Quando me mudei de novo para minha casa no ano passado, após uma renovação da cozinha, eu vi como a ardósia limpa de que eu precisava para cada projeto de organização que eu queria fazer, mas nunca o fiz. O que posso dizer, os meses de anos acabaram de me escapar.

Decidi começar micro, por isso a primeira ordem de trabalho foi a minha gaveta das especiarias. Além disso, eu finalmente tinha um lugar para eles pousarem. A casa deles era para ser uma gaveta longa, com quase 4 pés de comprimento, que saísse de um espaço estreito ao lado da geladeira. A uniformidade era o meu objectivo final, por isso, rejeitei todos os frascos de canela em pó e os sacos de anato com manchas vermelhas e coloquei numa ordem de grande dimensão com a minha meca das especiarias local, World Spice Merchants. A encomenda seria finalmente minha! Eu fantasiava com dezenas de potes perfeitamente combinados e caçava para o meu rotulador, sem dúvida escondido de mim depois de todos estes anos.

Como escritor de receitas é meu trabalho encontrar usos para muitos, muitos sabores diferentes, então eu sempre fui um pouco um pouco de guardador de temperos. Mas os meus impulsos de coleccionador causam estragos na minha ânsia de uniformidade. Justamente quando eu penso que eu inventei um único recipiente para abrigar todos os meus pós e sementes, eu vou e recebo algo que simplesmente não se encaixa no esquema. O açafrão é muito pequeno, as pimentas Guajillo são muito grandes. O saco grande de orégãos que peguei na Grécia neste verão é demais.

Depois de alguma briga interna, decidi que a uniformidade talvez não precisasse ser o objetivo final: afinal, agora eu tinha espaço suficiente e uma porta de armário para esconder qualquer irregularidade. Também na vida real, eu estou sempre misturando jóias de prata e ouro, então não me preocupo que as tampas de latão dos meus potes de especiarias padrão não se coordenem perfeitamente com o aço dos potes de pimenta. Para mim funciona. Eu tenho um sistema de algumas variedades de recipientes, mas há elasticidade nele, que pode lidar com as diferentes escalas das minhas muitas especiarias.

Eu fiz o check-in com a colecionadora de especiarias Amanda Bevill, dona da World Spice Merchants, que se sente confortável com a idéia de armazenamento sortido: “Não há nenhum recipiente que funcione para tudo. Eu uso-o como desculpa para recolher todo o tipo de contentores interessantes”. Por isso, no final, aceito o meu papel de disciplinador de especiarias menos que perfeito. Mas as coisas na nova cozinha são melhores do que nunca, e no processo aprendi algumas regras que acredito que podem ajudar a organizar melhor as suas especiarias, quer seja um maximalista como eu, quer dirija uma operação mais enxuta.

Take stock of your arsenal

Emily Fleischaker, a antiga editora de comida Bon Appétit e Buzzfeed tem um negócio, Kitchenfly, onde organiza cozinhas caseiras para ajudar as pessoas a caçar menos coisas, e cozinhar mais. A sua primeira ordem de trabalhos é um pouco óbvia. “Quando olho pela primeira vez para as especiarias de um cliente, vou alfabetizá-las, e deitar fora as duplicatas: Ficará surpreendido com a quantidade de pessoas que não alfabetizam as suas especiarias.” Eu, caro leitor, sou uma dessas pessoas, mas vamos abordar isso em um pouco.

Quando se trata de especiarias refrescantes, eu sinto fortemente que especiarias em massa são o caminho a seguir, tanto em termos de frescor, quanto em termos de evitar o desperdício envolvido na embalagem. Não há nada mais irritante do que comprar um pote gigante inteiro e caro de casulos de cardamomo inteiros para os pães de canela suecos que se fazem uma vez por ano. Em departamentos de mercearia, por outro lado, você pode encontrar quase todas as especiarias que você precisa, e você pode comprar a quantidade correta para suas necessidades: apenas um pouco de gengibre seco para assar, e um lote inteiro de sementes de funcho, se, você correr através dele como eu.

Não há regras sobre onde comprar suas especiarias. Eu apanho as especiarias ocasionais na secção de grosso da minha mercearia, mas em geral, prefiro comprar num especialista em especiarias, uma vez que o produto é muitas vezes ainda mais fresco, e é mais provável que tenham as especiarias e misturas mais esotéricas que adoro (piment d’Espelette, a pimenta basca; Vadouvan, a mistura de caril de influência francesa; e pimenta longa). As encomendas por correio também são óptimas se não viver perto de uma mercearia com um bom departamento a granel, uma vez que as especiarias são leves e geralmente baratas de enviar. Não se preocupe em comprar pequenos funis para colocar as especiarias a granel em recipientes: Isso torna-se uma coisa adicional que tem de encontrar o espaço para armazenar. Em vez disso, enrole um pedaço de papel em um funil e use-o para despejar pós e sementes em seus recipientes.

