Na plantação dos seus avós, Samuel Rumph estava rodeado por quase todos os tipos de frutos que cresceriam neste clima. Neste pomar com o seu avô, o jovem Rumph adquiriu um conhecimento e amor pela horticultura. Quando era adolescente, ele geriu uma plantação própria, numa parte da terra que pertencia originalmente ao seu avô Rumph. Ele logo começou a experimentar árvores frutíferas, e plantou um pomar.
Em 1857, o Sr. I. C. Plant, comprou uma variedade selecionada de pêssegos, conhecidos como ‘Chinese Cling’, ‘Early Crawford’, ‘Late Crawford’, ‘Old Mixon Free’, ‘Tillotson’ e ‘Stump the World’. O Sr. Plant enviou estes para o Coronel Lewis Rumph, avô do Samuel. Estas foram colocadas no pomar da família perto de Marshallville e as árvores cresceram para serem grandes e prolíficas. O ‘Chinese Cling’ deu frutos particularmente bonitos. As sementes dele foram salvas pela mais velha Sra. Rumph e foram dadas à sua filha. Elas foram plantadas em 1870, e destas cresceram uma árvore particularmente bonita, que deu um pêssego de pedra livre amarelo excepcionalmente fino.
Em 1875, quando a Sra. L. E. Veal, uma antiga colega de faculdade da Sra. Rumph, estava visitando o Lago Willow, o Sr. Rumph estava exibindo a ela um exemplar após o outro de pêssego. Finalmente, ele trouxe um pêssego de semente clara com carne amarela e um blush carmesim na bochecha. As exclamações foram fortes quando foi mostrado. A Sra. Veal perguntou o seu nome. Ele respondeu: “Não tem nome”. É a minha origem. Quero que lhe diga o nome.” E a Sra. Veal disse: “Bem, vamos honrar a sua mulher e chamá-la por ela. Você nunca terá nada que a ultrapasse neste continente. Elberta é o seu nome.” O nome de solteira da Sra. Samuel H. Rumph era Clara Elberta Moore, a filha de Benning T. Moore, uma das primeiras na Geórgia a criar um pomar comercial de pêssegos. Assim, em 1875 Samuel H. Rumph produziu seu Elberta pêssego.
Tão firme foi o Elberta que num carregamento experimental em 1875 Samuel embarcou, sem gelo, os frutos dessas árvores, embalados em várias caixas de um terço de alqueire, consignando-os para a Arch Deacon & Company, New York City. A fruta chegou em boas condições, e trouxe um preço de quinze dólares por alqueire. A ‘Elberta’ não demorou muito para encontrar seu lugar nos mercados, embora não fosse comercializada em nenhum volume até 1880, quando os testes e a propagação por brotação estavam completos.
Samuel tinha procedido à brotação da Elberta extensivamente em seu estoque de viveiros e logo teve um grande pomar de cultivo do novo pêssego. O “Willow Lake Nursery,” foi estabelecido devido à grande demanda por árvores Elberta. É uma peculiaridade do Elberta que se adaptou a todos os solos e climas, do Golfo aos Grandes Lagos, do Atlântico ao Pacífico, e não havia um pomar comercial de pêssegos nos Estados Unidos onde o Elberta não estava amplamente representado.
S.H. Rumph também contribuiu para o sucesso da nova indústria de pêssegos com o desenho de uma caixa sobre rodas que continha seis caixas de pêssegos mais gelo. Estes foram carregados em carros de caixa, enviados para o porto e carregados em vaporizadores costeiros para Nova Iorque. Mais tarde ele concebeu a idéia de um vagão ferroviário que transportaria muitas caixas de pêssegos com bunkers de gelo em cada extremidade. Isto ele se voltou para as ferrovias para o desenvolvimento sem pedir uma realeza. É indicativo do caráter altruísta do homem que ele deu essas idéias ao mundo, nunca tirando patentes de seus modelos. Com este desenvolvimento, o pêssego cresceu rapidamente na Geórgia Média. O primeiro volume considerável de Elbertas no mercado de Nova Iorque criou uma sensação com a sua cor, tamanho e qualidade. Elberta foi a mais plantada de todas as variedades já introduzidas, sendo cultivada em todas as áreas produtoras de pêssego do mundo.
Os esforços de Samuel para fazer do cultivo de frutas uma indústria comercial foram inicialmente ridicularizados, mas seu sucesso atraiu outros, e logo seus amigos e parentes se juntaram à empresa, para serem seguidos mais tarde por uma série de outros. Com a introdução do Elberta, um “pêssego atraente com boas qualidades de transporte”, ele solidificou uma nova indústria na Geórgia, e no Sul.
No início de 1800, Macon County tinha começado a sua reputação como um centro frutícola. Mas certamente as inovações de Samuel H. Rumph deram ao condado uma presença na produção de pêssegos que se mantém até hoje. A contribuição de Samuel não era ser o único a vir da família Rumph. Um tio, Lewis A. Rumph apresentou a Belle of Georgia, que ele nomeou para a Sra. Belle Hall, mãe da Sra. J. N. Neel de Macon. Tanto a Elberta como a Georgia Belle são relatadas como vindas de sementes de Cling chinês. Em 1886, outro cidadão de Marshallville, Eugene Hiley, fez uma contribuição para o crescimento da indústria do pêssego, introduzindo a Hiley Belle. A Elberta, Georgia Belle e Hiley Belle foram fortemente plantadas em toda a região média da Geórgia durante várias décadas.