Aqueça cerca de um terço do azeite numa frigideira larga em lume médio. Adicione a massa seca e frite durante cerca de 5 minutos, ou até ficar dourada. Retire da frigideira e reserve.

Adicione o restante do azeite à frigideira, aumente o lume e adicione as lulas picadas e o sal. A lula pode ser muito temperada, pois libera muita água quando você começa a cozinhá-la, de modo que ela tende a explodir na panela. É justo dizer que esta parte é um pouco perigosa. Eu recomendo que você segure uma tampa sobre a panela, para que o vapor ainda possa escapar, e se afaste. Mexa rápido, cubra com a tampa e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Não raspe o fundo da panela, pois essa camada pegajosa no fundo é essencial para fazer um caldo rico.

Quando a lula estiver dourada, junte os camarões descascados, o alho e a cebola e cozinhe por mais 5 minutos até que tudo fique dourado escuro (isso vai acontecer bem rápido por causa do calor alto). Adicione o tomate picado, açafrão e pimentão e mexa constantemente para dissolver os pedaços pegajosos no fundo. Isto não deve demorar mais que 2 minutos.

Adicionar o caldo de peixe em pó ou cubo e 1 litro de água. Levar ao lume e deixar ferver durante cerca de 10 minutos antes de adicionar a massa frita. Você precisa usar seu julgamento aqui – você precisa apenas de água suficiente na panela para que a massa cozinhe e absorva todo o líquido restante. Uma boa massa fideo fina deve cozer em cerca de 3 minutos. Mexa a massa, cubra a frigideira e cozinhe até o líquido ter sido absorvido.

Remova do fogo e deixe por mais 1 minuto, descoberta, para criar uma camada tostada de massa no fundo da frigideira – terá um sabor a céu. Desfrute com uma boa dose de alioli.

Guia Omar a fazer o prato: