Turbinado é um açúcar minimamente processado que é de cor marrom clara. Este açúcar retém grande parte do melaço natural encontrado no caldo da cana de açúcar. Descubra o que pode substituir este açúcar numa receita, se por acaso ficar sem este açúcar ou não conseguir encontrá-lo no seu mercado local.

Açúcar Turbinado é uma versão menos processada do açúcar, que retém muito do sabor da cana-de-açúcar ou do melaço. Em comparação com o açúcar granulado, ele retém mais umidade e seus cristais são maiores do que os cristais de açúcar granulado. É de cor marrom clara, e parece similar ao açúcar mascavo.

Este açúcar é freqüentemente considerado melhor do que o açúcar granulado em termos de calorias e nutrição. Como passa por um processamento mínimo, é considerado mais saudável do que o açúcar refinado granulado. Para fazer este açúcar, a cana-de-açúcar é primeiro triturada para extrair seu caldo, que depois é permitido evaporar. Quando o caldo evapora, os grandes cristais de açúcar turbinado são deixados para trás. Para fazer o açúcar granulado, esses cristais de açúcar são refinados ou processados.

Turbinado Sugar Nutrition

É considerado uma alternativa mais saudável ao açúcar branco refinado, devido ao seu baixo teor calórico. 1 colher de chá de açúcar turbinado contém 11 calorias, enquanto a mesma quantidade de açúcar branco granulado contém 16 calorias. Além disso, este açúcar não é altamente processado, para o qual retém grande parte do melaço, e as vitaminas e minerais encontrados no caldo da cana. Cerca de 100 g de turbinado contém aproximadamente 85 mg de cálcio, 100 mg de potássio, e 23 mg de magnésio. Ele também contém uma pequena quantidade de ferro e fósforo.

Açúcar Turbinado Vs. Açúcar Marrom

Açúcar Marrom e Turbinado podem parecer um pouco semelhantes, mas são bastante diferentes. O açúcar marrom pode ser açúcar não refinado ou parcialmente refinado, e sua cor marrom é devido à presença de melaço. O açúcar mascavado é geralmente produzido pela adição de melaço ao açúcar refinado, e de carbonato de osso. O carbonato de osso é produzido a partir de ossos de animais, e é utilizado no processo de refinação de açúcar. Por outro lado, o turbinado não é mais que os cristais de açúcar que são deixados para trás quando o caldo de cana de açúcar pode evaporar. Por este motivo, muitos vegetarianos gostam de usá-lo no lugar do açúcar branco e marrom.

Substitutos

É normalmente substituído por açúcar mascavo claro, açúcar bruto, e açúcar demerara. O açúcar mascavo claro parece um pouco semelhante ao açúcar turbinado. Existem basicamente dois tipos de açúcar mascavado – o açúcar mascavado claro e o açúcar mascavado escuro. O açúcar mascavo claro contém cerca de 3,5% de melaço, enquanto o açúcar mascavo escuro contém 6,5% de melaço. Normalmente, o açúcar mascavo claro é considerado um melhor substituto do turbinado, embora a variedade marrom escuro também possa ser usada para este fim.

Açúcar bruto, por outro lado, é o açúcar não refinado. Ele é feito simplesmente pela extração do caldo da cana e depois permite que ele se evapore. Os cristais de açúcar resultantes são então separados e secos para produzir os grânulos. Como o turbinado, ele retém o melaço e é de cor marrom.

O açúcar Demerara é um tipo de açúcar não refinado, que é feito fervendo o caldo da cana de açúcar. O processo produz cristais de açúcar, que são então separados dos resíduos da planta com a ajuda de uma centrifugadora. Os cristais de açúcar assim obtidos são grosseiros, e de cor marrom claro ou dourado. O açúcar Demerara é mais comumente usado em bebidas e produtos panificados.

Como turbinado, seus substitutos também são menos processados e, portanto, contêm o sabor do melaço, o que acentua o sabor e o sabor dos produtos panificados. Eles também retêm as vitaminas e minerais encontrados no caldo de cana, e assim, são considerados muito mais saudáveis que o açúcar refinado granulado regular.

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