Gerentes de restaurantes e profissionais de alimentos e bebidas estão bem cientes do burburinho nacional em torno do crédito de gorjeta. Sete estados dos EUA já operam sem o crédito de gorjeta, e vários outros estados estão considerando a legislação, de acordo com a Skift Table. Os que atualmente não têm o crédito são Califórnia, Washington, Minnesota, Alasca, Oregon, Nevada e Montana. Os funcionários com gorjetas nesses estados recebem o salário mínimo geral.
Nova York pode ser o próximo a eliminar o crédito de gorjeta. O Departamento do Trabalho de Nova York concluiu audiências extensivas em 27 de junho de 2018, e espera-se que o governador Andrew Cuomo faça sua recomendação sobre a questão do crédito de gorjetas em poucos meses.
De acordo com Johnson & professor da Universidade de Wales e instrutor on-line Brian Warrener, o governo federal mudou recentemente a lei para permitir que as gorjetas sejam distribuídas a funcionários não considerados proprietários, gerentes ou supervisores, desde que o estabelecimento pague a todos os funcionários pelo menos o salário mínimo padrão, tornando as coisas ainda mais complexas. “Tradicionalmente, as gorjetas têm sido reservadas para altos funcionários de contato com clientes, como servidores e bussers”, disse ele. “A nova lei permite que as gorjetas sejam coletadas e distribuídas aos funcionários como cozinheiros e lava-louças”
O que é o crédito de gorjeta?
O crédito de gorjeta, também conhecido em algumas áreas como o salário mínimo com gorjeta, é uma quebra salarial desfrutada em alguns estados por empresas que empregam trabalhadores com gorjetas. O Departamento do Trabalho dos Estados Unidos define empregados com gorjetas como “aqueles que normalmente e regularmente recebem mais de $30 por mês em gorjetas”. Enquanto essas gorjetas pertencem ao empregado, o empregador pode usá-las como um crédito contra seu pagamento do salário mínimo ao empregado, até um crédito máximo atual de $5,12 por hora.
O salário mínimo varia nos Estados Unidos, com estados e cidades individuais decretando suas próprias leis locais de salário mínimo mais alto. Mas de acordo com a lei federal, os funcionários com gorjetas devem ganhar pelo menos $7,25 por hora. Isto significa que o salário mínimo em dinheiro que um empregador deve pagar é de $2,13 por hora.
Existem cinco requisitos que os empregadores devem cumprir para cumprir a provisão de crédito de gorjetas do Departamento do Trabalho. O quinto declara que um empregador deve fornecer um aviso oral ou escrito aos seus empregados com gorjetas informando-os sobre os cinco itens. Qualquer empregador que não o fizer não pode utilizar o crédito de gorjeta da seção 3(m) e “deve pagar ao empregado com gorjeta pelo menos $7,25 por hora em salários e permitir que o empregado com gorjeta mantenha todas as gorjetas recebidas”
E se for uma semana lenta?
Se um empregado de restaurante não ganhar pelo menos $5,12 em gorjetas por hora, o empregador tem que fazer a diferença no salário para garantir que seu salário mínimo seja de pelo menos $7,25. (Isto também se aplica em estados que têm um salário mínimo em dinheiro mais alto). O empregador deve compensar o empregado para compensar este déficit horário em cada período de pagamento, assegurando que em semanas lentas os trabalhadores com gorjetas façam pelo menos o salário mínimo legalmente exigido. Isto requer um registro completo da folha de pagamento por parte do empregador para garantir que os empregados que recebem gorjetas sejam pagos corretamente.
Os proprietários dos restaurantes geralmente não estão satisfeitos com a possibilidade de eliminar o crédito de gorjeta. Na verdade, pesquisas conduzidas por Warrener e pelo professor da JWU Paul Bagdan, PhD, indicaram que 72% dos gerentes pesquisados não eram a favor da eliminação do salário de gorjeta. O Relatório de Operações de Restaurante da Associação Nacional de Restaurantes de 2016 mostrou que as médias nacionais de custos de mão-de-obra podem chegar a 36% do orçamento total de operações de um restaurante.
Os restaurantes que perdem o crédito de gorjeta devem compensar o custo tentando virar as mesas mais rápido e fazer mais coberturas? Devem aumentar os preços do cardápio? Adicionar um bar? De acordo com a pesquisa da Warrener e Bagdan, algumas dessas práticas foram experimentadas e tiveram sucesso em restaurantes de alto nível em cidades grandes e afluentes. “No entanto, em muitas circunstâncias, os restaurantes que empregaram essas soluções abandonaram-nas e voltaram a receber uma gorjeta de salário”, disse Warrener. “Independentemente disso, essas estratégias não são soluções viáveis para os pequenos operadores mamães e pops em áreas rurais economicamente desafiadas”
O que os servidores acham do crédito de gorjeta?
Os funcionários com dicas caíram em ambos os lados da controvérsia do crédito de gorjeta. Muitos funcionários com gorjetas estão bastante satisfeitos com o seu método e taxa de pagamento. Na verdade, Bagdan e Warrener descobriram que 89% dos seus entrevistados preferem continuar a trabalhar por gorjetas. Alguns trabalhadores disseram que se preocupam que os clientes parem completamente de dar gorjetas ou reduzam muito o valor da gratificação quando aprendem que o pessoal de espera está recebendo o salário mínimo geral.
Servers que preferem a eliminação de um crédito de gorjeta e a transição gradual para um ponto de salário mínimo completo para evidências de que um ambiente de gorjeta frequentemente encoraja o assédio sexual e práticas discriminatórias, com servidores negros recebendo gorjetas mais baixas do que seus colegas brancos, de acordo com dados compilados pelo New York Times.
Warrener disse que a situação atual de gorjetas é bastante dinâmica porque as associações da indústria de restaurantes e as organizações de justiça social têm reunido as forças da indústria em ambos os lados da questão. “Votações recentes foram feitas no Maine e no Distrito de Columbia para eliminar o salário mínimo e o crédito das gorjetas”, explicou ele. “Os políticos de ambos os locais estão trabalhando para mudar os resultados dessas votações”, explicou. “Em sua mais recente apresentação sobre o tema, Warrener e Bagdan opinaram que a nova lei federal pode ser a melhor resolução para a circunstância atual, com ambos os lados podendo ser beneficiados. Os servidores podem continuar a receber gorjetas com base na qualidade do seu serviço e, ao mesmo tempo, receber um salário confiável. Proprietários e operadores podem transferir alguma renda de gorjetas para cozinheiros e máquinas de lavar louça, ajudando-os a atrair trabalhadores para posições que estão se tornando cada vez mais difíceis de preencher.
Entretanto, os especialistas da indústria estão ansiosos para ver onde Nova Iorque cai na decisão muitas vezes contenciosa e confusa do crédito de gorjetas. Pode ser apenas mais um elemento que torna a gestão de um restaurante rentável ainda mais desafiadora do que já é.
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