04/05/2011

Alguma vez se interrogou sobre a ligação entre a intolerância ao glúten e a carne com cereais? Você não está sozinho. Recebemos uma pergunta do leitor sobre como a carne do gado alimentado com cereais afeta as pessoas que têm alergia ao glúten. Fizemos a pergunta da Dra. Ruth MacDonald, Presidente e Professora do Departamento de Ciência Alimentar e Nutrição Humana da Universidade Estadual de Iowa.

As pessoas com doença celíaca (uma intolerância ao glúten) estão em risco quando consomem carne alimentada com grãos?

Dr. MacDonald:

A resposta simples é não. O animal converte proteínas alimentares em proteínas animais, quebrando a sua estrutura durante a digestão (os aminoácidos são separados e depois reembalados durante o metabolismo). Portanto, a carne nunca conterá nenhuma proteína consumida na sua forma intacta. A carne, independentemente da alimentação do animal, não conterá glúten. A única maneira do glúten estar na carne é se a carne tiver sido processada com o uso de enchimentos ou se for feito o fabrico de cerveja ou algum outro tipo de preparação que acrescente um produto que contenha glúten. Mas a carne, por si só, é sempre sem glúten.

O que é a doença celíaca?

As pessoas com intolerância ao glúten correm o risco de sofrer danos nos seus intestinos ao comer alimentos que contenham trigo, centeio ou cevada. É um distúrbio genético que afeta pelo menos 1 em cada 133 americanos. Os sintomas clássicos são diarréia, perda de peso e desnutrição. Tem sido encontrado principalmente entre pessoas de descendência europeia (especialmente do Norte da Europa), mas estudos recentes mostram que também afecta as populações hispânicas, negras e asiáticas.

Ler mais sobre a doença celíaca e os alimentos que as pessoas com a doença devem evitar aqui.

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