Esta também é uma boa hora para classificar através de suas especiarias para ver se algum esgotou sua validade (cinco anos podem passar facilmente). A maneira mais simples é o teste de olhar e cheirar. A especiaria parece bem? Ou mudou de cor? A seguir, cheire-a: Toma um pouco na palma da mão e cheira um pouco. Tem um cheiro baço? O cheiro é uma óptima maneira de detectar frescura. E quando em dúvida, prove.

Pick a home

Crescendo, a minha mãe guardava as suas especiarias numa Susan preguiçosa na prateleira alta de um armário do século XIX que servia como nossa despensa. A minha regra é: Se conseguires evitar ajoelhar-te para agarrar a canela da tua prateleira das especiarias, já estás a ganhar. Na minha cozinha, escolhi a gaveta do meio, ao nível dos olhos, para as minhas especiarias; é a altura perfeita para eu poder ler facilmente os rótulos. Se precisar de colocar as suas especiarias numa prateleira estreita, os suportes de prateleiras podem tornar as etiquetas mais fáceis de ver. Ou, escolha recipientes empilháveis, embora não deixe que as pilhas fiquem tão altas que se agarrem cada vez que você pegar um pouco de pó de pimenta. Bevill of World Spice também ofereceu conselhos de senso comum para manter as especiarias frescas por mais tempo: Não coloque suas especiarias na luz direta do sol (não importa quão bonita seja a luz de fundo) e não use recipientes magnetizados para colar suas especiarias em um exaustor acima do calor do fogão. Parece óbvio, mas não é.

O outro conselho óbvio é deixar que os seus hábitos alimentares determinem onde e como guarda as coisas. Sua cozinha é tão bem organizada quanto eficiente…então faça-a funcionar para você.

Selecionar recipientes

Muitas pessoas tendem a preferir usar recipientes idênticos, mas com esse tipo de uniformidade, saber o que está dentro e quando você comprou é essencial. As minhas especiarias podem não ser completamente uniformes, mas alguma repetição de forma é útil aqui. No meu caso, opto por frascos quadrados de 1/2 tampa para especiarias que uso a toda a hora e em quantidades apreciáveis como erva-doce e sementes de cominho. As especiarias menos usadas recebem um frasco menor, semelhante em proporção às especiarias da mercearia. E eu mantenho um recipiente grande para guardar todas as minhas especiarias, pacotes de amostras, e outros itens que desafiam a categorização, como um ralador de noz-moscada.

Recipientes herméticos de metal, plástico ou vidro podem funcionar. Apenas certifique-se de que eles selam solidamente e são baratos o suficiente para que você não arraste seus calcanhares sobre a compra de alguns extras, porque as coleções de especiarias têm tendência a se expandir. Os frascos de comida para bebé são uma boa opção de reciclagem (se tiver um bebé para lhe entregar), e os bons e velhos frascos de conserva – especialmente os pequenos frascos de 4 pessoas – são empilháveis, substituíveis e baratos.

Fleischaker não é um fã de frascos. “Prefiro manter as especiarias em pequenas caixas, não em frascos, que são mais difíceis de tirar o tempero delas. Não se pode mergulhar uma colher de sopa, não se pode beliscar neles.” As caixas de 4 onças que ela prefere também têm um perfil baixo que é bom para muitas gavetas, e podem empilhar bem, também.

Se o espaço do seu armário for limitado, você pode decidir colocar suas especiarias à vista de todos. É uma jogada ousada, mas pode ser apelativa se você mantiver as coisas organizadas. Se você é um cozinheiro pouco freqüente e só precisa de um punhado de temperos à mão, já vi alguns pequenos e doces expositores usando tubos de teste de vidro. Os tubos de teste não acomodam bem as colheres e você pode acabar derramando um bom pedaço de tempero quando você os usa, mas você pode obter porções de tubo de teste de recargas de tempero facilmente online.

Para soluções de tempero ao ar livre: Os recipientes magnetizados podem ser uma forma apelativa de organizar as especiarias à vista de um frigorífico ou de uma placa de aço montada. Se você seguir este caminho, realmente mexa com o selo nos recipientes: Uma vez tentei armazenar sal com alguns recipientes de metal bonitos, e corroeu os fios das latas e fez uma grande confusão. Este sistema de jarros hexagonais aninha de uma forma divertida e permite brincar com padrões.

Este sistema modular encaixa confortavelmente em sua parede com jarros da alta epicier La Boîte: Seria uma boa maneira de mostrar as suas mais preciosas misturas de especiarias.

