Minha nova comida favorita! Ou talvez seja uma antiga comida favorita?
Ilva combina-a com pêssegos com sabor a vinho. A Heidi usa-o para fazer iogurte congelado. E quase todo mundo está usando para fazer Tzatziki.
Normalmente eu apenas ignoro ingredientes não veganos nas receitas, mas ultimamente eu comecei a notar tantas menções de iogurte ao estilo grego que eu decidi fazer uma pequena pesquisa sobre exatamente o que é e se há um equivalente vegano. O que descobri foi que é basicamente o iogurte que tem sido esticado. Bem, desculpem-me, mas não é a isso que nos referimos nos anos 80 como “queijo iogurte”? Há muito tempo atrás, na Idade Média, antes de me tornar vegan, uma das minhas pastas favoritas era queijo de iogurte de cama. Você simplesmente pegou iogurte, colocou-o em um coador forrado com pano de queijo, deixou-o escorrer até ficar com uma consistência espessa, e depois o misturou com as ervas e especiarias que você gostava. Claro que, naquela época, o French Onion Dip era toda a raiva, por isso é o que o meu costumava sair com gosto.
Depois de fazer um pouco mais de pesquisa, decidi que a principal diferença entre o iogurte de estilo grego e o queijo de iogurte é a quantidade de tempo que se deixa escorrer e, portanto, a espessura e a secura do produto final. De acordo com este site, que explica como fazer iogurte grego do zero, você deve deixá-lo escorrer por cerca de 2 horas. Outro artigo sugere deixá-lo escorrer de um dia para o outro. A maioria das receitas indica que a quantidade de iogurte será reduzida em cerca de metade.
Por outro lado, a maioria das receitas para fazer queijo de iogurte, também conhecido como labneh, especifica um tempo de escoamento mais longo, mesmo que seja de 1 a 2 dias. O principal objectivo é deixá-lo escorrer até que seja a consistência de um queijo de pasta mole, pelo que o tempo de escorrimento depende muito da consistência do iogurte com que se começa. Você deve terminar com um terço a um quarto da quantidade de queijo de iogurte como iogurte, então se você começar com 3 xícaras de iogurte, espere cerca de 1 xícara de queijo de iogurte após o escoamento.
Armado com todo esse conhecimento – e um par de filtros de café “dourados” – comecei recentemente a fazer iogurte de soja grego. O primeiro passo é fazer o meu próprio iogurte de soja. Como já mencionei antes, o único iogurte de soja simples que posso comprar aqui é o Whole Soy, e é tão doce que pode muito bem ser o sabor de baunilha. Além de ter um sabor melhor, o iogurte de soja caseiro custa menos da metade do preço da loja.
Descobri que se eu souber que estarei coando o iogurte, posso pular o passo de adicionar um espessante, como o ágar, quando eu o fizer. Isto acelera o processo de fazer iogurte de soja, mas o lado negativo é que eu acabo com menos iogurte grego ou queijo de iogurte do que quando uso o espessante porque perde-se mais água (soro de leite). Por isso recomendo usar um espessante, mas se tiver pressa, pode passar sem um.
Após o iogurte ser feito e ter incubado até ficar à temperatura que eu gosto (entre 8 e 20 horas), deixo-o descansar na geladeira por pelo menos 4 horas. Em seguida, coloco um filtro de café em forma de cone dourado em algo que vai segurá-lo na vertical e pegar a água que escoa e forrá-lo com um filtro de papel de café ou com duas camadas de pano de queijo, como mostrado. (Se você não tiver filtros em forma de cone, você pode forrar um coador ou coador de malha com pano de queijos ou até mesmo comprar uma máquina especial para fazer queijo de iogurte). Coloco o iogurte dentro do filtro, coloco-o no frigorífico e cubro a parte de cima de forma solta. Na foto acima, eu comecei com o iogurte sem espessuras, então a água começou a escorrer imediatamente. (Tirei esta foto cerca de um minuto depois de deitar o iogurte no filtro, e o soro de leite acabou de sair). Se a chávena para onde a água está a escorrer não for muito profunda, não se esqueça de a esvaziar de tempos a tempos para outra chávena. Mas guarde o soro de leite; está cheio de nutrientes e pode ser adicionado a smoothies e sopas ou utilizado para substituir a água em produtos cozidos. (Também reguei as minhas plantas com ele, mas não recomendo que.)
Aqui está como o iogurte fica depois de cerca de 6 horas. Quando atingir a consistência desejada, retire-o do pano de queijaria e guarde-o num recipiente coberto. Se você quiser, você pode pressionar mais água torcendo-o no pano do queijo, mas eu acho isso desnecessário, a menos que eu esteja fazendo um queijo de iogurte muito seco.
Aqui está a espessura do iogurte estilo grego acabado. Eu tirei fotos desta colher de iogurte por cerca de 3 minutos, e ela nunca pingou da colher!
Eu acho que o iogurte de soja Estilo Grego, além de ser mais grosso que o normal, tem um sabor um pouco mais doce. Talvez seja porque o sabor é mais concentrado, ou talvez seja porque parte da amargura é removida com o soro de leite. Gosto dele simples como um creme de barrar baixo teor de gordura em pães, mas o meu uso favorito actual é servi-lo com néctar de agave e uma polvilhada de granola, uma versão vegana de baixo teor de gordura da sobremesa tradicional grega que usa mel e nozes.
Mas tem muito mais usos. Experimente em shrikhand, uma sobremesa indiana aromática. Veganize este Mini Tomate Pesto Torte. Estou a fazer um lote agora que tenho reservado para uma versão destes deliciosos cogumelos recheados. Podes até fritar ou encher crepes com ele. Na sua forma mais espessa funciona como um substituto para o queijo creme e na sua forma mais fina pode substituir o creme azedo em quase qualquer receita (estou a planear fazer um cheesecake com ele em breve). As possibilidades são infinitas, por isso, faça uma coceira!
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