes e molho de churrasco agave; clara de ovo mexida; frango e pimenta vegetariana; e uma grande variedade de bebidas misturadas e sucos espremidos a frio.
A empresa foi fundada por Matt Matros (que ficou em forma e perdeu 20 quilos na casa dos 20) em 2009, e a primeira localização no centro de Chicago foi um sucesso imediato. Hoje existem 13 locais em Chicago, quatro no Colorado e dois em Washington, D.C.
Tender Greens
Tender Greens é uma cadeia baseada em Los Angeles com 23 locais em Los Angeles, San Diego, Bay Area, e Orange County, com um posto avançado de Berkeley nas obras. A empresa foi fundada com base no princípio de que todo o seu produto seria proveniente de fazendeiros, fazendeiros, artesãos, vinícolas, cervejeiras e torrefadores de café locais. A maior parte de seus produtos é colhida diariamente na Scarborough Farms em Oxnard (um investidor, juntamente com Danny Meyer), e o resto vem de fazendas pequenas, sustentáveis e locais. As lojas são descontraídas e casuais, e são projetadas usando materiais reciclados.
O menu varia de acordo com a localização de acordo com o que é fresco e em estação, mas espere encontrar pratos grandes, sanduíches, saladas grandes, sopas e laterais à base de plantas. As proteínas podem incluir frango com churrasco chipotle, bife grelhado marinado, atum escovado com ervas e falafel; e as saladas incluem frango chinês; cobbie de frango grelhado; camarão tailandês grelhado; e vegan (com farro, arando, avelãs, quinoa, pepino, beterraba, hummus verde, tabbouleh, e verduras). É difícil dar errado no Tender Greens.
Sweet Green
Se você está pensando em visitar um restaurante de cadeia para um almoço de pegar e largar, é muito provável que você não esteja pensando em pegar algo nutritivo. Mas tudo isso está a mudar com a ajuda da Sweetgreen, que serve alimentos orgânicos saudáveis e deliciosos de origem local. A sustentabilidade é o foco, desde a comida até o design, e os itens do cardápio são preparados frescos, usados na estação do ano, e são obtidos de fazendeiros respeitáveis. Saladas e tigelas de cereais são completamente personalizáveis. Para todos os efeitos, se você está procurando comer de forma saudável e limpa, Sweetgreen é seu novo melhor amigo.
Embora possa escolher entre uma vasta selecção de saladas e tigelas pré-desenhadas, o menu permite-lhe personalizar os seus próprios ingredientes de origem local (quando em época); as opções incluem quinoa orgânica e farro, couve ralada, rúcula e brócolos, beterraba crua, repolho ralado, manjericão, grão-de-bico, batata doce assada, tomate de herança, feta local, batatas fritas Parmigiano-Reggiano, camarão cítrico, Cheddar branco orgânico, hummus caseiro, falafel cozido… as possibilidades são essencialmente ilimitadas.
LYFE Kitchen
Com 13 localizações na Califórnia, Colorado, Illinois, Nevada,Tennessee, e Texas, a Lyfe Kitchen com sede em Palo Alto foi fundada em 2011 e, desde então, tem vindo a ganhar tranquilamente vapor (e investidores). O café da manhã é servido até as 11h diariamente, e os itens incluem panquecas de quinoa; um espinafre e fritata de abacate; e uma tigela de iogurte grego com mirtilos, romã, sementes de chia, e amêndoas torradas. Os itens na hora do almoço incluem um churrasco de frango flatbread com milho doce de frango grelhado, cebola caramelizada, molho barbecue e mozzarella; tacos de peixe mahi com chayote slaw e coentro e aïoli de chipotle; um hambúrguer de carne de vaca alimentado com grama com Cheddar; frango “não frito” com couves-de-bruxelas assadas, abóbora e molho de creme de caju; salmão assado com tomate e funcho; e uma tigela tailandesa de caril vermelho com brócolos, berinjela, pimentos, ervilhas, amoras de trigo e manjericão tailandês.
Soa tudo saudável e delicioso, certo? Bem, adivinhem só? Cada item do menu, mesmo o hambúrguer, contém 600 calorias ou menos. Com uma grande variedade de smoothies, e cerveja e vinho na torneira, Lyfe Kitchen é uma cadeia que é fácil de se apaixonar, e é super saudável de se arrancar.