Etiquetagem

Eu costumava ser bastante preguiçoso sobre isto, mas a verdade é que é difícil distinguir cominhos de cominho de ajwain num relance rápido, por isso quando me mudei para cá, certifiquei-me que os meus frascos estavam rotulados na frente, mas mais importante, na parte de cima. Acabei de rabiscar com Sharpie nas tampas. Você pode, é claro, tomar um caminho mais elegante com um fabricante de etiquetas ou com estes frascos de temperos de giz grátis imprimíveis com etiquetas. Ou para a máxima flexibilidade, use um Sharpie em alguma fita adesiva de máscara – você também pode usar a fita adesiva do pintor, como eu fiz com meus frascos de chili. A experiência tem provado que a fita adesiva ou Sharpies permitem uma melhor conformidade de rotulagem.

Estabelecer uma hierarquia (alfabética ou não)

Eu vi e admirei vários organizadores de especiarias online que rotularam bem as suas especiarias em frascos de pedreiro de 1/4 de copa, arranjaram-nas por ordem alfabética e depois cartografaram a localização no forro da prateleira na gaveta para que cada especiaria tenha um lugar de estacionamento distinto. Esta é uma solução linda, mas demasiado constrangedora para a minha compra impulsiva de especiarias. Fleischaker aponta que a alfabetização é especialmente útil quando há mais de uma pessoa usando rotineiramente as especiarias. Atualmente sou o único usuário regular de especiarias na casa, por isso minha organização é muito menos rígida. Eu coloco minhas especiarias mais usadas na frente da minha gaveta, e as mais ocasionais mais para trás. A Chiles vai para a direita, sob o mesmo sistema. Um meio feliz pode ser ter suas especiarias mais usadas na frente, e as mais esotéricas organizadas alfabeticamente atrás.

Brinda Ayer, editora-gerente da Food52, diz que ela normalmente organiza por tipo de cozimento. “Todas as minhas especiarias e pós vão em uma cesta, assim como as especiarias para a cozinha indiana, e especiarias para todos os fins/todos os dias, e assim por diante”, ela explica.

Food Editor Emma Laperruque divide suas especiarias em três categorias: especiarias picantes (flocos de pimenta vermelha, pimenta preta, mostarda moída, etc), especiarias saborosas (sementes de funcho, sementes de cominho, sementes de cominho, alho em pó, folhas de louro, etc), e especiarias para assar (pau de canela, cravinho, noz moscada, gengibre moído, etc). “Inevitavelmente, há muito cruzamento – uso canela para o bolo de café, mas também molho de tomate. Mas um sistema imperfeito ainda me ajuda a encontrar ingredientes muito mais rapidamente do que nenhum sistema”, diz ela.

Pense além do armário

Viajando mais longe ao longo da frequência principal, eu também gosto de ter algumas das minhas especiarias mais usadas ao lado do fogão junto com azeite, ghee e açúcar. Normalmente as pequenas latas contêm pimenta Marash, algumas sementes de funcho, e os pratos contêm os restos de qualquer mistura de especiarias que eu mais recentemente juntei. Se você é um entusiasta do “bare-counter”, você pode ver a bandeja como uma desordem, mas eu vejo isso como uma bela oportunidade para um pouco de vida parada com uma mistura de recipientes e pratos.

Outra opção? Arranje um destes suportes de balcão. Este suporte organizador com fios é construído para uma coisa e só uma coisa: limpar o balcão. Corral as suas garrafas de óleo e especiarias numa bandeja e dê-lhes o tratamento de arranha-céus.

Se desejar algo contido, também pode experimentar uma masala dabba, uma bandeja de especiarias indiana em aço inoxidável que segura mini-containers e normalmente tem uma tampa para tapar a paleta quando não está a cozinhar.

Deixe suas especiarias viajar com você

Como eu falei com Bevill sobre especiarias. Eu perguntei se ela tinha uma boa solução para viajar – é uma má idéia contar com boas especiarias, ou até mesmo sal em um aluguel. Ela pensou um momento e riu e disse: “Talvez um daqueles organizadores de comprimidos”. Genial! Encomendei um imediatamente junto com algumas “latas de filme” (acontece que as latas de filme ainda são uma coisa, mesmo porque o filme em si é um meio em extinção). Eu continuei a enchê-los, e acho que eles vão ser um grande acréscimo ao meu kit de viagem padrão: Espero ansiosamente pelos dias em que um molho de churrasco de casa de praia ou um guisado de feijão pós-esqui estará muito melhor graças à sua grande ideia.

Como você organiza suas especiarias? Compartilhe suas táticas conosco abaixo!
Este post apareceu originalmente em março de 2018, mas nós o refrescamos porque nossos armários de especiarias poderiam usar a ajuda.