Os cogumelos Morel são únicos tanto no sabor como na aparência. Estes cogumelos cerebrais/esponjas têm um sabor delicado como nenhum outro e, como tal, são altamente apreciados. Às vezes é difícil encontrar qualquer morel na floresta (cuidado com o solo arenoso!), mas às vezes quando chove chove chove…Uma colheita inteira! Este artigo aborda como não desperdiçar estes preciosos pedaços, vamos explorar os vários métodos disponíveis para você, incluindo:

• Refrigeração – embora isso não vai fazer o morel durar tanto quanto secar, se você acertar você pode obter uma longevidade muito maior com o seu cogumelo.
• Secagem – esta é a forma mais comum de armazenar os cogumelos a longo prazo, no entanto, o processo de secagem leva frequentemente à perda de vários compostos aromáticos, o que significa que acabam por não ter um sabor tão bom em comparação com outros métodos de armazenamento.
• Freeze Drying – melhor para qualidade, longevidade e retenção do valor nutricional.
• Canning – pode usar isto para armazenamento a muito longo prazo e até para vender, digamos, numa banca de mercado ou numa loja de conveniência.

Como armazenar morilles no frigorífico…

Limpar os cogumelos morilles. A partir do momento da colheita, é aconselhável que cortem o cogumelo morelado deixando a parte “raiz” ou bola de terra do caule no solo. Isto limita a quantidade de sujidade recolhida com os cogumelos. Além disso, pode-se usar uma escova macia ou apenas as suas mãos para limpar qualquer excesso de sujidade.

Armazenar os cogumelos morilles no frigorífico. Há uma série de procedimentos que se podem seguir na preparação dos cogumelos morilles para armazenamento. O primeiro deles é limpar os cogumelos e depois embrulhá-los numa toalha ou pano húmido e guardá-los no frigorífico. A segunda forma é mais comum no Missouri. Depois dos cogumelos morilles terem sido limpos, são colocados em recipientes de plástico meio cheios com água. Os recipientes são fechados com uma tampa e refrigerados. Dependendo da pessoa, o resultado final dos cogumelos morilles pode ser um cogumelo mole, mas novamente para outros, serve bem. A terceira maneira consiste em armazenar os cogumelos morilles como se fossem para cozinhá-los. Pegas nos cogumelos morilles limpos e coloca-los de molho em água salgada durante a noite, colocados no frigorífico. Enxagúe-os para remover a água salgada e qualquer sujidade. Corte os cogumelos em tamanhos apropriados e deixe-os pingar. Misture alguns ovos com leite e depois mergulhe os pedaços de cogumelos morilles na mistura para que fiquem bem revestidos. Escorra o excesso de líquido e enrole-os num saco no chão para que fiquem uniformemente revestidos. Nesta altura, coloque-os numa prateleira do frigorífico, assegurando que não se tocam uns aos outros. Agora você pode colocá-los dentro do refrigerador. Algumas pessoas preferem tê-los num congelador profundo, e quando estão congelados sólidos são depois transferidos para a geladeira ou para a caixa do congelador.

Quanto tempo dura o morel no frigorífico?

Os cogumelos podem ficar até uma semana no frigorífico antes de serem utilizados para uma refeição.

Como se pode comer morels…

1. O morels em conserva ou em frasco é útil, pois pode mantê-los a longo prazo sem correr o risco de desidratação e estrago. Essencialmente, o enlatamento envolve ferver os cogumelos num recipiente hermético, matando as bactérias, permitindo-lhe armazenar os cogumelos durante cerca de 5 anos sem deterioração.
2. Seleccionar e lavar os cogumelos. Seleccione apenas os cogumelos que se encontram em pior estado de conservação, se tiveres cogumelos frescos e bonitos mantenha-os no frigorífico, eles devem durar até precisar deles. Apare os caules e as partes descoloridas. Mergulhe em água fria durante 10 minutos para remover a sujidade. Lave em água limpa.
3. Corte os cogumelos maiores. Deixe os cogumelos pequenos inteiros; corte os grandes para que caibam melhor na lata.
4. Cozinhe durante 5 minutos. Cubra com água numa caçarola e deixe ferver 5 minutos. Isto torna os cogumelos amolecidos e permite que qualquer ar preso dentro do cogumelo escape, reduzindo o potencial de deterioração.
5. Encher os frascos ou latas. Encha os frascos com cogumelos quentes, deixando um espaço de 2 polegadas.
6. Adicione sal e vitamina C. Adicione 1/2 colher de chá de sal por litro ao frasco, se desejar. Para uma melhor cor, adicione 1/8 colher de chá de ácido ascórbico em pó, ou um comprimido de 500 miligramas de vitamina C. Isto é adicionado para baixar o pH (tornando-o mais ácido) para matar quaisquer bactérias, reduzindo a deterioração e para adicionar sabor ao produto acabado.
7. Alternativamente, você pode evitar adicionar vitamina C, no entanto, você precisará realizar mais técnicas de esterilização, como cozinhar sob pressão.
8. Topo com água quente. Deixe pelo menos 1 polegada de headspace.
9. Vedar o frasco ou lata. Neste ponto, você pode ferver mais os potes para garantir a esterilidade, mas se você tiver seguido o procedimento acima, você deve estar bem. Guarde as latas num ambiente escuro e com temperatura controlada até 5 anos.

Como congelar morilles secos…

A melhor maneira de congelar morelos secos é comprar uma máquina de liofilização, no entanto, estes podem ser caros, por isso abaixo listamos um método barato e fácil para obter os próximos melhores resultados:

1. Colocar numa folha de biscoito (papel vegetal) e congelar durante 2 horas.
2. Colocar uma única camada de morelos congelados num saco Ziploc e retirar todo o ar de acesso. Coloque a vácuo se puder.
3. Coloque no congelador num recipiente protector ou num espaço onde não sejam espancados.